Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
De westelijke regio van India omvat de volgende staten: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra en Goa. Zelfs binnen deze staten varieert de keuken op basis van het klimaat, de geschiedenis en geografische gegevens van elke regio. Rajasthan en Gujarat hebben bijvoorbeeld een warm, droog klimaat, dus de relatief kleinere verscheidenheid aan beschikbare groenten wordt bewaard als augurken en chutneys. Goa is een belangrijke haven die bekend staat om de handel en was een kolonie van Portugal, en staat ook bekend om rundvlees, port en azijn, die allemaal door Portugal beïnvloede ingrediënten zijn.
Geografische en culturele invloed op de streekkeuken
Cultureel zijn deze Indiase staten grotendeels hindoeïstisch en vegetarisch. Delen van het kosmopolitische Maharashtra liggen aan de kust, en delen zijn droog, en het eten varieert dienovereenkomstig. Pinda's en kokos zijn belangrijke ingrediënten omdat ze vrij verkrijgbaar zijn. Goa staat bekend om zijn weelderige groene kustlijn en drukke handelshaven, dus het heeft een overvloed aan verse vis en zeevruchten. Lokale gerechten zoals Vindaloo en Xacuti getuigen van het feit dat het tot de jaren zestig een Portugese kolonie was.
Stijl van eten
Deze regio heeft waarschijnlijk de meest uiteenlopende voedselstijlen in India. Rajasthani-eten is pittig en grotendeels vegetarisch, maar bevat veel heerlijke vleesgerechten zoals Laal Maas (rode vleescurry), terwijl de keuken van Gujarat bekend staat om zijn lichte zoete toets (tenminste een snufje suiker is aan de meeste gerechten toegevoegd! En is traditioneel volledig vegetarisch. Dit gebied had historisch een Chinese invloed, die de zoetheid van de keuken heeft beïnvloed.
Thaali (een groot bord) is de Gujarati-stijl van eten, en een maaltijd kan uit maar liefst 10 verschillende groentegerechten, rijst, chapati (Indiaas brood) en snoep bestaan! De Gujaratis houden van een snack en bereiden er een grote verscheidenheid aan. Deze staan gezamenlijk bekend als Farsan.
In Maharashtra zijn kustgebieden beroemd om de Malvani-keuken (verse, op kokosnoot gebaseerde warme en zure curry's met vis en zeevruchten), terwijl het interieur de meer sobere, Vidharba-keuken heeft die veel droge kokosnoten gebruikt. Goan-eten is rijk, pikant en sterk op smaak gebracht door kokosnoot, rode pepers en azijn.
Basisvoedingsmiddelen
In Gujarat en Rajasthan zijn de basisvoedingsmiddelen maïs, linzen en grammeel, droge rode pepers, karnemelk, yoghurt, suiker en noten. In Maharashtra zijn de culinaire nietjes vis, rijst, kokosnoot en pinda's. In Goa is het vis, varkensvlees en rijst.
Vaak gebruikte kookoliën
Plantaardige oliën zijn de meest voorkomende in al deze regio's. Populaire oliën zijn onder andere zonnebloem-, canola- en pindaolie. Ghee wordt ook vaak gebruikt als kookvet.
Populaire gerechten
Sommige van de meer populaire West-Indiase gerechten zijn waarschijnlijk gemakkelijker te vinden in de Verenigde Staten. Of je nu in een restaurant bent of zelf recepten zoekt, zoek naar Varkensvlees Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas en Ghewar. Winkel in een Indiase of internationale supermarkt voor moeilijk te vinden receptingrediënten.
