- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Dit Griekse quinoa-salade-recept is gemaakt met traditionele mediterrane ingrediënten, waaronder fetakaas, Kalamata-olijven en verse kruiden. Je zou dit vegetarische quinoasalade recept veganistisch kunnen maken door de feta-kaas weg te laten of een veganistische kaasvervanger te gebruiken.
ingrediënten
- 3 tot 4 kopjes water of groentebouillon
- 1 1/2 kopjes quinoa (ongekookt)
- 1/4 kopje appelciderazijn (je kunt elke gewenste smaak gebruiken)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels citroensap (sap van één citroen)
- 3 el olijfolie
- 1/2 kopje kalamata-olijven (indien gewenst in plakjes gesneden)
- 1/3 kopje verse peterselie (gehakt)
- 1/3 kopje verse koriander (gehakt)
- 1 rode ui (in blokjes gesneden)
- 1 kop kerstomaten (in tweeën gesneden)
- Optioneel: 1/2 kopje gehakte artisjokharten
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 1/2 kopje fetakaas (verkruimeld)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Kook de quinoa in een middelgrote grote pan gedurende 15 tot 20 minuten in groentebouillon tot ze zacht zijn en roer af en toe. Laat afkoelen.
Klop de azijn, het citroensap, de knoflook en de olijfolie in een kleine kom.
Gooi de quinoa voorzichtig samen met de overige ingrediënten, behalve feta. Giet het olijfoliemengsel over de quinoa.
Voeg meer zout en peper naar smaak toe en roer de feta-kaas er voorzichtig door.
Serveer en geniet!
Tips
- Je kunt ook extra groenten toevoegen die je lekker vindt, zoals licht gestoomde broccoli, erwten of in blokjes gesneden paprika.
Recept Tags:
- quinoa
- bijgerecht
- Grieks
- zomer
