Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Paté de foie gras wordt beschouwd als een ultiem culinair genot, de koning van paté. Samen met zijn stamboom komt een flink prijskaartje. Foie gras is Frans voor "dikke lever" en deze paté is gemaakt van de lever van speciaal gemeste ganzen of eenden.
De praktijk van het dwingen van ganzen om hun lever te vergroten dateert van minstens 400 voor Christus Egyptische hiërogliefen verbeelden slaven die ganzen dwingen om de levers te vergroten.
Franse chef Jean-Joseph Clause wordt gecrediteerd voor het maken en populariseren van paté de foie gras in 1779. Het culinaire genie van chef Clause werd beloond met een geschenk van twintig pistolen door koning Louis XVI, en hij kreeg een patent voor het gerecht in 1784. Hij ging verder met zijn eigen bedrijf beginnen, gespecialiseerd in het leveren van paté aan de adel. In 1827 stond Strasberg bekend als de ganzenleverhoofdstad van de wereld.
Franse wet en Pâté de Foie Gras
De Franse wet vereist dat ten minste tachtig procent van de paté de foie gras de lever moet zijn, maar helaas wordt de wet vaak omzeild. Mousse of puree van foie gras bevat nog minder, 55 procent. Hoewel andere patés warm of warm kunnen worden geserveerd, smelt de delicate textuur van foie gras te gemakkelijk, dus wordt paté de foie gras gekoeld geserveerd.
De meesten van ons kunnen zich de luxe van Franse paté de foie gras niet vaak veroorloven of zijn het niet eens met de dwangvoeding van de dieren, dus we bevredigen onze verlangens met een meer dan acceptabele gehakte leverpaté gemaakt van kippenlevertjes.
kookboeken
- Duck & Goose CookeryThe Complete Book of ChickenThe New York Times Chicken CookbookMore Cookbooks
