Barbara Rolek
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 15 minuten
- Citroengestremde melk moet worden gekoeld: 12 uur
- Opbrengst: 9-inch citroentaart (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 730 | calorieën |
| 33g | Dik |
| 99g | Koolhydraten |
| 12g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 9-inch citroentaart (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 730 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 33 g | 43% |
| Verzadigd vet 19 g | 93% |
| Cholesterol 296 mg | 99% |
| Natrium 303 mg | 13% |
| Totaal koolhydraten 99 g | 36% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 12g | |
| Calcium 92 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept met vier lagen citroentaart ziet er decadent uit, maar de citroen voegt een bepaalde lichtheid toe die de rijkdom doorsnijdt.
Het is een geweldig dessert welkom in het voorjaar of voor een vreugdevolle bruiloft of bruiloft lunch. Zo'n mooi dessert verdient je fijnste cakeplaat en koepel. Plus gasten kunnen niet genoeg krijgen van deze showstopper.
ingrediënten
- Citroenpudding:
- 1 kop suiker
- 3/4 kopje citroensap (vers)
- 3 grote eieren
- 3 grote eierdooiers
- 2 gram boter (gekoeld, ongezouten, gesneden in blokjes van 1/2 inch)
- Biscuit:
- 6 grote eieren (kamertemperatuur, gescheiden)
- 14 eetlepels suiker
- 1 3/4 kopjes cakemeel (gemeten na zeven)
- 1/4 theelepel zout
- Lemon Simple Syrup:
- 1/2 kop suiker
- 1/2 kopje water (kokend)
- 1/4 kopje citroensap (vers)
- Citroenmousse Vulling:
- 1/2 kopje citroensap
- 1 kopje water (koud)
- 2 1/4 theelepels niet-gearomatiseerde gelatine (1 pakket)
- 1/2 kop suiker
- 1 snufje grof zout
- 1 kop zware slagroom (koud)
- 2 eetlepels citroenschil
- Frosting:
- 8 gram roomkaas (verzacht)
- 8 gram boter (zacht, ongezouten)
- 4 kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille-extract (of citroen-extract)
- 1 eetlepel melk (te dun, indien nodig, min of meer)
- Garneer:
- Optioneel: Gezoete gedroogde kokosnoot
- Optioneel: gedroogd fruit
Stappen om het te maken
Maak de Lemon Curd
Klop 1 kopje suiker, 3/4 kopje citroensap, 3 eieren en 3 eierdooiers in een middelgrote hittebestendige kom (bij voorkeur geen metaal omdat het zuur in het citroensap reageert met het metaal en een metaalachtige smaak aan de wrongel geeft).
Zet de kom op (niet in) een pan met sudderend water. Klop constant tot het verdikt is en de direct afleesbare thermometer registreert 160 graden, ongeveer 10 minuten.
Haal de kom uit water. Voeg boter toe en klop tot gesmolten. Doe in een kom en plaats plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak van citroengestremde melk om de vorming van een huid te voorkomen. Koel 's nachts.
Maak de cake
Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 375 F. Lijn twee (9-inch) ronde cakevormen met perkamentpapier. Vet de pannen of het perkament niet in.
Klop in een grote kom ei 6 eierdooiers en 7 eetlepels suiker tot het mengsel erg dik is en linten vormt wanneer de kloppers worden opgetild.
Klop in een aparte schone en droge kom de 6 eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 7 eetlepels suiker toe, 1 eetlepel per keer, kloppend tot stijf en glanzend.
Vouw de helft van de eiwitten in het dooiermengsel en zeef dan de helft van de bloem en 1/4 theelepel zout erover en voeg voorzichtig toe tot het is opgenomen.
Vouw de resterende witten erover en zift de resterende bloem erover en vouw het geheel netjes in elkaar, waarbij u ervoor zorgt dat het beslag niet leegloopt.
Verdeel het beslag tussen de pannen en strijk de bovenkant glad. Bak tot de tandenstoker schoon is, ongeveer 15 minuten. Koel volledig in pannen op rooster.
Als het helemaal is afgekoeld, haal je een mes langs de rand van de pannen om de cakes los te maken. Keer om op 9-inch kartonnen cakecirkels. Snijd elke cake horizontaal doormidden en verwijder het bakpapier.
Maak de eenvoudige siroop
Plaats 1/2 kop suiker in een niet-metalen, hittebestendige kom. Voeg 1/2 kop kokend water toe en roer om de suiker op te lossen. Roer het citroensap erdoor en laat het volledig afkoelen.
Maak de citroenmousse
Combineer in een kleine kom citroensap en 1 kop koud water. Strooi er gelatine over en laat het 2 minuten zacht worden.
Vul een middelgrote kom met ijswater. Combineer in een kleine steelpan het mengsel van gelatine, suiker en een snufje zout op middelhoog vuur en roer tot gelatine en suiker oplossen, ongeveer 4 minuten.
Giet het gelatinemengsel terug in een kleine kom en zet de kom in een ijsbad. Roer tot het mengsel op kamertemperatuur komt, ongeveer 1 minuut.
Klop in een grote kom room en schil tot er zachte pieken ontstaan. Giet het gekoelde gelatinemengsel in slagroom en klop tot de zachte pieken terugkeren. Koel tot klaar om de cake te assembleren.
Maak het Berijpen
Klop de roomkaas en boter in een grote kom met een elektrische mixer op hoge snelheid licht en luchtig. Voeg geleidelijk de suiker van de banketbakker toe en klop op lage snelheid tot het gemengd is. Schraap kom met een spatel.
Voeg vanille- of citroenextract toe en sla op hoge snelheid gedurende 1 tot 2 minuten of tot luchtig. Als het te dik is, dun met een beetje melk. Dek af en zet 30 tot 45 minuten in de koelkast of tot het stevig genoeg is om te verspreiden.
Monteer de cake
Leg 1 cakelaag met de platte kant naar boven op een mooi cakebord. Bestrijk met 1/4 van de eenvoudige siroop. Verspreid 1/4 kopje lemon curd over dan 1 kopje citroenmousse.
Top met tweede cakelaag, bestrijk met 1/4 van de siroop en bestrijk met 1/4 kopje citroengestremde melk en 1 kopje citroenmousse. Herhaal dit met de derde cakelaag, siroop, wrongel en mousse. Top met vierde cakelaag en bestrijk met resterende siroop, resterende citroengestremde melk en resterende mousse. Koel 1 uur voor het berijpen.
Als de cake stabiel is, bevries dan de zijkanten van de cake met roomkaasglazuur, zodat er ongeveer 2 kopjes over blijven om bovenop de cake te spuiten. Druk, indien gewenst, gezoete, vlokken kokosnoot in kanten van cake. Garneer met gedroogd fruit, indien gewenst. Koel tot klaar om te snijden en te dienen. Deze taart is het best als hij licht bevroren is. Maar laat stukjes cake op kamertemperatuur komen voor het opdienen.
Tips
- De citroengestremde melk moet ten minste 12 uur vóór gebruik worden gekoeld, dus plan dienovereenkomstig. met slagroom voor de mousse, maar het smaakt oh zo veel beter als je het zelf maakt.
Recept Tags:
- citroen
- toetje
- oost-Europeaan
- potluck
