Krug Studios / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 kopjes (8 tot 12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 220 | calorieën |
| 18g | Dik |
| 14g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 kopjes (8 tot 12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 220 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 18 g | 23% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 589 mg | 26% |
| Totaal koolhydraten 14 g | 5% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Oudere generaties Griekse koks zouden dit recept oplossen met behulp van een vijzel en stamper om eerst een pasta te maken met de knoflook en het zout, en vervolgens de andere ingrediënten toevoegen om de gewenste pureestructuur te creëren. Tegenwoordig gebruiken de meeste koks vaak een keukenmachine of handmixer die het een stuk eenvoudiger maakt en veel minder tijd kost! Skordalia (ook gespeld als skorthalia; in het Grieks: σκορδαλιά uitgesproken als skor-thal-YAH) kan ook met brood worden gemaakt, maar de aardappelversie is veelzijdiger omdat deze kan verdubbelen als aardappelpuree met knoflook.
Serveer deze saus met een breed scala aan voedingsmiddelen, zoals gebakken kabeljauw, hamburgers, groene groenten en bieten. Je kunt er ook gewoon van genieten als een dip met brood.
ingrediënten
- 1 eetlepel zout
- 1 1/2 pond aardappelen om te koken
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 6 tot 12 teentjes knoflook (gehakt of geraspt, naar smaak)
- 1 kop extra vergine olijfolie
- 1/3 kopje rode of witte wijnazijn van goede kwaliteit
Stappen om het te maken
Voeg het zout toe aan een grote pot water. Schil de aardappels en kook ze in het gezouten water tot ze goed gaar zijn en worden gemakkelijk doorboord met een vork. Plaats in een vergiet om uit te lekken.
Doe de aardappels terug in de pot en bestrooi met peper en puree om te combineren.
Pureer de aardappels en knoflook in de blenderkom van een keukenmachine (of met een handmixer) tot goed gemengd, ongeveer 30 tot 45 seconden. Voeg nog steeds puree toe en voeg langzaam de olijfolie en azijn toe, afwisselend, proevend als je gaat, tot het mengsel glad is. Skorthalia moet romig en dik zijn. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje koud water toe (maar niet meer dan 1/4 kopje).
Skordalia is een kwestie van smaak, sommigen geven de voorkeur aan een milde knoflooksmaak, terwijl anderen de voorkeur geven aan een sterke knoflooksmaak. Als de smaak te sterk is, verhoogt u het aantal aardappelen een beetje. Als de smaak niet sterk genoeg is, verhoogt u de knoflook.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Met de hand bereiden
Aardappelpuree met knoflook met behulp van een aardappelstamper. Besprenkel de olijfolie en azijn langzaam, wissel ze af en stamp ze goed. Voeg peper toe. Deze versie is misschien korreliger, maar de smaak is geweldig!
toevoegingen
In verschillende regio's van Griekenland worden walnoten of amandelen toegevoegd. Voeg desgewenst een kopje fijngehakte walnoten of amandelen toe aan de keukenmachine met de aardappelen en voeg het sap van een citroen toe aan de vloeistoffen. De consistentie zal nog steeds vergelijkbaar zijn met dikke ketchup, maar korrelig vanwege de noten.
Recept Tags:
- Aardappel
- knoflook dip
- voorafje
- Grieks
