De spar
De grill biedt u twee manieren om tonijn te bereiden. Een methode is om een dunnere tonijnsteak op hoog vuur te grillen totdat deze gaar is. De andere methode is om het snel op zeer hoge temperatuur te grillen en de buitenkant dicht te schroeien. De tweede methode kan meer dan een paar mensen bang maken, omdat het de meeste vis rauw laat, maar geelvintonijn is een Aziatische favoriet die in de VS steeds gewoner wordt
Illustratie: Miguel Co. © The Spruce, 2018
De basisprincipes van het grillen van tonijn
Het maakt niet uit hoe je tonijn bereidt, zoek altijd naar een goede snee vis. Dit betekent dat de kleur dieprood is en zelfs zonder donkere vlekken. Tonijn is een vis die geweldig is om te grillen en die uniek vlezig en lekker is. Gelukkig is het ook gemakkelijk om te koken.
Tonijn is een zeer magere vis en heeft de neiging om snel uit te drogen op de grill. Terwijl het serveren met saus helpt, zal het droog zijn als je tonijn kookt die verder gaat dan medium rood. Om droogheid te bestrijden, kun je ook de tonijn marineren. Alles met veel zuur heeft de neiging om de vis te koken voordat deze de grill raakt, dus de marinade moet vrij mild zijn. Gebruik wat olijfolie van hoge kwaliteit, kruiden, specerijen en een kleine hoeveelheid citroensap of gearomatiseerde azijn en marineer deze enkele minuten terwijl je de grill opwarmt.
Nu kijken: 8 trucs voor perfecte zeevruchten op de grill
Volledig Gekookte Gegrilde Tonijn
Aangebraden Gegrilde Tonijn
Voor geschroeide tonijn, probeer een super dikke tonijn te krijgen, ongeveer drie centimeter dik. Bereid het eenvoudig voor met een lichte borstel van olie en wat zout en peper en verwarm de grill voor tot zeer heet. Het grote verschil tussen grillen en het schroeien van tonijn is dat je intense hitte nodig hebt voor het schroeien. Sommige gasgrills kunnen eenvoudigweg de hitte niet produceren om een stuk tonijn goed te schroeien. Je beste optie is in dit geval om een zware gietijzeren koekepan te gebruiken. Het metaal van de koekenpan absorbeert de hitte en je krijgt een goede schroei zolang je de pan voorverwarmt. Als je erop vertrouwt dat je grill de warmte produceert, ga dan direct naar het rooster; gebruik anders de koekenpan of een goede zware bakplaat.
Met houtskoolgrills kunt u de kolen ophopen en het rooster sluiten om het soort intense hitte te krijgen dat u nodig hebt. De reden dat je dit soort warmte wilt, is omdat je de tonijn slechts enkele seconden per kant grilt en het interieur rauw laat. Schroei je dikke stuk tonijn aan alle vier of zes kanten slechts ongeveer 45 seconden per kant. Dit geeft je een stuk tonijn met een fantastische geschroeide korst rondom en een verwarmd maar rauw midden.
Hoe Gegrilde Tonijn Te Dienen
Als je je tonijn erdoor hebt gekookt en het is een beetje droog, of je wilt gewoon wat meer smaak toevoegen, serveer het dan met een saus of een soort salsa. Mangosalsa, gember- en limoensaus, of boterachtige citroen-bieslooksaus complimenteren alle gegrilde tonijn mooi.
Snijd aangebraden tonijn en serveer het onmiddellijk met een mooie wasabi-saus of een balsamico-reductie. Tonijn kan worden geserveerd zoals het is naast gegrilde groenten of rijst, of als onderdeel van een Niçoise salade of kom.
Recept Met Tonijn Met Citroenpeper
