etienne voss / Getty Images
-
Icelandic Skyr is Good for You
Skyr - uitgesproken als "skeer" - is een traditionele IJslandse "yoghurt" die sinds het 9e-eeuwse Vikingtijdperk wordt gemaakt. Het is technisch geclassificeerd als kaas omdat het stremsel bevat, een stof die wordt gebruikt bij het stremmen van melk bij het maken van kaas, maar wordt vanwege zijn structuur en textuur als een yoghurt beschouwd. Skyr is veel dikker dan Amerikaanse - of zelfs Griekse - yoghurt en is misschien wel de gezondste yoghurt die er is. Gemaakt van niet-vette melk in combinatie met levende culturen, het is vetarm, rijk aan eiwitten (met drie keer het eiwit van gewone yoghurt) en absoluut boordevol probiotica.
-
Wat je nodig hebt
Skyr werd in 2005 in Amerika geïntroduceerd door de ondernemende IJslandse expat Siggi Hlmarsson onder de merknaam "Siggi's Icelandic Style Skyr". Het kan moeilijk te vinden zijn tenzij je toegang hebt tot Whole Foods, The Fresh Market (in het zuidoosten) of Haggen's (in de Pacific Northwest). Het kan ook erg duur zijn.
Maar zolang je maar één container Siggi's yoghurt of vanilleyoghurt kunt vinden, kun je het gebruiken als een cultuur om je eigen skyr te maken. Stremsel is gestremde melk van de maag van een niet-gespeende kalf, dus als u de skyr vegetarisch wilt maken, kunt u in plaats daarvan plantaardig stremsel gebruiken.
Om ongeveer 4 kopjes IJslandse skyr te maken, heb je nodig:
- 1 gallon magere melk1 (5 1/2 ounce) container Siggi's gewone of vanille skyr7 druppels vloeibaar dierlijk stremsel, of 4 druppels vloeibare plantaardige stremsel 1/4 kopje warm, niet-gechloreerd water Een betrouwbare digitale thermometer Een fijnmazige nylon groentetas of kaasdoek om de wrongel af te voeren
-
Santitize uw benodigdheden
Voordat u begint, moet u al uw skyr-making-apparatuur grondig reinigen. Dit omvat alle kommen, gardes, maatbekers, lepels en de zeefzak. U kunt dit doen door ze af te spoelen in kokend water of door ze onmiddellijk uit een hete vaatwasser te halen.
-
De IJslandse Skald… Oeps, Scald
De spar
De eerste stap om skyr te maken is om de melk naar het broeipunt te brengen. Dit is waar de thermometer nodig is, omdat je ervoor moet zorgen dat de melk het broeipunt bereikt maar niet daadwerkelijk verbrandt. Om dit te doen, plaats de melk in een pot met zware bodem en breng de melk langzaam en gestaag sudderen boven een middelhoog vuur, verwarmend tot het het broeipunt bereikt, dat tussen 185 F en 190 F is; dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen.
Als je tegen het einde van het verhittingsproces merkt dat de melk onderaan de pot begint te verbranden (het lijkt erop dat het begint te plakken), verlaag dan het vuur tot middelhoog en stop met roeren. Een beetje broeien is oké, maar je wilt de verbrande stukjes niet in het mengsel laten.
Schakel de brander onmiddellijk uit wanneer de melk het broeipunt bereikt. Haal de pan van de brander en laat afkoelen tot 110 F.
-
Voeg je Skyr-cultuur en stremsel toe
Schep de container skyr in een kom. Zodra de melk is afgekoeld, combineert u 1 kopje gekoelde melk met de skyr en brengt u het mengsel terug in de pot, onder roeren om op te nemen. Dit wordt temperen genoemd en verhindert dat het warme mengsel het koude mengsel kookt.
Klop het vloeibare stremsel vervolgens in het warme water en roer dit mengsel vervolgens onmiddellijk in de melk (het stremsel verliest zijn effectiviteit als het langer dan 30 minuten vóór gebruik wordt bereid).
-
Cover Overnachting
De spar
Het mengsel moet een nacht rusten voordat u verder kunt gaan met het recept. Bedek de pot met een dikke handdoek en plaats gedurende 12 uur op een warme, tochtvrije plek, zoals de oven (niet ingeschakeld) of een geïsoleerde koeler. Na een goede nachtrust is het tijd om de wrongel van de wei te scheiden.
-
Zeef de Skyr
De spar
De wrongel had 's nachts van de wei gescheiden moeten zijn - wat je nodig hebt om de skyr te maken, zijn alleen de wrongel. Schep de wrongel in een fijnmazig zakje of een dubbele laag kaasdoek. Hang de zak op een lekbak in een koele ruimte, of plaats de zak over een vergiet boven een kom in de koelkast en laat de resterende wei uitlekken totdat de skyr dik is.
-
Zelfgemaakte Skyr bewaren en serveren
De spar
Je skyr blijft drie of vier weken afgedekt in de koelkast staan. Om te serveren als ontbijt of een snack, top met melk, verse bessen en suiker of honing naar smaak. Skyr is niet zo zoet als Amerikaanse of Griekse yoghurt, dus je moet misschien veel zoetstof toevoegen om de smaak precies goed te krijgen.
