The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Totaal: 21 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 1 min
- Opbrengst: 1 liter (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 78 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 liter (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 78 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1323 mg | 58% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 73 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze koelkastasperges in het zuur hebben een veel lichtere smaak dan ingeblikte asperges in het zuur (die veel zwaarder zijn op de azijn). Ze zijn binnen een paar dagen klaar om te eten, maar als je een week of twee kunt wachten, zijn ze nog beter.
Optionele ingrediënten zijn druivenbladeren, die tannines en enzymen bieden die de asperges krokant houden. Het toevoegen van een schijfje citroen zal het zuurniveau iets verhogen en de pot aantrekkelijker maken (ideaal voor die post op sociale media!). Als je je augurken een beetje pittig vindt, kun je een gedroogde chili toevoegen.
ingrediënten
- 2 pond asperges
- 1 pint water
- 1/4 kopje 2 eetlepels appelazijn
- 1 1/2 eetlepels koosjer zout (of een ander niet-gejodeerd zout)
- 1 eetlepel suiker (of 2 theelepels honing)
- 4 teentjes knoflook (gepeld)
- Optioneel: 2 tot 4 druivenbladeren
- 2 dille bloemhoofdjes (of 2 takjes verse dillebladeren of 1 theelepel gedroogde dillweed)
- 1 theelepel hele mosterdzaadjes
- Optioneel: schijfje citroen
- Optioneel: kleine gedroogde chili
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Breng een grote pan water aan de kook.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Bereid een grote kom ijswater voor.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Terwijl je wacht tot het water kookt, wast en snijd je de asperges. Trim het door elke speer aan beide uiteinden vast te houden en voorzichtig te buigen. Het breekt precies op de rand tussen het hardere ondereinde en het zachtere uiteinde. Bewaar de onderkant om aspergesoep te maken. Je gebruikt het zachte deel van elke speer voor deze augurken.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Zodra de pan met water volledig kookt, laat je alle asperges vallen en kook je slechts 15 seconden.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Giet de asperges af in een vergiet en breng deze onmiddellijk over in de kom met ijswater.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Breng de pint water, azijn, zout en suiker aan de kook, roer een of twee keer om het zout en de suiker op te lossen.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Laat de pekel iets afkoelen terwijl u de kwart gallon (of twee glazen potten) laadt.
Plaats de teentjes knoflook en een van de druivenbladeren (indien gebruikt) in de bodem van een schone glazen pot of een paar potten ter grootte van een pint. U hoeft geen speciale conservenpotten en afdichtingen te gebruiken en u hoeft de potten niet te steriliseren.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Zet de pot op zijn kant en begin met het laden in de asperges, voeg de dille, mosterdzaden en resterende optionele ingrediënten toe terwijl u dit doet. Houd er rekening mee dat als je alternatieve uiteinde eindigt met dikkere uiteinden, je meer asperges in de pot kunt stoppen. Zorg ervoor dat de speren goed worden ingepakt, zodat ze niet uit de pekel drijven.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Giet de gekoelde pekel in de pot over de andere ingrediënten en zorg ervoor dat de asperges volledig met de vloeistof worden bedekt.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Zet het deksel vast en plaats in de koelkast. De uiteinden van de asperges kunnen een roze tint krijgen vanwege de azijn - dit is volkomen veilig en zelfs aantrekkelijk in het eindproduct.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
De augurken zijn binnen drie dagen klaar om te eten, maar zullen veel beter zijn als je een week wacht, en nog beter als je twee weken kunt wachten voordat je gaat bemonsteren. Ze blijven drie tot vier maanden in de koelkast, maar beginnen daarna hun textuur te verliezen.
The Spruce Eats / Anfisa Strizh
Tip
- De relatief lage verhouding van azijn tot water in dit recept maakt deel uit van wat deze augurken hun heldere, niet overdreven scherpe smaak geeft. Houd er echter rekening mee dat dit minder azijn is dan je nodig hebt om augurken in blik te maken om veilig bij kamertemperatuur te bewaren. Bewaar deze in de koelkast.
Recept Tags:
- asperge
- voorafje
- Amerikaans
- Vaderdag
