De spar
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: maakt 12 porties
Dit klassieke Thaise loempia'srecept resulteert in warme en knapperige broodjes met een smaakvolle vulling. Een goed smakende vulling is echt de sleutel tot het succes van loempia's. Een deel van wat dat mogelijk maakt, is het feit dat de vullende ingrediënten worden geroerd voordat ze worden gerold.
Dit recept is de perfecte introductie voor iedereen die nog niet eerder loempia's heeft gemaakt. Ze zijn vrij eenvoudig zodra je de stappen leert en je varkensvlees of tofu kunt gebruiken in plaats van kip. Als ze gaar zijn, dompel je de broodjes in een beetje Thaise zoete chilisaus, die je zelf kunt maken of in het Aziatische gedeelte van de meeste supermarkten kunt vinden.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- Voor de woksaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 1/2 eetlepels vissaus (of vegetarische woksaus)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel droge sherry (of mirin)
- 1/4 theelepel suiker
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- Voor het vullen
- 1 kipfilet (in dunne reepjes gesneden)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels olie
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk laos (of gember; duimgroot, geraspt)
- 3 groene uien (in de lengte in reepjes gesneden)
- 1 rode chili peper (gehakt; of 1/2 tot 1 theelepel cayennepeper)
- 1 wortel (geraspt of in lucifers gesneden)
- 4 tot 6 shiitake-champignons (in kleine stukjes gesneden)
- 1/2 tot 1 kop kool (versnipperd of fijngehakt)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- Optioneel: 1 limoen (sap)
- 1/2 kopje verse koriander (grof gehakt)
- 2 eetlepels plantaardige olie (canola of maïs; plus genoeg om te frituren)
- 12 loempiavellen (meestal 1 pakket, ontdooien indien bevroren)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit recept voor loempia onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen met koken.
Maak de woksaus
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Klop in een kleine kom sojasaus, vissaus, limoensap, sherry of mirin, suiker en witte peper samen.
De spar
Zet opzij om te gebruiken bij het vullen.
De spar
Maak de vulling
Gooi de kipreepjes in 1 eetlepel sojasaus. Zet opzij om te marineren.
De spar
Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel met 2 eetlepels olie, voeg dan knoflook, laos of gember, groene ui en chili peper toe. Roerbak 1 minuut.
De spar
Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 2 tot 3 minuten.
De spar
Voeg de wortel, champignons en kool toe samen met de woksaus. Roerbak nog 2 minuten, totdat de kip ondoorzichtig is wanneer deze doorgesneden is en de groenten zacht zijn maar nog steeds het grootste deel van hun knapperigheid behouden.
De spar
Haal van het vuur en meng de taugé.
De spar
Test het op zout en smaak. Voeg nog 1 eetlepel vis of sojasaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is. Als het te zout is, voeg dan een scheutje limoensap toe.
De spar
Monteer de rollen
Plaats een loempiafolie op een schoon werkoppervlak. Plaats met een lepel met een sleuf een volle eetlepel goed gedraineerde vulling in de lengte over de bodem van de verpakking, laat aan elke kant 1 inch bloot.
De spar
Strooi wat verse koriander over de vulling en je bent klaar om te rollen.
De spar
Vouw de linker- en rechterkant aan beide kanten over de vulling.
De spar
Til vervolgens de onderkant op (het dichtst bij jou) en rol naar het andere einde.
De spar
Zet de rol vast door uw vingers in wat water te dompelen en het uiteinde nat te maken, het "dicht" plakken.
De spar
Blijf rollen totdat je geen wikkels meer hebt en vult.
Bak je loempia's
Giet olie in een wok of diepzijdige koekenpan tot het 1 inch diep is. Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
De spar
Wanneer zich slangachtige lijnen over de bodem van de pan beginnen te vormen, moet de olie bijna heet genoeg zijn. Om het te testen, dip je een hoek van een loempia in de olie. Als het begint te sissen en koken, is de olie klaar. Zo niet, wacht dan nog 30 seconden tot 1 minuut en probeer het opnieuw.
De spar
Leg de loempia's voorzichtig in olie, zodat ze aan elke kant ongeveer 1 minuut bakken. Loempia's zijn klaar als ze licht tot gemiddeld goudbruin worden. Gebruik een tang om ze te verwijderen en op keukenpapier te leggen of een schone theedoek om uit te lekken terwijl u klaar bent met het braden van de rest.
De spar
Serveer met Thaise zoete chilisaus.
De spar
Genieten!
Receptvariaties
- Vervang in plaats van een kipfilet een even grote hoeveelheid varkensvlees en snijd deze in dunne reepjes. Voor een vegetarische loempia, vervangt u 1 kop stevige tofu in reepjes gesneden. Laat de chili peper over en sla de cayennepeper over als u een milde loempia verkiest. Voor een vegetarische vissausvervanger, probeer Lee Kum Kee Vegetarische Roerbaksaus.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorafje
- Thais
- partij
