Kastanje tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 545 | calorieën |
| 42g | Dik |
| 32g | Koolhydraten |
| 12g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 545 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 42 g | 53% |
| Verzadigd vet 19 g | 93% |
| Cholesterol 269 mg | 90% |
| Natrium 862 mg | 37% |
| Totaal koolhydraten 32 g | 12% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 12g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een heel oud en traditioneel Italiaans recept, en ook "boerenvoedsel" van de beste soort; Het werd in het verleden in de herfst en winter gemaakt door mensen die te arm waren om tarwebloem te kunnen betalen.
Kastanjebloem is eigenlijk best lekker, en de associatie met armoede is inmiddels volledig verdwenen. Met andere woorden: dit is een elegant en voedzaam herfstalternatief voor gewone pasta.
In dit recept wordt kastanjemeel gemengd met tarwebloem om een deeg voor verse pasta te vormen, dat ofwel in onregelmatige vormen ( stracci ) wordt gesneden, of lange, smalle, platte noedels ( tagliatelle ). De pasta wordt geserveerd in een zeer eenvoudige saus van gesmolten boter op smaak gebracht met een vers salieblad, om de nootachtige, aardse kastanjesmaak door te laten schijnen. Je kunt ook een beetje vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas toevoegen bij het serveren (optioneel).
ingrediënten
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 4/5 kop / 100 gram kastanjebloem
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje ongezouten boter
- 1 salieblad
- zout (naar smaak)
- zwarte peper (naar smaak)
- Optioneel: vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Zeef de meel samen.
Vorm ze in een heuvel op een houten oppervlak.
Schep een put in de heuvel om een vulkaanachtige vorm te vormen en barst de eieren in de krater, samen met de olijfolie en een snufje zout.
Kneed het deeg 10 tot 15 minuten of tot het stevig en elastisch is (zie instructies voor het maken van vers pastadeeg).
Rol het deeg uit tot ongeveer de dikte van een dubbeltje.
Snijd vervolgens het vel in onregelmatige stukken met behulp van een mes of een gekarteld deegwiel (het woord stracci betekent vodden) of loop door een banketbakker om in lange, dunne tagliatelle te snijden.
Zet een grote pan water op hoog vuur voor de pasta.
Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op laag vuur met de salie, die het zal op smaak brengen.
Laat het salieblad een tot twee minuten in de boter trekken, verwijder het blad en gooi het weg.
Breng de gesmolten boter op smaak met zout en peper.
Wanneer het pastawater aan de kook komt, voeg je een tot twee eetlepels grof zeezout toe aan het water.
Wanneer het terugkeert naar een rollende kook, voeg de pasta toe en kook slechts één tot twee minuten (omdat de pasta vers is, zal deze zeer snel koken).
Giet de pasta af, doe hem terug in de pot en gooi hem voorzichtig met de met salie doordrenkte boter.
Serveer met de geraspte Parmigiano aan de zijkant voor degenen die het willen gebruiken.
Genieten!
Recept Tags:
- pasta
- pasta
- Italiaans
- vallen
