De spar
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: serveert 4-5.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 560 | calorieën |
| 30g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 51g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 4-5. | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 560 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 30 g | 38% |
| Verzadigd vet 8 g | 38% |
| Cholesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 283 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 51g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Escabeche , een gerecht waarin vlees en groenten worden gekookt in een zure azijnsaus, is erg populair in Zuid-Amerika. Escabeche kwam vanuit Spanje naar Zuid-Amerika. Spaanse escabeche is voortgekomen uit een zoet en zuur Perzisch gerecht dat de Moren naar Spanje brachten. Dus zoals veel gerechten in de Latijns-Amerikaanse keuken, heeft escabeche een lange geschiedenis. Escabeche is een populaire manier om vis te bereiden en van ceviche (met zijn zure smaak) wordt gedacht dat het een afgeleide is van Spaanse escabeche van zeevruchten.
In de Andeslanden wordt escabeche vaak bereid door de groenten in azijn te koken (een milde vorm van beitsen) en ze vervolgens te mengen met vlees dat apart werd gekookt. Dit recept neemt een snelkoppeling, met slechts één pan, en is geweldig voor een drukke weekavond. Serveer de kip met garlicky rijst om de saus en geroosterde zoete aardappelen op te nemen voor een zoet contrast.
ingrediënten
- 1 1/2 tot 2 pond kipfilet (of geassorteerde stukjes kip)
- 1 gallon water
- 1 1/2 kopjes Kosjer zout
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- Optioneel: 1 eetlepel aji panca chili peperpasta
- 1 eetlepel donkerbruine suiker
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel knoflookzout
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 1/3 kopje witte wijn
- 1/2 kopje azijn
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels kappertjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Week de kip enkele uren in zout water. (Dit pekelproces maakt de kip malser).
De spar
Spoel de stukjes kip, dep ze droog en breng op smaak met zout en peper aan beide kanten. Als de kipfilets erg dik en groot zijn, snijd ze dan horizontaal in tweeën.
De spar
Snijd de uien dun in de vorm van een halve maan door de ui in tweeën te snijden van boven naar beneden. Leg elke helft met de snijkant naar beneden en maak dunne kruislings sneden om gebogen plakjes te produceren ( a la pluma - achtige veren).
De spar
Hak de knoflook fijn.
De spar
Voeg de olijfolie toe aan een zware koekenpan op middelhoog vuur dat groot genoeg is om alle stukken kip te bevatten. Leg de stukken kip in de koekenpan en bruin aan beide kanten. Op een bord leggen en apart zetten.
De spar
Voeg de uien en knoflook toe aan de koekenpan en voeg indien nodig nog een eetlepel olijfolie toe.
De spar
Voeg de aji panca, bruine suiker, komijn, paprika en knoflookzout toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de uien zacht en geurig zijn, gedurende ongeveer 5 tot 8 minuten.
De spar
Doe de kip terug in de koekenpan en leg de stukjes erin met de uien.
De spar
Voeg vervolgens de kippenbouillon, wijn, azijn en een laurier toe. Voeg iets meer kippenbouillon toe als de vloeistof te laag lijkt. Het hoeft de kip niet volledig te bedekken.
De spar
Dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten.
De spar
Ontgrendel vervolgens de kappertjes en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen.
De spar
Controleer op gaarheid (vlees mag niet langer roze zijn en sappen moeten helder zijn). Blijf sudderen tot de kip gaar is. Laurierblad verwijderen.
De spar
Serveer kip over rijst.
De spar
Genieten!
Recept Tags:
- kip main
- voorgerecht
- Spaans
- familie diner
