Christine Benlafquih
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Marineren: 2 uur
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 616 | calorieën |
| 38g | Dik |
| 26g | Koolhydraten |
| 43g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 616 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 38 g | 48% |
| Verzadigd vet 7 g | 34% |
| Cholesterol 268 mg | 89% |
| Natrium 574 mg | 25% |
| Totaal koolhydraten 26 g | 9% |
| Dieetvezel 4g | 16% |
| Eiwit 43g | |
| Calcium 79 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een recept voor een klassieke Marokkaanse vis mqualli tagine met aardappelen, tomaten en paprika's. Traditioneel worden de ingrediënten gelaagd in een tajine of diepe koekenpan en vervolgens gekookt boven een vuur of op het fornuis. In het noorden van Marokko worden visstoofschotels zoals deze bereid in tagra's, ronde of ovale kleistoofschotels vergelijkbaar met tagines, maar zonder de conische top.
Mqualli is een term die verwijst naar sauzen gemaakt met gember, saffraan en olie. Hier komt de extra pittige smaak echter van verse of geconserveerde citroenen, olijven en een Marokkaanse marinade genaamd chermoula.
Elke stevige, dikke vis kan worden gebruikt - in stukken gesneden of heel - maar plakjes Congeraal werken het beste omdat er minder botten zijn om aan tafel te behandelen. Zwaardvis, Dorado, grote hele wijting en zeebaars zijn andere goede keuzes.
ingrediënten
- 2 pond stevige vis of zee-paling (hele of in dikke plakjes of steaks)
- 1 batch chermoula marinade
- 2 paprika (elke kleur)
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 grote ui, in ringen gesneden (optioneel)
- 1 wortel of bleekselderij (in dunne reepjes gesneden)
- 2 grote aardappelen (in dunne plakjes gesneden)
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- Knijp saffraandraden (verkruimeld)
- 2 of 3 tomaten (zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden)
- 1 verse citroen (in dunne plakjes gesneden) of 1 geconserveerde citroen (in vieren)
- Een handvol rode olijven
- Zout en peper
Stappen om het te maken
Maak de Chermoula en rooster de pepers
Verzamel de ingrediënten.
Maak de chermoula-marinade. Bewaar en koel de helft van de chermoula en meng de resterende helft met de vis.
Dek de vis af en laat hem twee uur of een nacht marineren.
Rooster de paprika's, schil ze en zaad ze en snijd ze in reepjes. Of snijd de rauwe peper in ringen. Opzij zetten.
Maak de tajine
Giet de olijfolie in een tajine en verdeel de plakjes ui over de bodem. Kruis de selderij of worteltjes in het midden om een bed voor de vis te vormen.
Meng de aardappelschijfjes met de gember, zout, peper, kurkuma en saffraan en leg de aardappelen rond de omtrek van de tajine. Bedek de aardappel met de plakjes tomaat en verdeel de gereserveerde chermoula over de groenten.
Voeg de vis en de marinade toe aan het midden van de tajine en leg de reepjes peper op een decoratieve manier op de vis. Garneer de tajine met de citroen en olijven en strooi zout en peper erover.
Bedek de tajine en kook op laag tot medium-laag vuur gedurende 1 tot 1 1/2 uur, of totdat de vis en aardappeltest klaar zijn. Verminder de saus indien nodig totdat deze vrij dik is en meestal olie. (Als je het gevoel hebt dat er teveel vloeistof in de tajine zit, is het het gemakkelijkst om de saus in een pan te scheppen om het te verminderen en vervolgens de saus terug over de vis te gieten voor het opdienen.)
Serveer de tajine rechtstreeks uit het gerecht waarin het werd gekookt, met Marokkaans brood voor het opscheppen van de vis en de saus.
Genieten!
Tips
- Geef de vis de tijd om te marineren. vis en kruiden.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Marokkaans
- familie diner
