Mariha-keuken / Getty Images
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 12 kopjes
Er zijn veel variaties op Aalsuppe, sommige bevatten zelfs paling! Niet zo vergezocht als het klinkt, de naam "Aalsuppe" kwam uit het Nederduits of "Plattdeutsch" "allens rinkümmt of" alles hineinkommt, "en betekende dat alles in de keuken erin moest gaan, een restjes soep, als je wilt Nu heeft Hamburg zelfs regels met betrekking tot de ingrediënten, met name paling, in deze soep, zodat geen enkele bezoeker wordt teleurgesteld door zijn afwezigheid.
Hamburger Aalsuppe is een zoetzure soep met gedroogde pruimen en stukjes appel. Hambouillon wordt gemaakt met een hambot en verse (soms gerookte) paling. Dit recept is aangepast van een recept uit 1879.
ingrediënten
- 1 pond peren
- 6 tot 8 gram gedroogde pruimen
- 4 tot 5 gram gedroogde appelringen
- 1/2 knolselderij (of gewone knolselder)
- 8 gram wortelen
- 1 prei
- Optioneel: 1 kleine pastinaak
- 1 hambot (meestal van een Katenschinken met nog wat vlees eraan vast)
- Optioneel: overgebleven korst ("die Schwarte") van de ham
- 8 gram erwten (vers of bevroren)
- 1 bosje hartig
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje dille
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 1 pond voorbereide paling
- 3/4 kopjes witte wijn (droog)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel azijn
- 1 laurierblad
- Garneer: peterselie
Stappen om het te maken
Bereid het fruit voor op tijd
Schil de peren, snij ze in vieren en verwijder de kern. Pocheer ze gedurende 10 tot 15 minuten in licht gesuikerd water. Verwijder uit de vloeistof en laat afkoelen. Serveer ze koud, bij de soep.
Bedek de gedroogde vruchten, meestal pruimen en appels, maar kan ook peren of abrikozenstukken bevatten, met heet water om zacht te worden.
Begin de soep ongeveer 2 uur voor het eten
Reinig en snijd de bleekselderij, pastinaak en wortels in blokjes.
Plaats het hambot in een grote pot en dek af met 3 liter water. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat sudderen. Voeg de hamschil, de kruiden toe (leg ze erop, om later te verwijderen) en de schil van de selderij, pastinaak en wortels.
Bedek de pot en laat ongeveer een uur sudderen.
Verwijder het vet uit de bouillon, verwijder het bot en zeef de bouillon. Gooi de vaste stoffen weg.
Neem de rest van het vlees van het bot en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de bouillon. Voeg de selderij (knolselderij), wortel, pastinaak en erwten toe en laat 30 minuten sudderen.
Voeg de gedroogde vruchten met het weekwater toe aan de gespannen bouillon.
Meng 1 eetlepel zachte boter met 1 eetlepel bloem om een bal of klont te vormen. Roer het door de soep om de bouillon te verdikken. Laat de soep 3 minuten koken, zodat de bloem de rauwe smaak verliest die het soms heeft. Voeg naar smaak versgemalen nootmuskaat, zout en peper toe.
Proef en breng de bouillon op smaak met suiker en azijn om de soep een zoetzure toets te geven ("süß-sauer abschmecken"). Begin met een paar theelepels suiker, een eetlepel azijn en ga vanaf daar.
Bereid de paling voordat de soep klaar is
Terwijl de soep de tweede keer suddert (nadat je de in blokjes gesneden groenten hebt toegevoegd), neem je de gereinigde paling en snijd je ze in 1 1/2 tot 2 inch brokken. Je kunt filets in de winkel kopen, de vis zelf filet of de paling koken met de botten erin.
Breng 1 liter water en de wijn aan de kook en zet het vuur lager. Voeg het laurierblad, zout en een eetlepel suiker toe aan de pot.
Voeg de paling toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen (minder als je filets hebt).
Verwijder de paling en haal het vlees van de botten. Gooi de botten en de kookvloeistof weg.
Voeg de paling toe aan de bouillon.
Sommige mensen houden ervan bloemknoedels aan de soep toe te voegen. Deze knoedels worden apart gekookt in gezouten water en vervolgens toegevoegd aan de soep net voor het opdienen.
Garneer met gehakte peterselie. Serveer de soep met een stokbrood of ander knapperig brood.
Tips
- Gebruik gerookte paling, u hoeft niet van tevoren te koken. Je kunt gerookte vis kopen van visverkopers in Duitsland of wat gerookte zalm of heilbot proberen. Een vetrijke vis heeft de voorkeur. Sommige mensen verdikken de soep zoals hier beschreven, anderen houden van de bouillondoorzichtigheid. Voeg wat tuinzuring toe ("Sauerampfer" - grote bladgroenten met een zure noot) in linten gesneden voor een groene traktatie. Misschien heb je de neiging om snijbiet of ander bladgroen toe te voegen als je geen zuring hebt.Als je niet van vis of paling houdt, laat het dan weg. De soep wordt dan "Verlorene Aalsuppe", of verloren palingssoep. Het smaakt ook goed op deze manier. Deze soep is nogal polariserend. of je houdt ervan of je houdt er niet van. Wie om een tweede bakje vraagt, zit eraan vast.
Recept Tags:
- bonen
- avondeten
- Duitse
- winter
