Claudia Totir / Getty Images
De juiste temperatuur om een medium-rare biefstuk te koken is 130 F tot 135 F. Volgens voedselveiligheid.gov moeten rundvlees, lam en varkensvlees echter worden gekookt tot ten minste 145 (of hoger indien gewenst). Houd er rekening mee dat de lagere temperaturen in de tabel voor zeldzaam en medium-zeldzaam vlees niet worden aanbevolen door de USDA.
De volgende tabel bevat temperaturen voor vlees, gevogelte, zeevruchten, eieren, stoofschotels en etensresten.
| Vlees | temperaturen |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Bijzonder | 120 F - 125 F (48, 9 C tot 51, 6 C) |
| Medium-rare | 130 F - 135 F (54, 4 C tot 57, 2 C) |
| Medium | 140 F - 145 F (60 C tot 62.8 C) |
| Half doorgebakken | 150 F - 155 F (65, 5 C tot 68, 3 C) |
| Goed gedaan | 160 F (71, 1 C) en hoger |
| Lam | |
| Bijzonder | 135 F (57, 2 C) |
| Medium-rare | 140 F - 150 F (60 C tot 65.5 C) |
| Medium | 160 (71, 1 C) |
| Goed gedaan | 165 (73, 9 C) en hoger |
| Gevogelte | |
| Kip | 165 F - 175 F (73, 9 C tot 80 C) |
| kalkoen | 165 ° F - 175 F (73, 9 C tot 80 C) |
| Varkensvlees | 145 F (62, 8 C) |
| Ham, volledig gekookt (om op te warmen) * | 140 F (60 C) |
| Gemalen gevogelte | 165 F (73, 9 C) |
| Gemalen vlees | 160 F (71, 1 C) |
| Vis en schaaldieren | 145 F (62, 8 C) |
| Eieren en eiergerechten | 160 F (71, 1 C) |
| casseroles | 160 F (71, 1 C) |
| Vulling, dressing | 165 F (73, 9 C) |
| Opgewarmde restjes | 165 F (73, 9 C) |
| Houdtemperatuur voor gekookt voedsel | 140 F (60 C) |
Veilige opslag van gekookt voedsel en etensresten
Elke temperatuur tussen 40 F (4, 4 C) en 140 F (60 C) wordt beschouwd als de "gevarenzone" voor voedsel. Als voedsel te lang in deze gevarenzone blijft, kunnen schadelijke bacteriën groeien tot niveaus die ziekte kunnen veroorzaken.
Laat voedsel nooit langer dan 2 uur uit de koelkast. Als de temperatuur hoger is dan 90 F (32, 2 C), niet meer dan 1 uur.
Houd warm gekookt voedsel op of boven 140 F (60 ° C) als u het niet meteen serveert of als u in buffetstijl serveert. Slowcookers, komfoor en warmtebakken zijn goed om voedsel warm te houden om te serveren of gebruik een warmhoudlade of de warmhoudstand van de oven (meestal tussen 150 F (65, 5 C) en 200 F (93, 3 C).
Doe restjes in ondiepe bakjes zodat ze snel afkoelen. Ze moeten binnen 2 uur worden gekoeld op 40 F (4, 4 C) of lager - 1 uur als de temperatuur hoger is dan 90 F (32, 2 C).
Er zijn enkele uitzonderingen, maar het meeste voedsel kan worden ingevroren. Overgebleven voedsel dat niet binnen ongeveer 3 dagen wordt gegeten, moet worden ingevroren. Levensmiddelen die zeer lang worden ingevroren, kunnen kwaliteit verliezen, maar als ze bij een constante temperatuur van -18 ° C worden ingevroren, is het voedsel veilig. Etiketteer vriezercontainers en -zakken altijd met de naam van het voedsel of gerecht en de datum. Een vacuumsealer is een uitstekende manier om voedsel op te slaan en het apparaat is het overwegen waard als u voedsel vaak invriest. Er zit geen lucht in vacuüm afgesloten voedsel, dus geen vriesbrand. Voedsel dat in diepvrieszakken of containers is ingevroren, moet binnen 3 tot 6 maanden worden gebruikt voor de beste kwaliteit, terwijl voedsel met vacuümverzegeling tot 2 jaar of langer kan worden ingevroren zonder kwaliteitsverlies.
De restjes opwarmen
Warm voedsel op tot een minimale interne temperatuur van 165 F (73, 9 C), of totdat ze heet zijn. Magnetrons worden niet gelijkmatig verwarmd, dus dek de kom af als u een magnetron gebruikt om restjes op te warmen en draai ze om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden verwarmd. Controleer indien mogelijk de temperatuur met een direct afleesbare thermometer.
Zijn uw koelkast en vriezer koud genoeg?
Gekoeld voedsel moet op of onder 40 F (4, 4 C) worden bewaard. Veel nieuwe koelkasten hebben een temperatuurdisplay, zodat u weet of deze op de juiste temperatuur werkt. Het is ook belangrijk om ingevroren voedsel op een veilige temperatuur te houden. De temperatuur van de vriezer moet 0 F (-18 C) of lager zijn. Als uw koelkast geen display heeft, bewaar er dan een koelkast / vriezerthermometer in en controleer deze van tijd tot tijd.
Hoe u uw thermometer op nauwkeurigheid controleert
De beste manier om de nauwkeurigheid van een thermometer te controleren is met ijswater. Kokend water is minder nauwkeurig omdat, terwijl het kookpunt op zeeniveau 212 F is, het ongeveer 202 F is in Denver, Colorado. Gebruik dus de ijswatermethode, tenzij u zeker bent van uw kookpunttemperatuur.
- Vul een container helemaal tot de bovenkant met ijsblokjes en vul de container vervolgens met koud water tot ongeveer 1/2-inch onder de bovenkant van het ijs. Steek de thermometersteel of sonde ongeveer 2 inch in het ijswater, raak niet aan draai het reservoir ongeveer 15 seconden langzaam rond. Moet 32 F (0 C) zijn.
