dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Gembervlees - het ultieme comfortvoedsel. Het beroemde gerecht bestaande uit gemarineerd rundvlees, gefrituurd in beslag en bedekt met een zoetzure saus, is een hoofdbestanddeel van Chinese restaurants in Alberta. Het is echter heel moeilijk om de oorsprong van dit populaire recept te achterhalen. Vertegenwoordigt het gembervlees dat Albertanen kennen en waar ze van houden echte Chinese gerechten? Is gembervlees trouwens - hoe het ook wordt bereid - een authentiek Chinees gerecht?
Niets nieuws over gemberrundvlees
Een zoektocht door verschillende Chinese kookboeken onthult al snel dat het idee om rundvlees met gember te trouwen niets nieuws is. In Ginger Oost naar West biedt Bruce Cost bijvoorbeeld een recept voor Real Ginger Beef dat heel anders is dan de typische restaurantversie, met een volledige kop gember en twee koppen verse korianderblaadjes.
In Joy of Wokking heeft Martin Yan een recept voor Spicy Ginger Beef gekruid met vijfkruidenpoeder . Tot slot bevat Madame Wong's Long-Life Chinese kookboek een recept van gembervlees dat geconserveerde rode gember en rode peper gebruikt, met een saus gemaakt van kippenbouillon, maïzena, hoisinsaus en donkere sojasaus.
Verschillen in Noord-Chinese Ginger Beef en Alberta's
Gembervlees is gebaseerd op een Noord-Chinees gerecht dat veel droger en minder zoet is dan de restaurantversie. Hoewel zijn naam verloren is gegaan aan de geschiedenis, wordt gedacht dat een Chinese chef-kok die in Calgary werkt, het knapperige "Americanized" gembervlees bedacht met de zoete saus die zo populair is in Alberta. Zelfs vandaag de dag is het moeilijk, hoewel niet onmogelijk, om gemberbiefstuk in Alberta-stijl buiten de provincie te vinden.
Maar wat het ook is, gembervlees is een geweldige manier om mensen kennis te laten maken met Chinees eten. En hoewel het geen gerecht is voor calorietellers, heeft het het voordeel dat het gezonde ingrediënten zoals gember bevat, waarvan wordt gedacht dat het gezondheidsvoordelen heeft.
Tips voor het maken van gemberbiefstuk in restaurantstijl
- Frituur het vlees twee keer om het extra knapperig te maken. Deze techniek wordt vaak gebruikt in restaurants: personeel bereidt een partij gembervlees en legt het opzij. Wanneer een klant een bestelling plaatst, wordt een portie opnieuw gefrituurd. Om het gembervlees extra mals te maken, gebruikt u alleen maizena voor het beslag (in plaats van halve maïzena en halve bloem). Doe niet al het vlees in de wok meteen - dat verlaagt de woktemperatuur. Begin met het toevoegen van ongeveer een kwart van het vleesmengsel. (Als je nieuw bent in frituren, zie dan de pagina met frituurtips.) Meng het beslag grondig. Test met stokjes of een houten lepel. Het moet gewoon vallen zonder te plakken.
Gember Rundvlees Recept
Gember Rundvlees Recept: Volg deze vereenvoudigde versie van het klassieke recept. Het vereist een pond biefstuk. De items die je nodig hebt die een reis naar een goed gevulde supermarkt of een Aziatische markt vereisen, zijn hete chilipepers, verse gember, gembersap (zelfgekocht of zelfgemaakt), Aziatische sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus, heet chili-olie (optioneel) naast de gebruikelijke pantry-artikelen. Je hebt ook vier tot vijf kopjes olie nodig om te frituren.
