Rusty Hill / Getty Images
Schaaktaart wordt al lang geassocieerd met het Zuiden. Hoewel de oorsprong van de naam onzeker blijft, zijn er genoeg gissingen en een beetje folklore eromheen. De vroegste gedrukte verwijzing naar de taart stond in een kookboek uitgegeven door de Fort Worth Women's Club in 1928.
Oorsprong van de schotel
De ongewone naam heeft veel mogelijke oorsprong. Sommigen denken dat het is afgeleid van het woord "kaas", hoewel er geen kaas in schaaktaart zit. Volgens Sara Belk in "Around the Southern Table" verwezen oude kookboeken vaak naar cheesecakes en taarten die eigenlijk geen kaas bevatten, met behulp van de term om de wrongelachtige textuur te beschrijven. Elizabeth Hedgecock Sparks, de auteur van 'North Carolina and Old Salem Cookery', zei dat schaaktaart 'een oude, oude taart was die misschien zijn naam heeft gekregen van de stad Chester, Engeland'. In "Southern Food" biedt John Egerton nog twee mogelijkheden. De eerste heeft te maken met een meubelstuk dat gebruikelijk is in het vroege Zuiden, een taartkast of taartkast genoemd. Schaaktaart kan in het begin borsttaart worden genoemd omdat het goed in de taartkast bleef hangen. Het tweede verhaal is dat een creatieve zuidelijke huisvrouw het verzinsel bedacht en het probeerde op haar man, die ervan hield. "Wat voor taart is dit?" hij zou hebben uitgeroepen. Zijn vrouw haalde haar schouders op en glimlachte. "Ik weet het niet, " zei ze; "het is ches 'taart."
variaties
Schaaktaart heeft een eenvoudige vulling van eieren, suiker, boter en een kleine hoeveelheid bloem. Sommige recepten bevatten maïsmeel en anderen zijn gemaakt met wat azijn. Bruine of witte suiker kan worden gebruikt en karnemelk is een veelgebruikt ingrediënt. Aroma's, zoals vanille of citroensap, kunnen ook worden toegevoegd om het basisrecept te variëren.
De taart die uit de kou kwam
Voor het beste resultaat, koel alle ingrediënten alvorens het deeg te maken - zelfs de bloem. Alle vloeistoffen moeten ijskoud zijn. Koel het deeg gedurende 30 minuten voor gemakkelijker rollen. Gebruik gebakmeel of voor alle doeleinden. Broodmeel heeft te veel gluten om een zachte korst te maken en cakemeel is te zacht om het juiste lichaam te geven.
Zeer bovenste korst
Reuzel en bakvet produceren de meest zachte korsten. Je kunt half reuzel of bakvet en half boter gebruiken als je de boterachtige smaak wilt. De zakken vet maken de schilferigheid in de korst. Gebruik een deegmixer of 2 messen om in vet te snijden. Het deeg moet nog wat stukjes ter grootte van een erwt hebben. Behandel zo min mogelijk met uw handen. Voor een schilferige korst, vervang ijskoude zure room of zware room door het water.
Haal de Sog eruit
Om een doorweekte korst te voorkomen, moet u 15 minuten in de koelkast bewaren voordat u hem vult of afdicht door hem met licht geklopt eiwit te borstelen en vervolgens 15 minuten in de koelkast bewaren. Het plaatsen van de taartvorm op een metalen bakplaat tijdens het bakken helpt ook om doorweekte korsten te voorkomen.
Schaken Pie Accoutrements
Verbeter de smaak van je deeg door kruiden zoals nootmuskaat, gember of kaneel toe te voegen. Het toevoegen van suiker aan gebakdeeg maakt niet alleen zoet, het wordt mals. Mengen in vloeistof net totdat het deeg begint samen te houden. Overwerken maakt het deeg harder. Voeg een theelepel maïzena aan je suiker toe voordat je het in het eiwit klopt, zodat je meringue niet zal "huilen". Strooi als laatste aanraking geroosterde gemalen noten of fijne koekkruimels over het deeg en druk ze voorzichtig in voor het vullen of bakken.
