Imagemore / Getty Images
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 2 1/2 pond (4 tot 6 porties)
Paling is een traditioneel onderdeel van een kerstavonddiner met zeevruchten (La Vigilia di Natale) in veel delen van Italië, met name in de Zuid-Italiaanse stad Napels en komt vaak voor als onderdeel van het Italiaans-Amerikaanse feest van de zeven vissen ook. Volgens de religieuze traditie was het verboden om deze avond vlees te eten, wat leidde tot uitgebreide feesten met veel soorten vis en zeevruchten.
Het kan worden bereid geroosterd, gegrild of gebakken. Dit recept heeft betrekking op grillen en braden, terwijl het recept voor geroosterde paling (Capitone Arrosto), een ander traditioneel Italiaans kerstavondgerecht, ook op deze site staat.
Palingvlees is vettiger dan dat van veel andere vissen en is daarom bij uitstek geschikt voor de grill, hoewel het ook goed frituurt.
ingrediënten
- 2 1/2 pond / 1 kg paling
- 3 teentjes knoflook
- Scheutje fijn zeezout (naar smaak)
- Streepje versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer voor rijgen)
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1/2 laurierblad per stuk paling
- Aanvullende ingrediënten voor gebakken paling:
- Bloem voor alle doeleinden
- Plantaardige olie om te frituren
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Bereid de paling voor
Snijd de paling in stukken van ongeveer 7 cm lang. Spoel ze af met stromend water en droog ze goed af.
Plet de teentjes knoflook lichtjes met de platte kant van een koksmes, pel ze en snijd ze kruiselings in tweeën.
Wrijf de oppervlakken van elk stuk vis met de gesneden kant van de teentjes knoflook.
Om Gegrilde Paling Te Maken
Leg de stukken op metalen spiesjes, wissel elk stuk af met een laurierbladhelft.
Breng de spiesjes op smaak met zout, peper en motregen van de olijfolie en azijn. Laat ze minimaal 1 uur marineren.
Grill de stukken ongeveer 30 minuten op een middelhoog vuur, draai ze regelmatig om en bedruip ze met extra olijfolie.
Gebakken Paling Maken
Kruid de stukjes met zout, peper en motregen van de olijfolie en azijn en dot ze met kleine stukjes laurier.
Laat ze minimaal 1 uur marineren.
Bagel de vis in bloem, schud zachtjes om overtollige bloem te verwijderen en bak de stukken in matig hete olie, zorg ervoor dat de stukken niet te druk worden, totdat ze knapperig en goudbruin zijn aan de buitenkant.
Giet ze goed af op absorberend papier en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse partjes citroen.
Tip
- Voorgestelde wijncombinaties: een Greco di Tufo witte wijn uit de regio Campania, of elke andere frisse, droge witte wijn.
Recept Tags:
- zeevruchten
- voorgerecht
- Italiaans
- Kerstmis
