Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Verzadigde vetten, die van nature in vlees en zuivelproducten voorkomen, zijn goed met mate. De meeste voedingsdeskundigen zijn het eens over de ongezonde gevolgen van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (of transvetten). Tijdens het hydrogeneringsproces veranderen voedselproducenten de structuur van plantaardige olie chemisch; gedeeltelijke hydrogenering resulteert in transvetten. Dit ontstekingsingrediënt verhoogt je slechte cholesterol (LDL) en verlaagt je goede cholesterol (HDL), waardoor het een belangrijke bijdrage levert aan hartaandoeningen.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vereist nu van alle levensmiddelenbedrijven dat kunstmatige transvetten (of gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën) worden afgebouwd. De gemiddelde gram per portie in geherformuleerde producten is gestaag gedaald. Veel producten die transvetten bevatten, liggen nog steeds in de schappen van de winkel, en kunnen jarenlang door distributie heen en weer gaan.
Transvetten worden meestal aangetroffen in verpakte koekjes en andere gefabriceerde bakkerijproducten, bakvet en margarine, diepvriespizza's, diepvriesmaaltijden, niet-zuivelkoffiecreamers, magnetronpopcorn en frosting in blik.
De zaak tegen hydrogenering
Bij hydrogenering verandert vloeibare plantaardige olie in een semi-vast of vast vet. Volgens de FDA gebruiken fabrikanten gehydrogeneerde oliën om de textuur, smaakstabiliteit en houdbaarheid van verpakte levensmiddelen te verbeteren. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten transvetzuren. Deze transvetten verstoren het evenwicht tussen het goede en slechte cholesterolgehalte in je lichaam, door zowel het slechte te verhogen als het goede te verlagen. Deze verhouding is gekoppeld aan een groot aantal levensstijlziekten, waaronder hartaandoeningen, beroertes en diabetes type 2.
Volledig gehydrogeneerde vetten, op dezelfde manier verwerkt, bevatten vrijwel geen transvetten. Het resulterende product is steviger dan zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde tegenhanger en heeft een harde, wasachtige consistentie, zelfs bij kamertemperatuur. Volledig gehydrogeneerde producten bevatten echter verzadigd vet, in de vorm van stearinezuur, wat bijdraagt aan het risico op hartaandoeningen.
Het etiket lezen
Sinds 2006 verplicht de FDA fabrikanten om het transvetgehalte van hun producten op hun voedingsetiketten te vermelden. Sommige voedingsmiddelen die gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten, kunnen worden geëtiketteerd als "transvetvrij" of vermelden 0 gram transvetten in de voedingsgrafiek. Dat komt omdat producten die minder dan 0, 5 gram transvetten per portie bevatten, door de overheid als transvetvrij zijn geclassificeerd. Sommige merken commerciële pindakaas bevatten bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gehydrogeneerde olie om scheiding op de plank te voorkomen, maar kunnen nog steeds als vrij van transvetten worden verkocht. Als je meer eet dan de voorgestelde portiegrootte, tellen die fracties van een gram op en wordt de hoeveelheid geconsumeerde transvetten plotseling meetbaar.
Pas op voor elk pakket dat eenvoudig "gehydrogeneerde olie" in de ingrediënten vermeldt zonder specifiek te vermelden of het geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd is. Soms worden de termen "gehydrogeneerd" en "gedeeltelijk gehydrogeneerd" onjuist uitgewisseld. Producten met volledig gehydrogeneerde oliën zijn eigenlijk transvetvrij, maar wanneer fabrikanten dat als een voordeel op de markt brengen, draagt dit bij aan de misvatting van een gezond alternatief. Het is belangrijk om de ingrediëntenlijst op alle verpakte voedingsmiddelen te lezen en voor de gezondste keuze, blijf uit de buurt van elk product dat enige vorm van gehydrogeneerde olie bevat.
Hoe het vet in uw voedsel weg te gooien
