De Spruce / Candace Madonna
Het invriezen van verse kruiden uit uw tuin biedt een manier om de overvloed van de zomer het hele seizoen te verlengen. En terwijl het drogen van kruiden een iets gemakkelijkere bewaarmethode is, kunnen kruiden met een hoog watergehalte rotten of beschimmelen voordat ze uitdrogen. Voor kruiden zoals basilicum, bieslook, munt, dille en koriander is bevriezen dus een betere optie. In het vriesproces worden de kruiden slap, maar de essentiële oliën behouden hun smaak gedurende enkele maanden. In tegenstelling tot gedroogde kruiden, waarbij de smaak meer geconcentreerd wordt bij het drogen, kunnen bevroren kruiden worden gebruikt in dezelfde verhouding als verse. Eenmaal ontdooid, gebruik bevroren kruiden om een pastasaus, een chimichurri op te vrolijken of voor een smaakmaker op geroosterde kip, varkensvlees of rundvlees.
10 Moet culinaire kruiden hebben voor de tuinWanneer verse kruiden invriezen
Tijdens het hoogtepunt van de zomer merken de meeste tuiniers dat ze meer kruiden hebben dan ze kunnen gebruiken. Maar om de proliferatie van de plant te behouden, moeten kruiden regelmatig worden geoogst voordat ze naar het zaad gaan, waarbij soms het snijden van bushels vol nodig is. Het is op dit moment dat bewaarmethoden van pas komen. Voor de beste smaak, oogst en vries kruiden in het midden van de zomer wanneer de plant zijn bloei bereikt (in juli voor de meeste groeigebieden). En let op, kruiden die in de ochtend worden geoogst, hebben de meest intense smaak. Trek in de late zomer of vroege herfst eenjarige kruiden aan de wortel en snoei overblijvende kruiden tot een derde van hun grootte, zodat ze in de winter worden ingevroren.
Projectstatistieken
Werktijd: 1 tot 2 uur
Totale tijd: 5 uur of meer
Wat je nodig hebt
Equipment / Tools
- SchaarKoekplaat IJsblokjes
materialen
- Gewaxt papier of plasticfolie Zakken voor voedselopslag met rits Papieren handdoeken of een slaspinner
Instructions
Verse kruiden invriezen als individuele bladeren
Het invriezen van kruiden omdat individuele bladeren vooraf wat meer tijd nodig hebben om elk blad te scheiden. Als het echter tijd is om ermee te koken, zijn de kruiden gemakkelijk te meten en kunnen ze bijna identiek worden gebruikt voor vers gesneden kruiden. Bovendien nemen kruiden opgeslagen in zakken met ritssluiting minder ruimte in beslag in uw vriezer.
Wanneer kruiden zoals basilicum, munt, salie en koriander op hun hoogtepunt zijn (en vlak voor de bloei), snijd dan het bovenste gedeelte van de bladeren af van elke stengel en laat ten minste tweederde van de plant intact.
Verspreid de individuele bladeren op een bakplaat of een klein vriesvak. Zorg ervoor dat de bladeren zo plat mogelijk liggen met ruimte tussen elke. Overlappende bladeren vormen een moeilijk te beheren steen wanneer bevroren.
Bedek en plaats de lade met bladeren met vetvrij papier (bij voorkeur) of plasticfolie. De bekleding houdt de bladeren schoon en voorkomt dat ze van de bak vallen.
Vries de kruiden minstens twee uur of een nacht in.
Wanneer de bladeren bevroren zijn, haal ze dan uit de lade, plaats ze in zakken met ritssluiting en plaats ze in de vriezer. Wanneer de bladeren afzonderlijk worden ingevroren, smelten de bladeren niet samen in de zak. Label elke container voor toekomstig gebruik.
Verse kruiden invriezen als ijsblokjes
Het invriezen van kruiden in blokjes neemt meer ruimte in de vriezer in beslag dan het invriezen van individuele bladeren, maar het resultaat levert voorgeperforeerde porties klaar om in een saus te gooien. Als uw recept echter minder dan uw portiegrootte vereist, moet u een kubus ontdooien en in porties verdelen.
Oogst kruiden op dezelfde manier als voor het invriezen van individuele bladeren door een derde te snijden en tweederde van de plant intact te laten.
Laat de kruidenstengels onder koud water lopen en overtollig vocht afschudden. Plaats ze tussen twee papieren handdoeken en dep ze droog. Of plaats de kruiden in een slaspinner en draai ze droog. Zorg ervoor dat u bijna al het water verwijdert voordat u het invriest en pluk vervolgens de bladeren van elke stengel.
Natuurlijk kun je de bladeren heel invriezen, maar door ze vooraf te hakken en te meten, kun je ze gemakkelijk in een recept opnemen. Voor het beste resultaat, spoel je kruiden, dep ze droog met keukenpapier en hak ze fijn. Voeg vervolgens een eetlepel toe aan elke ruimte in een ijsblokjesbakje.
Zodra de kruiden zijn gemeten en geportioneerd, vul je de schaal voor de helft vol met water. Zorg ervoor dat alle bladeren in het water zijn ondergedompeld en minstens een uur bevriezen. Zodra de ijsblokjes bevroren zijn, vult u elke schaal met water. Plaats de lade terug in de vriezer om vast te vriezen.
Als je klaar bent om je kruiden in een recept te gebruiken, gooi je gewoon het aantal voorgeportioneerde ijsblokjes in je gerecht.
Bevriezingstips voor verse kruiden
Zorg ervoor dat je voor beide invriesmethoden de gezondste bladeren oogst. Vermijd het gebruik van de oudere bladeren onderaan de plant, bruine bladeren of door insecten gekauwde bladeren. De marginale smaak van oudere of beschadigde bladeren is niet de moeite waard om ze te bevriezen.
Als je individuele bladeren invriest en minimale ruimte in je vriezer hebt, verwerk ze dan in kleinere batches of gebruik in plaats daarvan papieren platen die op elkaar zijn gestapeld. De kruiden nemen zo niet zoveel ruimte in je vriezer in.
Kruiden met houtachtige stengels zoals oregano, rozemarijn en tijm bevatten minder watergehalte zijn beter af gedroogd dan bevroren.
De beste methode voor het drogen en bewaren van verse kruiden
