instamatics / Getty Images
Gelatine is een derivaat van dieren dat wordt gebruikt voor het zetten van zoete of hartige vloeistoffen om een gelei te maken. Wanneer je gelatine koopt, kun je het in twee verschillende vormen vinden: bladeren (of vellen) en poeder.
Hoewel beide versies zijn gemaakt van dierlijk collageen, moeten ze anders worden behandeld. Elk zal ook een iets andere uitkomst in het gerecht creëren, dus het ene type kan boven het andere worden aanbevolen voor bepaalde recepten. Er zijn ook alternatieven voor gelatine, die perfect zijn voor speciale diëten die dierlijke producten vermijden.
Gebruikt voor gelatine
De meeste mensen zijn bekend met het gebruik van gelatine in desserts. Het merk Jell-O en zijn vele smaken spelen een grote rol in deze vereniging. Gelatine is echter ook opgenomen in recepten zoals koude soepen en visvormen.
Hoewel gelatine nodig is om bepaalde snoepjes en heerlijke lekkernijen te maken, zoals een cranberry-schimmel, pannacotta en zelfgemaakte marshmallows, heeft het een enigszins slechte reputatie ontwikkeld. Veel hiervan heeft te maken met retro-recepten zoals ham in aspic en gelei-rundervorm, die op culinair gebied een beetje te wensen over kan laten. Dit is jammer, aangezien het een noodzakelijk ingrediënt is in verschillende heerlijke en populaire gerechten.
Het is niet nodig om gelatine door te geven. Een beter idee is om te leren hoe elke vorm te gebruiken en te zoeken naar recepten die eigenlijk heerlijk zijn, die recepten te vermijden die net een beetje te bizar zijn, tenzij je zin hebt in een avontuur.
Gelatinepoeder
Gelatine wordt gecreëerd wanneer het collageen van dieren in het bindweefsel, de huid en de botten langzaam wordt verwarmd totdat het wordt afgebroken, waardoor een gelatinesubstantie ontstaat. Gelatinepoeder wordt gemaakt wanneer deze stof is uitgedroogd en vervolgens individuele korrels wordt.
Door de poederachtige consistentie kan de gelatine gemakkelijk door het mengsel worden afgegeven waaraan het wordt toegevoegd.
Bladgelatine
Ook gelatinebladen genoemd, wordt bladgelatine gemaakt wanneer de gelatine tot een plat vel wordt gedroogd. Sommigen beschouwen bladgelatine als het meest aangewezen zetmiddel bij het maken van gelei, omdat het een zeer heldere, schone, smaakloze set geeft. Koks kunnen het ook gemakkelijker vinden om te gebruiken, omdat de meting eenvoudig vellen afrekent versus wegen van hoeveelheden poeder.
Poeder versus vellen gebruiken
Vanzelfsprekend, omdat deze twee vormen van gelatine heel verschillend zijn, zijn er verschillende technieken voor het gebruik ervan in recepten.
Voeg voor gelatine in poedervorm een paar eetlepels warm water toe en roer een paar minuten totdat de gelatine is opgelost. Zorg ervoor dat je nooit een mengsel van gelatine kookt, omdat het zijn verdikkende kwaliteit verliest. Als u suiker aan het recept toevoegt, meng het dan met de gelatine in poedervorm voordat u het in vloeistof oplost.
Voor bladgelatine, laat de vellen vijf minuten in koud water weken om ze zacht te maken. Verwijder de bladeren en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
Het ene vervangen door het andere
Als uw recept gelatinebladen of -bladen vereist, maar u hebt alleen poeder (of vice versa), maak u geen zorgen. U kunt de metingen omzetten naar uw behoeften.
Een pakje (1 eetlepel) gelatine in poedervorm komt overeen met vier gelatinebladen. Dit is voldoende om 2 kopjes vloeistof zacht te zetten.
Vegetarische en veganistische alternatieven
Omdat gelatine is gemaakt van dierlijke eiwitten (meestal varkens), is het niet geschikt voor vegetariërs, veganisten of zelfs degenen die koosjer blijven. Er zijn vegetarische gelatine-alternatieven, waaronder agar-agar, gemaakt van zeewier. Het wordt verkocht in poedervorm, massieve blokken of in dunne strengen.
Je kunt ook pijlwortel, guargom, xanthaangom, pectine en kudzu (een Aziatische plant) gebruiken.
