Jupiterimages / Getty Images
Bij het conserveren van fruit of groenten met waterconserven is het van cruciaal belang dat u de glazen potten steriliseert in elke situatie waarin het conservenrecept minder dan 10 minuten verwerkingstijd vraagt in een kokend waterblik. Als de waterblikkende methode meer dan 10 minuten verwerkingstijd in kokend water vereist, zeggen experts dat dit de potten volledig zal steriliseren zonder vroege sterilisatie. Het is ook niet nodig om potten te steriliseren die in een drukblik worden gebruikt. Ook deze methode maakt gebruik van zeer hoge hitte die de glazen potten steriliseert, waardoor voorsterilisatie overbodig wordt.
Houd er rekening mee dat dit de enige officieel erkende methode is voor het steriliseren van glazen potten. U kunt verkeerde informatie tegenkomen die zegt dat u potten in een vaatwasser of oven kunt steriliseren, maar geen van deze methoden wordt door de USDA als veilig beschouwd.
Wat je nodig hebt
- Glazen inmaakpotten Kookbeker of grote pot met een rek Potheffer of keukentang
De conservenpotten moeten van gehard glas zijn met een tweedelige vacuümkap (de metalen schroefdraadband en het platte, met rubber gevoerde metalen deksel). Als u een grote pan gebruikt, moet deze minstens twee centimeter langer zijn dan de potten en moet deze zijn uitgerust met een rek en een deksel.
Aanpassen aan hoogte
Glazen potten onderdompelen in kokend water is de standaardmethode voor sterilisatie, maar hoogte beïnvloedt de temperatuur waarbij water kookt. Hogere hoogten verlagen het kookpunt van water. Om deze reden moet u de tijd aanpassen die de glazen potten in kokend water doorbrengen als u op grotere hoogte woont. De basislijn kooktijd is 10 minuten, maar u moet een extra minuut kooktijd toevoegen voor elke 1.000 ft. toename in hoogte:
- Zeeniveau tot 1.000 voet: 10 minuten 1.000 tot 2.000 voet: 11 minuten 2.000 tot 3.000 voet: 12 minuten 3.000 tot 4.000 voet. 13 minuten 4.000 tot 5.000 voet: 14 minuten 5.000 tot 6.000 voet: 15 minuten 6.000 tot 7.000 voet: 16 minuten
Hoe glazen potten te steriliseren
Zodra u al uw apparatuur op zijn plaats hebt, duurt het daadwerkelijk steriliseren ongeveer 25 minuten.
- Plaats de lege potten met de goede kant naar boven in de kokende waterblik of grote pot. U kunt dezelfde pot gebruiken voor het kokend waterbad wanneer u de potten met voedsel bewaart om te bewaren. Bedek de potten volledig met heet (maar niet kokend) water - het water moet een centimeter boven de potten staan. aan de kook op hoog vuur. Zodra het water een volledige rollende kook bereikt, begint u met timing. Kook de potten volgens de hierboven voorgestelde tijd voor de hoogte. Kook de potten bijvoorbeeld op zeeniveau gedurende minimaal 10 minuten en zet het vuur uit. Als je nog niet klaar bent om aan het recept voor conserven te beginnen, kun je ze maximaal een uur in het hete water laten staan. Verwijder de potten met behulp van potliften of tangen, laat ze goed uitlekken en laat ze op een schoon oppervlak drogen.
Waarschuwing: het steriliseren van uw potten heeft geen zin als de omgeving niet perfect schoon is. Uw schone potten kunnen gemakkelijk bacteriën uit omliggende gebieden oppakken die besmet zijn. Als u uw potten op vaatdoeken laat drogen, zorg er dan voor dat ze vers en schoon zijn. Ga indien mogelijk onmiddellijk naar het blikje nadat de sterilisatie van de potten is voltooid. Als u langer dan een uur wacht, moet u de potten opnieuw steriliseren voordat u aan het recept begint.
Illustratie: © The Spruce, 2018
Deksels en ringen reinigen
Het is belangrijk om de metalen inblikken deksels of hun ringen NIET te koken. De extreme hitte van kokend water kan de rubberen afdichtringen op de deksels beschadigen, wat kan leiden tot een verbroken afdichting en vervuiling van de inhoud van de pot. In plaats daarvan suggereren de meeste experts dat u de inblikkende deksels en hun ringen eenvoudig in water zet dat suddert, maar niet gedurende 10 minuten kookt om ze grondig te reinigen. U kunt hetzelfde water gebruiken dat werd gebruikt om de potten te koken nadat het licht is afgekoeld.
Volg altijd de aanbevelingen van de fabrikant. Sommigen kunnen specifiek vragen om verschillende methoden voor het omgaan met de deksels en ringen.
Kokend waterbad of drukcanning
