Barbecue Duits

Barbecue in Duitse stijl met een Schwenker

Waldemar Ermantraut / Getty Images

Allereerst een waarschuwing: de meeste Duitsers grillen over hibachis of kleine, elektrische grills (om rook te minimaliseren). Soms grillen ze op hun balkon, maar als dit niet is toegestaan, worden parken gebruikt waar open haarden niet vaak zijn toegestaan.

Afkomstig uit Saarland (zuidwesten van Duitsland, grenst aan Frankrijk) en overgenomen in heel Duitsland, de "Schwenker" is een leuke en heerlijke outdoor verleden tijd. Een statief is zeer stabiel op oneffen terrein en kan met weinig gereedschap in elkaar worden gezet en worden verwijderd. Deze grillopstelling is echt lowtech en levert geweldige resultaten op.

Traditioneel Schwenker-grillen

grandriver / Getty Images

U zou niet moeten kiezen tussen braadworst of varkenskoteletten, maar een typisch Duits "Grillfest" heeft meestal weinig rundvleesproducten. Enkele geweldige ideeën voor het grillen:

• De worst van Lyoner rolde in een rol. Sommige braadworsten komen ook op deze manier. Turkije of kip schnitzel Gegrilde groenten "Schwenkbraten", een gemarineerd varkensgebraad of koteletten

In Duitsland kun je vaak varkenskoteletten kopen die klaar zijn om te grillen bij de slagerij, maar in de VS moet je waarschijnlijk zelf maken. Een Duitse varkenskotelet of "Schnitzel" is een dwarsdoorsnede van een gebraden schouder, 1/2 tot 3/4 inch dik gesneden. Het heeft vlezige secties samengebonden met vet en bindweefsel. Dit weefsel houdt het vlees vochtig tijdens het grillen.

Een Schwenker Grill opzetten

Marén Wellmann / Getty Images

Dus nu ben je klaar om te grillen. Je hebt zorgvuldig drie stukken metaal meegenomen, elk ongeveer zes of meer voet lang. Ook zit er in je set een niet-brandbare manier om ze aan elkaar te knopen aan de bovenkant.

Gebruik voor het bouwen van het statief zes voet palen, stevige wapeningsstaven of ander metaalmateriaal. Leun ze samen in een driehoek en wikkel elektrische afrasterdraad rond de bovenkant om ze vast te houden. Verplaats het statief en plaats het boven het vuur.

In het ideale geval wilt u de grill verhogen en verlagen om de bereidingstijden beter te regelen. U kunt een grill lenen uit de rookoven of een vergelijkbaar apparaat. Een ketting voor zwaar gebruik kan met draadsnijders in verschillende stukken worden gesneden om de grill op te hangen.

Hang de grill aan de ketting (in een driehoek). Controleer en pas de grill zorgvuldig aan voor balans.

Begin je vuur ongeveer een uur voordat je gaat grillen. Traditioneel wordt beukenhout gebruikt, maar u kunt elk ander goed brandend hout gebruiken. Beechwood geeft wel een specifieke smaak, maar de onbeschikbaarheid zou u niet moeten tegenhouden om te grillen. U kunt ook een houtskoolvuur maken voor dit project.

Nu ben je klaar om te grillen op je traditionele Schwenker.