Claire Cohen
Of het nu Kerstmis, Pasen of een andere speciale gelegenheid is, een ham is een prachtig hoofdgerecht voor een vakantiemaaltijd. Maar niet elke ham is geschikt voor jou - hier is meer te weten over het selecteren en bewaren van het middelpuntwaardige braadstuk.
Wat is een ham?
Een ham is de achterpoot van een varken en in de VS betekent dat dat hij gepekeld en gekookt is. Deze hammen krijgen het label 'klaar om te serveren' of 'klaar om te eten'. Dit verschilt van zogenaamde "verse" hammen, die ongezouten en niet-gezouten zijn en in feite gewoon ongekookte varkenspoten zijn. Tenzij je van plan bent om je eigen varkenspoot te genezen en te koken, zijn verse hammen niets voor jou.
Gelukkig is het bijna onmogelijk om er per ongeluk een te kopen. De meeste hammen in supermarkten zijn kant-en-klaar en ze zijn verkrijgbaar in botten en zonder botten.
Volg in elk geval de opslaginstructies op de verpakking ham die u koopt en gebruik ook uw gezond verstand. Als een ham werd gekoeld toen je hem kocht (of het nu ingeblikt is of anderszins), is het logisch dat je hem ook moet koelen wanneer je hem thuis krijgt.
Als je geïnteresseerd bent, wil je waarschijnlijk onze discussie lezen over het bereiden en serveren van de verschillende soorten hammen die hieronder worden beschreven.
Een bot met ham selecteren
Inhammen met bot zijn over het algemeen beter, vanwege het toegevoegde vocht en de smaak die wordt gegeven door het bot (wat toevallig het dijbeen is samen met een deel van het bekken) en het feit dat het een hele poot ham is versus stukjes ham die zijn samengegoten, wat het geval is voor veel hammen zonder been.
Een ham met bot komt als een hele ham of een halve ham. Een geheel biedt plaats aan maximaal 20 personen. Een halve ham is geschikt voor maximaal 10 en is verkrijgbaar als de bovenste of de "butt" -helft, die magerder en malser is, of de onderste of "schacht" -helft, die taaier en vetter is, maar smaakvoller.
Je kunt ook een semi-beenloze ham vinden die alleen het dijbeen bevat, maar niet het bekken. Deze zijn gemakkelijker te snijden. Als u niet zeker bent van uw snijdvaardigheden, is een spiraalvormige ham een handig product, omdat het grootste deel van het snijden al voor u is gedaan (en ze worden sneller warm).
Een bot met ham bewaren
Bone-In hammen moeten in de koelkast worden bewaard en u kunt ze maximaal een week in de originele verpakking in de koelkast bewaren. U kunt ze ook maximaal drie maanden invriezen, zij het met het gebruikelijke kwaliteitsverlies dat het gevolg is van bevriezing.
Eenmaal geopend, kunt u het maximaal drie dagen in de koelkast bewaren voordat u het serveert, invriest of gooit. En vergeet niet om bot te houden voor het maken van hambouillon!
Een ham zonder botten selecteren
Er zijn twee soorten ham zonder been: ham met folie of met plastic omwikkeld hammen zijn ovale delen van ham, vaak een kwart (boven of onder, binnen of buiten de dijspier) die van het bot zijn verwijderd. Deze zijn soms ongesneden en soms spiraalvormig gesneden. Als u een lekkere ham wilt serveren, als hoofdgerecht of voor broodjes of een koude schotel, is dit een goede keuze.
De andere soort hammen zonder botten zijn hammen in blik, die geen hele secties spieren zijn, maar zijn gemaakt van verschillende kleinere stukken hamvlees die tegen elkaar zijn geperst en in vorm zijn gevormd. Delicatessenhammen zijn meestal dit soort ham. Als je je ham in een bepaalde vorm of als ingrediënt in een ander gerecht gebruikt, moet deze variëteit prima zijn.
Een ham zonder bot opslaan
Ingeblikte hammen zijn houdbaar en kunnen maximaal een jaar in een koele kast of kelder worden bewaard. In alle andere gevallen moeten hammen zonder been in de koelkast worden bewaard, waar ze tot een week kunnen worden bewaard voordat u ze moet serveren of invriezen. Ze blijven een maand in de vriezer.
Merk op dat je een ingeblikte ham in de koelkast kunt bewaren, wat niet noodzakelijkerwijs de levensduur verlengt, maar je misschien wat gemoedsrust geeft. Een ham in blik invriezen is niet nodig.
Country hammen
Het laatste hoofdtype, maar minder vaak voorkomende ham, zijn zogenaamde landhammen, die met zout worden gedroogd en aan de lucht worden gedroogd, maar niet gekookt. Landhammen zijn bedoeld om maximaal twee maanden bij kamertemperatuur te worden bewaard (hoewel de USDA aanbeveelt ze te koelen). Dit is waarschijnlijk niet het soort ham dat je wilt serveren, maar als je een landelijke ham koopt, kun je deze weer maximaal een maand invriezen met het verwachte kwaliteitsverlies.
