Darren Muir / Stocksy United
Rundergehakt wordt gemaakt van restjes vlees, zoals steaks en braadstukken. De etiketten op de verpakking vertellen u uit welk deel van de koe het kwam: Chuck, rond of lendenen. Deze labels specificeren ook de mager-tot-vetverhouding, wat de verhouding is tussen mager vlees en vet, niet voedingswaarde-informatie. Gewoonlijk heeft gemalen klauwplaat 80 procent mager rundvlees tot 20 procent vet; grondronde is "85/15" en "90/10" is entrecôte.
Pakketten rundergehakt kunnen ook worden geëtiketteerd als "gecertificeerd biologisch" of "grasgevoederd". Gecertificeerd biologisch betekent dat de koeien toegang hadden tot grasland, pesticidevrij biologisch voer kregen en werden grootgebracht zonder antibiotica of groeihormonen. Grasgevoerd wordt door de USDA gedefinieerd als vee dat alleen wordt gevoed met gras en voeder. Dit neemt het gebruik van hormonen, antibiotica of pesticiden echter niet weg, of betekent niet dat de koeien altijd in de wei zaten.
Selectie
Let bij het kopen van rundergehakt op duidelijke cellofaanverpakking en zorg ervoor dat er geen scheuren in de verpakking zitten. Controleer ook altijd de vervaldatum. Het vlees moet een felrode kersenkleur hebben met het vetmarmeren gelijkmatig gemengd. Als het aan de buitenkant bruin of grijs is, betekent dit dat het begint te bederven. Maak je geen zorgen als je het pak rundvlees in het midden bruinachtig ziet - dat komt door een gebrek aan blootstelling aan zuurstof.
Rundergehakt in bulk wordt vaak verkocht in ronde kopjes, vacuüm verpakt in een verpakking waar je niet doorheen kunt kijken. Met dit soort verpakkingen ben je vrijwel overgeleverd aan de markt, omdat je het vlees niet kunt zien om een visuele beoordeling te maken. Aangezien dit meestal het beste koopje is, moet je op de vervaldatum letten (en je vingers kruisen).
Voor de meeste recepttoepassingen, inclusief hamburgers, is grondkop de beste keuze. Chuck komt uit een gebied van de koe dat meer wordt uitgeoefend, waardoor het een robuustere smaak krijgt. Het heeft genoeg vet om het rundvlees sappig te maken, maar niet zo veel dat je heel weinig vlees overhoudt als het gekookt is. Als u op zoek bent naar een soort magerder vlees voor een recept, kies dan gemalen entrecote of gemalen ronde. Houd er rekening mee dat hoe langer je het kookt, hoe droger het wordt vanwege het lagere vetgehalte.
opslagruimte
Verpakt vers rundergehakt moet in het koudste deel van uw koelkast worden bewaard en binnen twee dagen worden gebruikt of in de vriezer worden geplaatst.
Om gehakt te bevriezen, haal het uit de marktverpakking en verdeel het in specifieke receptporties (1/2 pond, 1 pond, 2 pond, etc.). Wikkel het in plasticfolie of folie en plaats het in luchtdichte plastic afsluitbare zakken. Bevries drie tot zes maanden. Voor snelle maaltijdbereiding kun je het rundvlees tot hamburgers maken, scheiden met slagerpapier of plasticfolie, in een zak met ritssluiting bewaren en in de vriezer plaatsen.
Plan van tevoren om bevroren rundergehakt in de koelkast te ontdooien. Je kunt ook veilig ontdooien in de magnetron; omdat de randen kunnen beginnen te koken voordat het midden is ontdooid, is het het beste om de buitenkant van de heuvel te verwijderen als deze zacht wordt.
