Kirsty Begg / Stocksy United
-
Bevroren kip veilig ontdooien
Illustratie: Catherine Song. © The Spruce, 2019
Bevroren kip is een handige proteïne die een beetje nadenkt. De methode die u gebruikt om te ontdooien, moet voldoen aan de veiligheidsrichtlijnen, omdat rauwe kip gevoelig is voor bacteriegroei. Hoe je kip ontdooit, kan ook de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht beïnvloeden. Misschien wilt u verschillende methoden gebruiken, afhankelijk van of u een hele vogel of kleinere sneden ontdooit.
Over het algemeen moeten grotere stukken kip, vooral een hele kip, in de koelkast worden ontdooid. Dit heeft de voorkeur boven het ontdooien in de magnetron, omdat de kip aan de buitenkant kan koken voordat het interieur wordt ontdooid en het ontdooien in een kom met water heel lang duurt voor een hele vogel of een grote snede. Kleinere delen (vooral delen zonder been) kunnen echter ontdooien met behulp van het waterbad of de magnetron.
-
Vermijd deze ontdooimethoden
Bevroren kip mag nooit op kamertemperatuur op een aanrecht of in een kom met heet water worden ontdooid. Kip laten ontdooien op het aanrecht of onderdompelen in heet water kan bacteriegroei veroorzaken en kan degenen die het eten ziek maken. Met deze andere methoden moet u, als u het op de juiste manier gebruikt, de kip laten ontdooien en uit de "gevarenzone" (40 tot 140 F) houden, de temperatuurzone waarin bacteriën kunnen groeien.
-
Ontdooien koelkast
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Ontdooien in de koelkast is de meest betrouwbare en veilige ontdooimethode en vereist geen praktische aandacht. Je moet wel vooruit plannen, vooral als je een hele vogel of een grote hoeveelheid stukken bot in een enkele verpakking ontdooit.
Verplaats een pond gemalen kip of een standaardpakket kipfilet uit de vriezer naar de koelkast ongeveer 24 uur voordat u van plan bent om het te koken. Grotere pakketten kip en dikkere sneden zullen langer duren, met een vijf-pond hele vogel duurt ongeveer twee dagen om te ontdooien. U kunt de ontdooide kip een extra dag in de koelkast laten staan voordat u deze indien nodig kookt.
-
Waterbad ontdooien
James Baigrie / Getty Images
Ingevroren kip kan worden ontdooid in vacuümzakken of stevige, lekvrije opbergzakken met ritssluiting in een kom met koud water op het aanrecht. Gebruik geen heet water. Naast het mogelijk maken van bacteriën om zich te vermenigvuldigen, begint warm water ook de buitenkant van het vlees te 'koken' voordat het midden wordt ontdooid.
Als uw koud leidingwater relatief warm is, zoals in sommige gebieden in de zomer gebruikelijk is, voegt u ijsblokjes toe aan het water om de temperatuur te verlagen tot waar het aangenaam koel aanvoelt. Ververs het koude water om de 30 tot 45 minuten om ervoor te zorgen dat het water koud blijft en gebruik de ontdooide kip meteen.
Met deze methode zal gemalen vlees in slechts een uur ontdooien, een klein pakket kip zonder been zal binnen een tot twee uur ontdooien en grotere hoeveelheden en grotere stukken kunnen enkele uren duren. Deze methode wordt niet aanbevolen voor met name grote sneden of hele vogels.
-
Magnetron ontdooien
Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Sommige magnetrons hebben instellingen waarmee u kip specifiek kunt ontdooien door eenvoudig op een knop te drukken. Lees uw handleiding om te zien of uw magnetron deze instelling heeft en let op speciale aanwijzingen die te maken hebben met de hoeveelheid kip en het soort snede.
Zelfs als je waakzaam bent, beginnen de dunnere delen van de kip vaak een beetje te koken terwijl de dikkere delen nog ontdooien, dus het is geen ideale methode en kan ertoe leiden dat een deel van de kip te gaar en taai is. Ontdooid vlees in de magnetron moet meteen worden gekookt.
-
Bevroren Kip Koken
Steve Outram / Getty Images
U kunt bevroren kip bereiden door bepaalde richtlijnen te volgen. De algemene vuistregel is om nog eens 50 procent van de kooktijd toe te voegen aan de in het recept voorgestelde tijd. Als een soeprecept bijvoorbeeld 60 minuten kookt, moet u het 90 minuten koken.
Bepaalde kookmethoden lenen zich beter voor het gebruik van ontdooide kip, zoals een lange stoofschotel, langzaam koken of de kip in soepen en stoofschotels gebruiken. Andere methoden (zoals sauteren, braden of in de magnetron) kunnen ongelijke resultaten opleveren, met de buitenkant van de kip meer gekookt dan de binnenkant voor een minder-dan-ideale textuur. U kunt bijvoorbeeld geen mooie gekarameliseerde buitenkant op een stuk bevroren kip krijgen als u het sauteert, omdat het vocht in de kip langzaam wordt vrijgegeven terwijl het in de pan ontdooit, waardoor bruin worden wordt voorkomen. Bevroren kip mag nooit worden gebakken.
