Heldenafbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Een goed geschreven recept is ontworpen om het kookproces zo eenvoudig mogelijk te maken; maar hoe eenvoudig en gebruikersvriendelijk ook, er is een bepaalde manier om een recept te lezen om succesvolle resultaten te bereiken en het proces zo stressvrij mogelijk te maken.
Koken is een wetenschap, net als bakken, en een recept lijkt op een chemische formule. Zodra u de taal van recepten leert, zal uw kookexpertise en kennis met sprongen groeien. Als u een bakker bent en niet noodzakelijk een kok, is het belangrijk om te onthouden dat koken en bakken twee verschillende disciplines zijn. Terwijl het bakken precieze formules gebruikt, is koken iets flexibeler. U kunt ingrediënten vervangen en zelfs hoeveelheden van de ingrediënten wijzigen, tot op een punt, zonder het recept zelf te verpesten.
Kooktermen kunnen verwarrend zijn en de meeste kookboeken zijn niet zo gedetailleerd als beginnende koks zouden willen. Maar als je leert hoe je een kookrecept moet lezen en volgen, kun je de 10 meest voorkomende receptfouten vermijden en heerlijke en indrukwekkende maaltijden maken.
Lees het hele recept door
Zelfs wanneer het gerecht er extreem eenvoudig uitziet, is het belangrijk om het recept van begin tot eind door te lezen voordat u begint te koken. Op deze manier kunt u ervoor zorgen dat u alle ingrediënten en hulpmiddelen bij de hand hebt, terwijl u ook duidelijk weet hoe u met elke stap verder moet gaan. Sommige recepten bevatten ingrediënten die moeten worden verdeeld en de porties die op verschillende tijdstippen in het kookproces worden gebruikt, dus als u het recept helemaal doorleest, weet u zeker dat u tijdens de bereiding geen fouten maakt. Deze eerste beoordeling geeft je ook de mogelijkheid om termen op te zoeken die je niet begrijpt, zodat het koken soepel verloopt.
Begrijp de ingrediëntenlijst
Een goed geschreven recept vermeldt de ingrediënten aan het begin en vermeldt ze in de volgorde waarin ze worden gebruikt. In een eenvoudig spaghetti-recept wordt de olijfolie bijvoorbeeld eerst vermeld, gevolgd door de ui en knoflook. Dit komt omdat de eerste stap van het recept is om de olijfolie te verwarmen en vervolgens de ui en knoflook toe te voegen en te bakken tot deze doorzichtig zijn.
Als ingrediënten worden vermeld met het woord "verdeeld" erna, betekent dit dat hetzelfde ingrediënt meer dan eens in het recept wordt gebruikt, dus u moet daar rekening mee houden bij het verzamelen van uw ingrediënten. De enige keer dat een identiek ingrediënt meer dan eens in een ingrediëntenlijst moet worden vermeld, is wanneer de lijst in secties is verdeeld, zoals voor een traditionele lasagne; melk wordt vermeld in zowel het gedeelte voor de vleessaus als de bechamelsaus (wit).
Volg de metingen
Hoewel er bij het koken enige flexibiliteit is met bepaalde ingrediënten, testte de auteur van het recept (hopelijk) het recept meerdere keren en vond de gepubliceerde metingen de ideale hoeveelheden voor een succesvol resultaat. Wanneer een ingrediëntenlijst 1 eetlepel aangeeft, is het de bedoeling dat u een daadwerkelijke eetlepelmeting gebruikt en geen eetlepel uit de besteklade.
Een ander ding om in gedachten te houden is het verschil tussen een droge en natte meting. Om nauwkeurig te zijn, hebt u zowel droog als nat meetgereedschap nodig, omdat ze niet op dezelfde manier meten. Als het recept 1 kopje bloem vereist, moet u een droge maatbeker gebruiken; voor een vloeibaar ingrediënt zoals kippenbouillon moet een vloeibare maatbeker worden gebruikt.
Zelfs de volgorde van woorden in een ingrediëntenlijst verandert de bereiding van het voedsel. Als een recept bijvoorbeeld vraagt om '1 kop noten, gehakt', is dat anders dan '1 kop gehakte noten'. In het eerste geval moet u eerst 1 kop niet-gehakte dopmoeren meten en deze vervolgens hakken. (In het geval van walnoten is een "hele" moer eigenlijk de helft van de moer. Word niet te letterlijk!) In het tweede geval moeten de noten eerst worden gehakt en vervolgens worden gemeten. De komma-plaatsing verandert de meettechniek.
Verzamel wat je nodig hebt
Er is niets erger dan de knoflook verbranden, omdat je door je keuken rende om het volgende ingrediënt te vinden. Voordat u begint met koken, legt u alle ingrediënten - indien mogelijk gemeten - evenals de benodigde potten, pannen, schalen en kookgereedschap. Als de eerste stap van het recept het voorverwarmen van de oven is, doe dit dan voordat u begint met koken. Neem de tijd en controleer nogmaals zodat uw kookervaring zo naadloos mogelijk is.
Test op gaarheid
Alle recepten hebben een kooktijdbereik samen met een beschrijving van hoe het voedsel eruit moet zien, of wat de textuur van het voedsel zou moeten zijn als het klaar is. Bijvoorbeeld, een visrecept vermeldt vaak "bak gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de vis gemakkelijk schilfert." Deze tijdbereiken worden getest met behulp van tolerantietechnieken in testkeukens; het bereik wordt geboden omdat fornuizen en ovens thuis zich anders kunnen gedragen. U moet altijd testen op gaarheid aan het begin van het tijdsbereik (dus na 10 minuten voor een bereik van 10 tot 15 minuten). Hoewel bakrecepten gaarheidstests hebben, vereist koken een beetje meer een subjectief perspectief, dus vergeet niet om op het vroegste moment te beginnen met testen in kookrecepten en verwijder het voedsel van het vuur wanneer het smaakt en er goed uitziet voor jou.
Voorbeeldrecept
Natuurlijk heeft elk recept zijn eigen kooktermen, maar er zijn er een paar die je herhaaldelijk zult zien. Dit recept voor spaghetti met een vleessaus is een goed voorbeeld met universele technieken die u in verschillende recepten kunt gebruiken. De vetgedrukte woorden worden uitgelegd.
Eenvoudige Spaghetti Met Vleessaus
ingrediënten
- 1 eetl. olijfolie 1 kopje gehakte ui 2 teentjes knoflook, gehakt 1/2 pond rundergehakt2 (8-ounce) blikjes tomatensaus1 1/2 kopjes water1 theelepel. zout 1 theelepel. gedroogde peterselie 1 theelepel. gedroogde basilicum 1/4 theelepel. peper 4 oz. ongekookte spaghetti pasta, gebroken in half geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren
Routebeschrijving
- Verhit olijfolie in zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg ui en knoflook toe. Koken, roeren, tot doorzichtig. Voeg gehakt toe en kook al roerend tot het rundvlees bruin is en de groenten zacht zijn. Roer de resterende ingrediënten behalve de ongekookte spaghetti. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 3 minuten sudderen. Voeg de ongekookte spaghetti beetje bij beetje toe aan de sudderende saus en roer om deze gescheiden te houden. Dek goed af en laat 20 tot 25 minuten sudderen op laag vuur of tot de pasta zacht is, roer regelmatig. Bewaar met geraspte Parmezaanse kaas.
Verklaring van de voorwaarden
Het is belangrijk om de ingrediëntenlijst zeer zorgvuldig te lezen - en meer dan eens - om ervoor te zorgen dat u alle terminologie bij de ingrediënten hebt begrepen en begrepen.
- Gehakte ui: In dit recept voor spaghetti met vleessaus, worden de uien eerst gehakt en vervolgens gemeten. Sommige, maar niet alle, recepten kunnen het geschatte aantal uien bieden dat u nodig hebt om de gehakte maat te bereiken; wanneer die informatie niet wordt gegeven, moet u een schatting maken. Gehakt: de knoflook wordt eerst vermeld als 2 hele kruidnagel, en dan wordt u gevraagd om het te hakken. Gehakt betekent in zeer kleine stukjes te snijden. 8 ounce: Ingeblikte ingrediënten worden aangegeven door het gewicht. Dit recept vraagt om 8 ons tomatensaus. U vindt de meting op het bliketiket. Als u minder nodig heeft dan het hele blik, gebruik dan een maatbeker voor vloeistof en volg de onsmarkeringen. Tsp.: sommige recepten vermelden de ingrediëntmeting in de verkorte term versus worden uitgeschreven. Theelepel is "theelepel". en eetlepel is "eetl." De afkorting van ounces is "oz".
Verklaring van termen in instructies
De hoofdtekst van het recept bevat de instructies - meestal in een stapsgewijze indeling - voor het bereiden en bereiden van het recept. Nogmaals, het is verstandig om de stappen meer dan eens te lezen, zodat je het gevoel hebt dat je een duidelijk beeld hebt van hoe je verder moet gaan, en dat je ervoor moet zorgen dat je de hele taal begrijpt.
- Het verwarmen van de olijfolie betekent om het in een koekenpan te gieten, het vuur op het aangewezen niveau te zetten (in dit recept, middelhoog vuur), en laat de olie 1 tot 2 minuten op het vuur staan totdat je de warmte voelt wanneer je houd uw hand 3 tot 4 centimeter boven de pan. Het koken van de uien tot doorzichtig betekent dat de kleur van de uien verandert van puur wit in een zachter wit dat transparanter is. Browning van het rundergehakt betekent koken net totdat de roze of rode kleur verdwijnt; het betekent niet om te koken tot het vlees donkerbruin wordt. Roer met een vork om het stuk gehakt te breken terwijl het kookt, zodat je kleine, uniforme stukken overhoudt. Groenten koken tot ze zacht zijn betekent dat wanneer je ze in een vork prikt of prikt, de tanden van de vork gemakkelijk in de vlees, met weinig weerstand. Zwemmen en koken zijn graden van koken van een vloeistof. Een sudder betekent dat kleine bellen langzaam naar het oppervlak van de vloeistof stijgen; sudderende vloeistof maakt niet veel lawaai. Koken betekent dat grote bellen snel naar het oppervlak van de vloeistof stijgen en behoorlijk luidruchtig zijn. Pasta is zacht als het helemaal gaar is. Om dat te testen, haal je een draad pasta uit de saus, spoel je het af met koud water en snijd je het voorzichtig doormidden. Er mogen geen witte plekken in de pasta zijn, of alleen een dunne witte lijn als u wilt dat uw pasta meer textuur heeft. Proef het dan; de pasta mag niet naar bloem smaken en de textuur moet zacht zijn, maar nog steeds stevig, wat in het Italiaans "al dente" wordt genoemd. Vaak roeren betekent om de ingrediënten om de 2-3 minuten te manipuleren met een lepel. Zorg ervoor dat je de bodem van de pan schraapt zodat er niets blijft plakken en branden. Het recept biedt een bereik van 20 tot 25 minuten voor het koken van de pasta in de saus en geeft ook de beschrijving van "totdat de pasta zacht is". Begin na 20 minuten de gevoeligheid van de spaghetti te controleren. Je hoeft het gerecht niet langer dan 25 minuten te koken, hoewel veel factoren de timing kunnen beïnvloeden.
