Van prosciutto tot salami en chorizo tot saucisson sec, huisgemaakte charcuterie duikt op in restaurantkeukens door het hele land. Als je wilt proberen om charcuterie te maken in je eigen keuken, zijn er een paar boeken op de markt die je zullen helpen deze culinaire magie thuis uit te voeren. Hoewel het een populaire trend is geworden, is de techniek eeuwenoud, oorspronkelijk gebruikt als een middel om voedsel te bewaren en vleesresten te gebruiken.
Hoewel het woord in het Frans rechtstreeks wordt vertaald als "varkensslager" - het varken is het meest populaire dier dat in het proces wordt gebruikt - is vleeswaren een overkoepelende term geworden voor genezen en geconserveerde producten van allerlei soorten. Voor iedereen die charcuterie wil proberen, zal elk van deze vijf boeken u zeker helpen bij uw kookinspanningen.
-
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing (herzien en bijgewerkt)
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing Koop bij Amazon
In de Charcuterie Cookbook Cover
Koop op Amazon
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing Koop bij Amazon
Charcuteria: The Soul of Spain Koop op Amazon
Home productie van kwaliteit vlees en worst Cookbook Cover
Koop op Amazon
