The Spruce / Molly Watson
-
Begin met verse eieren
The Spruce / Molly Watson
Het was duidelijk dat je geen rotte eieren ging gebruiken, maar we willen vers zoals onlangs van de kip. Natuurlijk, verse eieren smaken meestal beter en hebben zelfs meer voedingsstoffen, maar dat is niet eens de reden om hier op te wijzen. Het feit is dat hoe verser de eieren, hoe gemakkelijker ze te pocheren zijn . Geen grapje. Verse eieren behouden eenvoudig hun vorm beter wanneer ze in de sudderende stroperijvloeistof worden gegleden.
Maar nogmaals, het allerbelangrijkste in termen van stroperij, frissere en dus betere kwaliteit eieren houden eenvoudig hun vorm gemakkelijker wanneer ze worden gepocheerd, dus bereid je voor op succes en begin met goede eieren.
Opmerking: Laat eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze pocheert, zodat ze gelijkmatiger worden gekookt. Haal de eieren die je wilt pocheren minstens 30 minuten uit de koelkast voordat je ze gaat koken.
-
Verwarm de stroperingsvloeistof
The Spruce / Molly Watson
De volgende stap naar perfect gepocheerde eieren is om de juiste temperatuur voor de stroperij te bereiken. Als het te koud is, zal het ei uit elkaar vallen en oplossen in de stroperij voordat het kookt; als het te heet is, krijg je stoer wit en te gaar eigeel.
Vul de sauspan of een brede, ondiepe pan met ten minste een centimeter water of bouillon en ongeveer 2 eetlepels azijn of citroensap voor elke 1 kop water. Het zuur van de azijn of citroen helpt het eiwit snel te stollen, waardoor het ei op zijn beurt tijdens het koken zijn vorm behoudt.
Verhit de stroperijvloeistof op middelhoog vuur totdat zich bellen vormen langs de bodem en zijkanten van de pan, maar breek niet weg of kom niet aan de oppervlakte; als u een instant-aflezingsthermometer heeft, gebruik deze dan - u zoekt er naar om 180 F. af te lezen. Pas de warmte aan om deze temperatuur te handhaven.
-
Schuif de eieren voorzichtig in vloeistof
The Spruce / Molly Watson
Breek de eieren in afzonderlijke bakjes of maatbekers. Door de eieren vooraf te kraken, kun je alle stukjes schelp verwijderen, opnieuw beginnen als een dooier breekt en heb je meer controle over het geleiden van het ei in de pan.
Houd een ei-bevattende ramekin recht op het oppervlak van de vloeistof en giet het ei voorzichtig in de vloeistof (of in de ringen of vormen als u ze gebruikt). Herhaal dit met de resterende eieren, maximaal vier eieren per batch als de pan groot genoeg is.
-
Bedek de pan of lepel met vloeistof over eieren
De Spruce / Molly Watson Bedek de pan of schep voorzichtig een beetje van de stroperijvloeistof over elk ei om de toppen te helpen instellen. Voor gepocheerde eieren met wit en warm eigeel, kook eieren op kamertemperatuur 2 minuten en gekoelde eieren 3 minuten. Voor ingestelde dooiers kook 2 minuten langer.
-
Til eieren uit de vloeistof
De Spruce / Molly Watson Gebruik een sleuflepel of spatel om elk ei voorzichtig uit de stroperij te tillen. Als de eieren een beetje aan de pan zijn vastgeplakt, werkt u de rand van het bestek tussen het ei en de pan voorzichtig los voordat u het ei eruit haalt.
-
Giet de eieren af
The Spruce / Molly Watson
Leg de eieren op een schone keukenhanddoek of een laag keukenpapier om zoveel mogelijk vloeistof af te voeren. Dep hun toppen droog, als je wilt.
Opmerking: als je meer dan één batch pocheert, kunnen gepocheerde eieren in warm water worden bewaard totdat ze allemaal gaar zijn en ze vervolgens 'drogen' voordat ze opdienen.
-
Gepocheerde eieren serveren
The Spruce / Molly Watson
Gepocheerde eieren worden meestal geserveerd gewoon of op boter toast. Zout, peper en hete saus zijn uitstekende bijgerechten, net als salsa's en chutneys van alle soorten.
Smelt boter in een koekenpan voor een iets elegantere presentatie, voeg wat vers gehakte kruiden toe en voeg gepocheerde eieren toe om ze op te warmen. Serveer onmiddellijk.
Gepocheerde eieren zijn ook een smaakvolle, eiwitrijke toevoeging aan soepen en stoofschotels. Ze kunnen ook een eenvoudige salade omzetten in een maaltijd, zoals bij de klassieke Franse bistro favoriet van een frisse salade met sjalotvinaigrette, verkruimeld spek en een gepocheerd ei bovenop.
Je kunt ook kijken hoe je zachtgekookte eieren kunt maken of hoe je hardgekookte eieren kunt maken.
