Hoe Spaanse Sherry Te Kiezen

Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen

Sherry-wijnen of Vinos de Jerez zijn Spaanse versterkte wijnen uit de Zuid-Spaanse regio Cadiz. De wijnen komen uit wat bekend staat als de Sherry Triangle, drie steden (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria en Sanlucar de Barrameda) die, wanneer ze op een kaart worden geplaatst, een driehoek vormen.

Sherry-wijnen bestaan ​​al eeuwen en zijn enkele van de meest interessante (en mogelijk ondergewaardeerde) wijnen ter wereld. Sherry werd zelfs genoemd in Griekse teksten in de 4e eeuw voor Christus

Veel mensen (vooral inwoners van het VK) hebben gehoord van roomsherry, maar er zijn 10 officiële soorten sherry die variëren van de zeer droge en bleke manzanilla tot donkere en zoete Pedro Ximenez . Dat is een deel van wat sherry zo verwarrend maakt voor mensen - het woord zelf heeft weinig betekenis omdat het een van de droogste wijnen ter wereld of een van de zoetste kan zijn. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is sherry niet alleen een dessertwijn, maar kan het ook vóór een maaltijd worden gedronken.

Een ander leuk feit over sherry is dat het wijn is die moet worden gecombineerd met voedsel. Dat wil niet zeggen dat je er niet alleen van kunt genieten, maar het komt echt tot leven wanneer je voedsel vergezelt. Hieronder vindt u de meest voorkomende soorten sherrywijnen en enkele voorgestelde voedselcombinaties.

• Fino

  Fino is een van de droogste sherries. Het wordt gerijpt onder een natuurlijk voorkomende laag gist genaamd flor . Deze laag beschermt het tegen zuurstof, wat betekent dat hoewel je gemiddelde fino gemiddeld zeven jaar oud is, het nog steeds erg vers is. Het is helder, strogeel, kurkdroog, licht en geurig. Het bevat 15 tot 17% alcohol per volume.

  Combinaties: Amandelen, olijven, Spaanse jamón en zeevruchten

• Manzanilla

  Manzanilla is een soort fino die alleen in de stad Sanlucar de Barrameda kan worden geproduceerd. Het is erg bleek en droog en heeft vaak een natuurlijk zoutgehalte omdat het zo dicht bij de zee produceerde. Het bevat 15 tot 17% alcohol per volume.

  Combinaties: Amandelen, olijven, Spaanse jamón , zeevruchten en gebakken vis

• Amontillado

  Amontillado begint zijn leven als een fino (wat betekent dat het in vaten veroudert onder een beschermende laag gist, zodat het niet oxideert). Maar later in het leven wordt de gist gedood en veroudert het oxidatief. Het contact met zuurstof zorgt ervoor dat deze wijn noten van amandel en hazelnoot aanneemt. Het is echter nog steeds een erg droge wijn. Amontillado bevat 16 tot 18% alcohol per volume.

  Combinaties: Kip, gehaktballetjes, kippottaart, geroosterde kalkoen, geroosterde groenten

• Oloroso

  Oloroso is verouderd in contact met zuurstof en heeft geen gist om het te beschermen. Dit betekent dat het mooie tonen van gedroogd fruit en kruiden aanneemt. Oloroso is een donkere, gouden kleur. Het bevat 18 tot 20% alcohol per volume.

  Combinaties: Rood vlees, wildvlees, gerijpte kazen, champignons, gestoofd vlees

• Palo Cortado

  Dit is een zeldzame stijl van sherry die zich per ongeluk zou voordoen. Historisch gezien was het wijn die begon als een fino, maar zich daarna meer ontwikkelde als een oloroso - dus het werd als zodanig behandeld voor het tweede deel van zijn leven! Het bevat 18 tot 20% alcohol per volume.

  Combinaties: Noten, blauwe kaas, groenten, wild

• Pedro Ximenez

  Deze intens zoete sherry-stijl is gemaakt met minstens 85% Pero Ximenez-druiven die in de zon zijn gedroogd om het suikergehalte te verhogen. Een goede PX (de afgekorte term voor Pedro Ximenez) heeft ook voldoende zuurgraad om de zoetheid in evenwicht te brengen. Het bevat 15 tot 22% alcohol per volume.

  Combinaties: blauwe kaas, vanille-ijs, amandeltaart

• Moscatel

  Net als een PX worden moscatel-sherries gemaakt met ten minste 85% van de moscatel-druiven. Ze mogen ook in de zon drogen om het suikergehalte te verhogen. Het bevat 15 tot 22% alcohol per volume.

  Combinaties: citroentaart, vlaai, taarten, ijsjes

• Room

  Roomsherries zijn er in verschillende zoetheidsniveaus. Er is "bleke room", die fino is gezoet. Er is ook "medium", dat meestal wordt gezoet amontillado. En er is "room" die gezoete oloroso is.

  Combinaties: Noten, blauwe kaas, foie gras, fruitdesserts