jonart777 / Getty Images
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 1 pond (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 28 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pond (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 28 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Net als carpaccio is ceviche een recept voor rauwe vis waarmee moderne koks graag spelen. Het met citrus gemarineerde zeevruchtenschotel komt oorspronkelijk uit Peru en wordt beschouwd als een ontwikkeling van het Spaanse escabeche , een met azijn gemarineerd gerecht.
Ceviche is in wezen vis die wordt "gekookt" door te marineren in het zuur van citroensap. Dit recept is voor de klassieke Peruaanse ceviche en combineert een hoogwaardige witte zoutwatervis naar keuze met citroensap, limoensap, sinaasappelsap, zout, hete pepers, uien en koriander.
Geniet ervan met een koud biertje op een warme dag - of wanneer u maar wilt dagdromen over Zuid-Amerikaanse reizen.
ingrediënten
- 1 pond witte zeevis (zie opmerkingen hieronder)
- 1 eetlepel zout
- 1 kopje limoensap (belangrijke limoenen als je ze kunt vinden)
- 1/2 kopje citroensap
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1 middelgrote ui (heel dun gesneden in halve manen)
- 1 rocoto chili (chili Manzano op Mexicaanse markten of 2 aji limon chili of habaneros)
- Garneer: 4 eetlepels koriander (gehakt)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd de vis in kleine stukjes. Je kunt het in dobbelsteentjes snijden of in stukjes van maximaal 1 inch in het vierkant laten, maar onthoud dat hoe groter de stukjes, hoe langer het duurt om te marineren.
Zout de vis en dek af met het limoensap, citroensap en sinaasappelsap in een niet-reactieve (glazen of plastic) container met een deksel. Voeg de gesneden uien en de chilipepers toe.
Koel het vismengsel in de koelkast gedurende ten minste 2 uur, mogelijk wel 3 uur (zeer grote stukken vis kunnen langer duren om volledig te marineren). Als je vis echt rauw is, is het OK als de middelpunten van de stukjes er nog steeds rauw uitzien.
Leg op een bord of in een kom enkele van de uien en chilipepers en leg de vis erop. Garneer met de koriander.
Genieten!
Tips
- Kies bij het kiezen van een witvis voor albacore, tong, snapper, heilbot of iets anders dat je op een sushi-menu zou zien. Vis van sushi van hoge kwaliteit is het beste omdat ceviche niet met warmte wordt gekookt. Verwijder de huid en botten van de vis, evenals de bloedlijn voordat u deze snijdt. De bloedlijn is het donkerrode deel van de filet; als je het op de filet laat zitten, heeft je ceviche een zeer vissmaak. Ceviche is zo scherp en zuur dat het schreeuwt om bier en tortillachips als bijgerecht - hoewel je in Peru geen tortillachips zult vinden. In Peru vind je dit ceviche-gerecht meestal geserveerd met aardappelen, zowel zoet als wit.
Recept Tags:
- ceviche
- voorafje
- Latijns
- zomer
