Eric Futran / Getty Images
-
Geen behoefte aan een thermometer
annick vanderschelden photography / Getty Images
Thuis snoep maken is leuk, maar niet veel mensen hebben zelf snoepthermometers. Omdat snoep op een veel hogere temperatuur kookt dan het meeste vlees, heb je over het algemeen een speciale kookthermometer nodig die voor snoep is gemaakt. Als je geen snoepthermometer hebt, kun je nog steeds snoep van suikerstroop maken met behulp van de koudwatermethode.
-
Gebruik van de koudwatermethode
MakiEni's foto / Getty Images
Haal tijdens het koken de pan van het vuur en laat een kleine lepel suikerstroop in een kom met zeer koud water vallen. Dompel je hand in het koude water, probeer de suiker tot een bal te vormen en haal het uit het water.
Door de vorm en textuur van de resulterende snoepvlek te onderzoeken, kunt u de geschatte temperatuur van uw suiker bepalen. Deze methode vergt wat oefening en is niet zo exact als een snoepthermometer, maar het is voldoende!
Volg mee om erachter te komen hoe je precies weet hoe de temperatuur van je snoep is gebaseerd op hoe het reageert in koud water.
-
Thread Stage (223 tot 235 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
Het vroegste stadium van de snoeptemperatuur is het draadstadium. Bij deze temperatuur druppelt de siroop uit een lepel en vormt dunne draden in koud water. Siroop in het draadstadium is perfect voor gekonfijt fruit.
-
Soft-Ball-podium (235 tot 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
De siroop vormt gemakkelijk een bal in het koude water maar wordt vlak nadat hij uit het water is verwijderd. Recepten voor fudge, fondant en andere zachtere snoepjes moeten worden verwarmd tot het softbal-podium.
-
Firm-Ball Stage (245 tot 250 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
In deze fase wordt de siroop gevormd tot een stabiele bal maar verliest zijn ronde vorm na het indrukken. Dit is ook een geweldige fase voor het gieten, wat betekent dat het ideaal is voor caramels.
-
Hard-Ball-podium (250 tot 266 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
De siroop behoudt zijn balvorm en vervormt slechts licht met zeer stevige druk. Het snoep blijft plakkerig, maar het is gemakkelijk te vormen. Divinity en marshmallows worden gemaakt met siroop gekookt tot het stadium van de harde bal.
-
Soft-Crack Stage (270 tot 290 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
De siroop zal stevige maar buigzame draden vormen wanneer deze uit het water wordt verwijderd.
Veel verschillende recepten vereisen het koken van het snoep tot het stadium van zachte kraak. Een van de meest voorkomende zijn toffees, brittles en butterscotch. Snoepjes die worden gekookt tot het stadium van zachte kraak hebben vaak een gekarameliseerde suikersmaak en een harde, aangenaam knapperige textuur.
-
Hardcrack-podium (300 tot 310 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
De siroop vormt brosse draden in het water en barst als u het probeert te vormen. Brittles en lollies zijn gemaakt van siroop die is verhit tot het stadium van de harde kraak.
-
Caramel Stage (320 tot 350 F)
The Spruce / Elizabeth LaBau
De suikersiroop zal in dit stadium goud worden. Een honingkleur produceert een lichte karamel, terwijl een amberkleurige siroop zorgt voor een donkerdere, voller smakende karamel. Alles dat donkerder is dan barnsteen, zal een licht verbrande smaak tot gevolg hebben. Wees voorzichtig: het is extreem gemakkelijk om je snoep te oververhitten en te verbranden zodra je het karameliseringsstadium hebt bereikt. Het opruimen van verbrande karamel kan een kleverige onderneming zijn. Maar precies goed gemaakte karamel is een rijke traktatie.
