Leer Marokkaans Trid-gebak maken

Trid Pastry

Marokkaanse Trid Pastry. Foto © Christine Benlafquih

Maak de Trid Deeg

Trid Deeg. Foto © Christine Benlafquih

Bereid het deeg met de hand of met een keukenmixer en deeghaak. Combineer 4 kopjes bloem voor alle doeleinden (je kunt 1 kop vervangen door fijne griesmeel) en 1 1/2 theelepels zout. Meng voldoende lauw water (ongeveer 1 1/2 kopjes) om een ​​zacht, hanteerbaar deeg te maken dat niet plakkerig aanvoelt. Kneed het deeg 10 minuten of tot het heel soepel en elastisch is.

Verdeel het deeg

Vorm het deeg in ballen. Foto © Christine Benlafquih

Zet een dienblad en een kom plantaardige olie klaar. Olie je handen, het dienblad en het deeg.

Vorm kleine deegballetjes door porties van ongeveer de grootte van een ei of kleine pruim eruit te persen. Leg de ballen van deeg op de proef, sp olie op hun bovenkant, en dek ze losjes af met een stuk plastic. Laat het deeg 20 tot 30 minuten rusten.

Maak de eerste laag deeg plat en kook

Maak deeg plat in een heel dunne cirkel. Foto © Christine Benlafquih

Traditioneel werd Marokkaans trid-deegdeeg uitgerekt en gekookt op een afgeronde kleipot genaamd een qdra dyal trid , maar tegenwoordig is het heel gebruikelijk om in plaats daarvan een grote koekenpan te gebruiken. Hier gebruik ik een oude koekepan die ik reserveer voor frituurtaken.

Zet uw pan op middelhoog vuur en laat hem een ​​minuut of twee opwarmen.

Olie je werkblad. Neem een ​​bal deeg, dompel het in de olie en maak het deeg plat in een flinterdunne cirkel door het te kloppen en uit te rekken met geoliede handen. Leg het deeg in de hete pan - til het op en plaats het indien nodig om de vorm te corrigeren - en laat het 20 tot 30 seconden koken.

Voeg een tweede laag deeg toe

Plaats de tweede laag deeg. Foto © Christine Benlafquih

Draai de eerste laag deeg om om de andere kant te koken. Maak onmiddellijk een andere deegbal plat en voeg de tweede deeglaag direct bovenop de eerste toe. Til het deeg op en rek het uit om het zo netjes en plat mogelijk te plaatsen.

Laat de tweede laag deeg ongeveer een halve minuut rauw naar boven koken en draai de dubbele laag deeg om.

Ga door met het toevoegen en koken van lagen

Derde laag van Trid. Foto © Christine Benlafquih

Maak onmiddellijk een derde laag deeg plat en voeg deze toe aan de gekookte trid die zich nu bovenop de stapel bevindt. Laat de nieuwe laag deeg een halve minuut rauw met de bovenkant koken en draai de hele stapel om.

Herhaal het proces - een bol deeg plat maken en aan de stapel toevoegen - totdat je een stapel van acht of meer gekookte lagen hebt gemaakt.

Vouw de randen onder om te koken

Dikke randen koken is optioneel. Foto © Christine Benlafquih

Deze stap is optioneel.

Als je klaar bent met het koken van een stapel tridgebak , zijn de buitenranden waarschijnlijk op sommige plaatsen dik en ongekookt. Als je wilt, draai je de randen naar beneden om contact te maken met de pan om ze te helpen koken. Mogelijk moet u dit in verschillende stappen doen, waarbij u de stapel deeg op de een of andere manier vouwt.

Mijn eigen voorkeur is gewoon om dikke, gomachtige randen af ​​te snijden of af te scheuren. Ze kunnen worden weggegooid of, als je een hekel hebt om verspilling te hebben, langer op een wok worden gekookt. Gebruik de gekookte stukjes om te snacken of voeg ze toe aan het gerecht dat je gaat bereiden met het trid- deeg.

Scheid de lagen Trid Pastry

Trek de bladerdeeg uit elkaar. Foto © Christine Benlafquih

Breng een gekookte stapel tridgebak over naar een rek terwijl u met het resterende deeg werkt. Wanneer je klaar bent, scheid je de bladeren van het trid- deeg door ze voorzichtig uit elkaar te trekken.

Het deeg kan heel worden gelaten of versnipperd. De volgende twee afbeeldingen tonen portiesuggesties voor trid .

Trid met Saffraan Kip

Arme Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Het deeg kan heel worden gelaten of versnipperd wanneer het deze zoete en hartige trid serveert die kookboekauteur Paula Wolfert 'de bastilla van de arme man' noemt. De kip is gestoofd met geurige kruiden van saffraan, kaneel en gember. In dit gerecht versnipperde ik de onderste lagen tridgebak voor gemakkelijker eten, maar liet ze heel voor de bovenste laag. Een laagje poedersuiker en kaneel dient als garnering, met meer aangeboden aan de zijkant. Het is geen mooi gerecht, maar het is heerlijk!

Recept voor Trid met Saffraan Kip

Trid met Kip en Linzen - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Een andere Marokkaanse bereiding van trid is r fissa - een hoop geraspte deeg dient als bed voor een pittige kip- en linzenstoofpot. Saffraan, fenegriek, gember en Ras el Hanout dragen allemaal bij aan de gedenkwaardige smaakmaker. Voor dit gerecht wilt u misschien de geraspte trid in een couscoussier stomen om het vlak voor het opdienen op te warmen en te verzachten.

Recept voor Chicken Rfissa