Davide Illini / Stocksy United
Groentesoep is een van de meest voedzame, vetarme, caloriearme gerechten die je kunt maken. Het is een geweldige manier om te genieten van seizoensgebonden verse groenten en om restjes goed te gebruiken.
En hoewel een rustieke soep, vol stukjes wortelen, uien, aardappelen en dergelijke, zeker aantrekkelijk is, is het niet bijzonder elegant. Dat is waar pureren binnenkomt.
Niet alleen zijn gepureerde soepen perfect om als eerste of tweede gang in een chique maaltijd te dienen, ze zijn ook geweldig om kinderen hun groenten te laten eten.
Pureer Soepen Maken
Gepureerde soepen maken is net zo eenvoudig als het gebruik van een blender. Nou, net zo eenvoudig als het maken van soep en vervolgens het gebruik van een blender.
Een van de prachtige dingen van gepureerde soepen is dat, omdat alles toch in de blender gaat, je niet zo kieskeurig hoeft te zijn over hoe je je groenten snijdt. Het helpt om alles min of meer dezelfde grootte te snijden, zodat het gelijkmatig kookt, maar het maakt niet uit hoe de stukjes eruit zien.
Een staafmixer zal werken, en het is zeker gemakkelijker bij het opruimen dan een kanmixer. Maar een kanmixer zal over het algemeen sneller en grondiger pureren. Je moet misschien in batches werken, afhankelijk van hoeveel soep je pureert en hoe groot de kan van je blender is. Maar het is uiteindelijk waarschijnlijk sneller dan een staafmixer, die, hoewel handig, altijd wat solide stukjes in de soep lijkt te laten.
Gepureerde soepen lijken veel op klassieke sauzen in de zin dat ze bestaan uit een vloeistof plus een verdikkingsmiddel. De vloeistof is meestal bouillon, bouillon of melk, en het verdikkingsmiddel is roux, een combinatie van boter en bloem. Bij gepureerde soepen is de vloeistof bouillon of bouillon en het verdikkingsmiddel zijn de groenten zelf.
Groenten kiezen
Het bereiken van de juiste consistentie met gepureerde soepen is het gemakkelijkst bij het gebruik van zetmeelrijke groenten zoals wortelen, aardappelen, zoete aardappelen, pompoen, erwten en maïs, samen met de meeste andere wortelgroenten, zoals pastinaak en rapen. Bonen en peulvruchten, inclusief linzen en kikkererwten, zijn ook goede zetmeelrijke ingrediënten voor het maken van gepureerde soepen. Bekijk deze wortelsoep, deze raapsoep en deze linzensoep.
Over het algemeen zou je deze groenten in bouillon of bouillon laten sudderen, en terwijl ze koken, laten ze hun zetmeel in de soep los. Wanneer u vervolgens blend, krijgt uw soep een mooie, soepele consistentie. Het zetmeel emulgeert of houdt de soep bij elkaar. Zonder dat zou de soep zich in de kom scheiden, waarbij de deeltjes gepureerde groente bovenop de vloeistof zweven.
Niet-zetmeelrijke groenten, zoals broccoli, bloemkool, asperges, champignons, selderij, tomaten, paprika's en bladgroenten, zijn ook prachtige ingrediënten voor het maken van gepureerde soepen. Maar ze hebben een beetje hulp nodig op de verdikkingsafdeling. Je zult dus meestal wat zetmeelachtig ingrediënt aan de soep moeten toevoegen, idealiter een met een neutrale smaak, zoals aardappelen of rijst. Bekijk deze broccolisoep, deze selderiesoep en deze champignonsoep.
We zullen het binnenkort over verdikking hebben. Maar laten we eerst het proces van het maken van de soep doorlopen. Het is een standaardmethode die u kunt gebruiken voor het maken van elke vorm van gepureerde soep, met alle ingrediënten die u wenst.
Zweet de aromaten
- Verhit een kleine hoeveelheid boter of olijfolie op laag vuur in een soeppan. Voeg wat in blokjes gesneden uien en knoflook toe, dek de pot af en laat de aromaten ongeveer vijf minuten koken. Je sauteert ze niet, wat een hittemethode is. Dit wordt zweten genoemd en het idee is om ze te verzachten zonder bruin te worden. De uien moeten doorzichtig zijn. Voeg vervolgens een droge witte wijn toe, zoals sherry, vermouth, chablis of chardonnay. Kook een paar minuten, tot de wijn lichtjes is verminderd.
Voeg de bouillon en de groenten toe
- Voeg nu de bouillon toe (zoals witte bouillon, kippenbouillon of groentebouillon) samen met het belangrijkste verse groente-ingrediënt van de soep. Als het een zetmeelrijke groente is, is dat alles wat je nodig hebt. Anders moet je wat geschilde en in blokjes gesneden aardappel toevoegen - ongeveer 200 gram per liter bouillon. Maar zie hieronder voor andere verdikkingsideeën. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen totdat de groenten gaar zijn en de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk met een mes kunnen worden doorboord.
Pureer de soep
- Haal de soep van het vuur en pureer deze in een blender, werk indien nodig in batches. Zet de soep terug in de pot en pas de consistentie aan, indien nodig, door meer vloeistof toe te voegen. Hete room kan nu ook worden toegevoegd voor extra romigheid. Pas kruiden aan met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en serveer met een geschikte garnering - zoals wat in blokjes gesneden gekookte wortel voor een wortelsoep, of een werveling van zure room of creme fraiche, of wat zelfgemaakte croutons voor crunch.
Alternatieve verdikkingsmethoden
Bevroren hash browns zijn toevallig een prachtig verdikkingsmiddel voor gepureerde soepen. Hak ze gewoon fijn en laat ze samen met de andere ingrediënten sudderen, pureer ze zoals beschreven.
Aanvullende tips
- Merk op dat je deze algemene techniek kunt gebruiken om soepen te maken die volledig vegetarisch of veganistisch zijn. Gewoon onder olijfolie voor boter, groentebouillon voor kippenbouillon, en laat de hete room aan het einde weg. Wees voorzichtig bij het verwerken van hete items in een blender, omdat de hete stoom soms het deksel van de blender kan afblazen. Begin met een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te blazen, sluit vervolgens het deksel en verhoog de mengsnelheid. Na het mengen kunnen gehakte verse kruiden worden toegevoegd, vlak voordat de soep weer aan de kook wordt gebracht.
