Molly Watson
Risotto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht gemaakt van een kortkorrelige, zetmeelrijke variëteit rijst genaamd arborio rijst. De techniek om het te maken wordt de risottomethode genoemd, waarbij kleine hoeveelheden hete bouillon of bouillon een voor een in de rijst worden geroerd, waardoor de vloeistof wordt geabsorbeerd terwijl je gaat.
Terwijl de rijst kookt, geeft het zijn zetmeel af, wat essentieel is om de risotto een rijke, romige consistentie te geven. Hoe meer zetmeel in je rijst, hoe romiger de risotto. Dit is de reden waarom het langzaam koken van uw rijst essentieel is; koken risotto laag en langzaam geeft superzetmeelrijke arboriorijst de tijd die het nodig heeft om het zetmeel vrij te maken en de gewenste romigheid te bereiken.
Net als pasta wordt risotto al dente gekookt, wat betekent dat het een beetje stevig moet zijn bij de beet - een mate van gaarheid die misschien lijkt te zijn ondergewaardeerd in gewone witte rijst. Het moet echter niet knapperig zijn.
Voor elke kop ongekookte rijst heb je ongeveer 4 koppen hete kippenbouillon nodig. Houd de bouillon warm in een kleine pan op een laag kookpunt boven een afzonderlijke brander. Je hebt ook een kleine pollepel nodig die ongeveer 6 gram bevat voor het toevoegen van de hete bouillon. Gebruik een houten lepel om de risotto te roeren - het is minder waarschijnlijk dat de rijstkorrels breken dan een metalen lepel.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
Wat je nodig hebt:
- 3 eetlepels ongezouten boter1 eetlepel groente- of olijfolie 1/2 kop ui (fijngehakt) 1 kop arborio rijst 1/2 kop droge witte wijn 4 koppen hete kippenbouillon 1/4 kop Parmezaanse kaas Optioneel: verse peterselie (fijngehakt) Koosjer zout (naar smaak)
-
Fruit de boter, olie en uien
Molly Watson
De eerste stap is om 1 eetlepel ongezouten boter en 1 eetlepel groente- of olijfolie te verwarmen in een steelpan met zware bodem of een sautépan met een rechte zijde, en voeg dan ongeveer een half kopje fijngehakte ui toe. Bak op middelhoog tot de ui doorzichtig is.
-
Ongekookte rijst toevoegen
Molly Watson
Voeg 1 kop ongekookte arboriorijst toe en roer stevig, bedek de rijstkorrels met de hete boter en olie.
Fruit de rijst een minuut of twee tot er een licht nootachtig aroma is. De rijst moet er echter niet bruin of geroosterd uitzien.
-
Voeg wijn toe en kook tot het wordt geabsorbeerd
Molly Watson
Voeg een 1/2 kopje droge witte wijn toe aan de rijst en roer tot deze volledig is opgenomen. Neem je tijd; het moet volledig worden geabsorbeerd. De wijn vervult de smaken van de risotto. Elke fatsoenlijke droge witte tafelwijn is voldoende. Als je wat droge witte vermout bij de hand hebt, zou dat een goede keuze zijn.
-
Op voorraad gietlepel
Molly Watson
Voeg een pollepel hete kippenbouillon toe uit de pan met bouillon die u warm houdt op een afzonderlijke brander op het fornuis. Roer tot de vloeistof opnieuw is opgenomen. Als de rijst bijna droog lijkt, voeg je nog een soeplepel bouillon toe en herhaal je het roeren.
Het is belangrijk om constant te roeren, vooral als de vloeistof wordt geabsorbeerd. Dit voorkomt verbranding. Voeg de tweede pollepel bouillon toe zodra de rijst bijna droog is.
-
Meer voorraad toevoegen
Molly Watson
Blijf meer gietlepels hete bouillon toevoegen en de rijst roeren terwijl de vloeistof wordt geabsorbeerd. Je zult zien dat je risotto een romige consistentie krijgt als de rijst kookt en zijn overvloedige natuurlijke zetmelen begint af te geven.
De totale kooktijd zal ongeveer 20 tot 30 minuten bedragen. De risotto is gaar als hij al dente is, maar moet niet knapperig zijn.
Wat te doen met knapperige rijst
Een kopje ongekookte arborio rijst moet 3 tot 4 koppen bouillon opnemen. Als je om een of andere reden 4 koppen bouillon hebt toegevoegd en de risotto nog steeds niet klaar is, kun je het koken beëindigen door wat heet water toe te voegen in plaats van bouillon. Voeg gewoon het water toe zoals je de bouillon deed, een pollepel per keer, roerend terwijl het wordt geabsorbeerd. (Vochtigheids- en hoogteniveaus kunnen een rol spelen omdat je rijst wat meer tijd nodig heeft.)
-
Eindig met boter en Parmezaanse kaas
Molly Watson
Roer nog eens 2 eetlepels ongezouten boter en ongeveer 1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Je kunt ook wat fijngehakte Italiaanse peterselie erdoor roeren. Pas de smaak aan met koosjer zout.
-
Onmiddellijk serveren
Molly Watson
Risotto wordt plakkerig en lijmachtig als het te lang in de pan of koelkast blijft, dus het moet onmiddellijk worden geserveerd. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord.
Meer recepten
Je kunt dit basisrecept gemakkelijk omzetten in een van de volgende heerlijke variaties die fijnproevers zijn voor zowel volwassenen als kinderen:
Glutenvrije Risotto
Rijst en dit recept voor risotto zijn glutenvrij. Omdat rijst glutenvrij is, eten mensen met coeliakie er vaak veel van. Sommige wetenschappelijke experts waarschuwen om niet overboord te gaan met rijst omdat rijst ook van nature voorkomend arseen bevat, een bekend carcinogeen. Het eten van rijstgerechten zoals risotto als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet met andere glutenvrije granen is prima, maar teveel kan de inname van mogelijk kankerverwekkende stoffen verhogen.
