The Spruce / Molly Watson
-
Kies de juiste aardappelen
The Spruce / Molly Watson
Iedereen heeft zijn eigen idee van wat perfecte aardappelpuree is. Of je nu op zoek bent naar een romige of donzige puree, spuds rijk aan room of iets zo licht als lucht, je kunt de tips in deze gids gebruiken om perfecte aardappelpuree te maken, ongeacht welk recept je gebruikt.
Je hebt 1/4 tot 1/3 pond aardappelen per persoon nodig (hier is 1 pond voor 4 porties).
Kies Russetts voor lichte en donzige aardappelpuree. Dat klopt, gewoon oude standaard aardappelen bakken. Ze hebben weinig vocht en tonnen zetmeel, dus als ze goed worden behandeld, zullen ze zo licht en pluizig als mogelijk zijn.
Yukon Golds (hier afgebeeld) hebben een intensere smaak dan Russets, en veel mensen ervaren ze als zelfs een beetje boterachtig, maar ze hebben ook genoeg zetmeel om pluizig te maken, ze zijn altijd een geweldige optie, vooral als je het maakt magere versies van aardappelpuree zonder zoveel boter in de mix. Nog beter zijn Yellow Finns, als je ze kunt vinden. Zowel Yukon Golds als Yellow Finns brengen zo veel natuurlijke smaak aan het feest, dat het gewoon fijnstampen met een beetje boter en zout beter gaat smaken dan de meeste andere versies van aardappelpuree.
Kokende aardappelen - wasachtige rode of witte aardappelen - hebben minder zetmeel en smelten niet zo luchtig, maar ze absorberen veel smaken, dus als u geroosterde knoflook of gekarameliseerde uien of andere smaakstoffen naast boter en room toevoegt, zijn kokende aardappelen, ondanks algemene wijsheid, een goede optie voor aardappelpuree.
-
Kook de aardappelen heel
The Spruce / Molly Watson
Veel recepten en tips zorgen ervoor dat je aardappelen in gelijke stukken schillen en snijden. Een veel betere optie is om aardappelen te kopen die allemaal ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig koken. Boen deze aardappelen van dezelfde grootte schoon, doe ze in een grote pot, bedek ze met koud water en breng het geheel aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je genoeg zout toe aan het water zodat het zout smaakt. Dit zal waarschijnlijk ten minste een eetlepel en misschien meer zijn. Kook de aardappels tot ze zeer zacht zijn wanneer ze met een spies worden doorboord, laat zelfs kleine aardappels 20 minuten koken nadat het water begint te koken voordat u ze controleert.
Je wilt dat de aardappelen erg gaar en zo droog mogelijk van binnen zijn, elke keer als je ze controleert, nemen ze wat water op, dus beperk je tests zoveel mogelijk.
-
Droog de aardappelen
The Spruce / Molly Watson
Giet de aardappels af, plaats ze terug in de hete pot en zet de pot weer op laag vuur. Kook, onbedekt, schud de pan om de paar minuten, gedurende 5 tot 10 minuten om zoveel mogelijk water uit de hete aardappelen te verdampen.
-
Schil en stamp de aardappels fijn
The Spruce / Molly Watson
De mate waarin het de $ 15 of zo waard is dat een rijstrijder als het gaat om aardappelpuree, kan niet genoeg worden benadrukt. Een rijstrijper pureert aardappelen volkomen en volledig, zonder een bult of brok in zicht. Nog niet verkocht? Wat als je wist dat de rijstmachine tegelijkertijd schilt en fijnmaakt? Dat klopt: als je de aardappel door de rijstmachine duwt, komt de gepureerde aardappel naar buiten terwijl de schil achterblijft. Het is snel, gemakkelijk, grondig - het is ideaal voor perfecte aardappelpuree.
Merk op dat de snelle mechanische werking van mixers, blenders en keukenmachines het delicate zetmeel in aardappelen snel kan veranderen in een lijmachtige, spackle-achtige substantie. Als je de aardappelen voldoende hebt gekookt - totdat ze heel erg mals zijn - zijn deze apparaten volledig overbodig voor volledig gepureerde, uiterst mooie aardappelpuree. Als je ze wel gebruikt, pas dan op dat je de aardappels alleen doet ronddraaien of mengen zolang als nodig is om ze te stampen.
-
Voeg hete room, boter of andere smaakstoffen toe
The Spruce / Molly Watson
Verhit room, melk, boter of smaakstoffen voordat u ze aan de aardappelpuree toevoegt. Hierdoor blijven de aardappelen heet en blijven ze ook luchtig. Gebruik voor elke pond aardappelen ongeveer 1/2 kopje melk of room en 3 eetlepels boter. Voeg meer naar smaak toe, samen met zout en peper. Geniet van de beste aardappelpuree ooit!
