Howard Shooter / Getty Images
Als je je afvraagt hoe vers je eieren zijn, is het eenvoudig genoeg om naar de datum op de doos te kijken. Maar die datum is zinloos zonder een manier om die datum te interpreteren. Is een hulpmiddel van een week oud oud? Wat dacht je van een maand? En nog belangrijker, is de versheid van eieren er zelfs toe?
Laten we eens kijken wat er gebeurt als een ei ouder wordt
Allereerst zijn eierschalen poreus. Dit betekent dat als je iets met een sterke geur in je koelkast hebt, je eieren die geur na verloop van tijd kunnen absorberen.
De pH-waarde van een eiwit neemt toe (wordt alkalischer) naarmate het ouder wordt, en als je die eiwitten gebruikt om een meringue te maken, zullen er twee dingen gebeuren. Ten eerste zullen oudere eieren sneller schuimen en minder kloppen dan verse eieren. Maar dat schuim zal gemakkelijker inzakken dan een schuim gemaakt van verse eiwitten, die langer duren om te kloppen maar uiteindelijk een stabieler schuim produceren.
Gebakkoks zweren dat oudere eieren gemakkelijker in cakebeslag kunnen worden verwerkt, want hoe ouder ze zijn, hoe minder stevig ze zijn. Deze iets meer vloeibare consistentie betekent dat ze gemakkelijker opgaan in de melk, bloem en andere ingrediënten.
Bovendien is het bekend dat het maken van hardgekookte eieren met oudere eieren eieren oplevert die veel gemakkelijker te schillen zijn.
Aan de andere kant, als je eieren voor het ontbijt serveert, met name gebakken eieren, te gemakkelijke of zonnige eieren, zullen verse eieren er zeker beter uitzien. De dooiers worden steviger en staan langer en meer gecentreerd. En verse eieren zullen zeker een superieure smaak hebben.
Maar hoe kun je het verschil zien tussen een vers ei en een niet-zo-vers ei?
Er zijn twee eenvoudige manieren om te testen hoe vers je eieren zijn. Men vereist het kraken van het ei, en men niet.
Je eieren testen op versheid
De eenvoudigste manier om de versheid van eieren te testen, is door het onder te dompelen in een bak met water.
Een heel vers ei zal plat op de bodem liggen.
Een ei dat ongeveer een week oud is, zal iets drijvend zijn, dus het zal een beetje uit de bodem van het water opstijgen.
Tegen drie weken staat een ei rechtop in het water.
De reden dat deze test werkt, is dat elk ei een dun membraan heeft dat een kleine luchtzak vormt. Naarmate het ei ouder wordt, zet de luchtzak uit en naarmate het uitzet, wordt het ei drijvend.
Deze test is handig als u hardgekookte eieren maakt, omdat wanneer de luchtzak uitzet, het ei gemakkelijker kan worden gepeld. De beste eieren voor het maken van hardgekookte eieren zijn dus minstens een week oud. Als ze minstens halverwege in het water staan, moeten ze in orde zijn.
Merk op dat als het ei helemaal naar het oppervlak van het water drijft, het echt oud is en je het gewoon moet gooien.
Er is nog een manier om de versheid van een ei te testen, maar je moet het ei op een bord of een ander plat oppervlak kraken.
Een vers gelegd ei zal stevig, lang en compact zijn, met de dooier naar het midden.
Een ei van een week zal een losser, dunner wit hebben en de dooier zal naar de rand glijden.
Na drie weken is de dooier vrij vlak en is het wit erg dun en vloeibaar.
