Hoe Hoshigaki (Japanse gedroogde Dadelpruimen) te maken

Hoshigaki maken

The Spruce / Sean Timberlake

Eeuwenlang maken de Japanners gedroogde kaki, hoshigak i genaamd, met behulp van een traditionele methode. Van deze taaie, mild zoete vruchten wordt vaak genoten als theesnoepje, vooral bij groene thee.

Hoshigaki zijn op het meest elementaire kaki die worden geschild en opgehangen totdat ze krimpen en zich een natuurlijke suikerlaag op hun oppervlak vormt. Maar er is meer dan dat.

Kies de juiste dadelpruim

The Spruce / Sean Timberlake

Er zijn twee belangrijke soorten dadelpruimen die algemeen beschikbaar zijn in Amerika: fuyu en hachiya. Fuyu-dadelpruimen zijn gedrongen en rond en kunnen uit de hand worden gegeten als een appel. Ze hebben een frisse, bijna wasachtige textuur en een zoete smaak die enigszins doet denken aan peperkoek.

Voor hoshigaki moet u echter hachiya kaki gebruiken. Deze zijn langer en puntig. Als ze onrijp zijn, zijn ze stevig, maar naarmate ze rijpen, wordt het vlees gelatineus. Onrijpe hachiya's zijn niet eetbaar. Het vlees is intens looierig en bitter. Om hoshigaki te maken, wil je ze echter nog steeds onrijp en behoorlijk stevig.

Selecteer fruit waaraan minstens een centimeter stengel is bevestigd. Als het vruchtvlees helemaal zacht is, probeer ze dan niet te gebruiken voor hoshigaki; laat ze in plaats daarvan op het aanrecht op hun schouders liggen en laat ze rijpen. Wanneer zacht, kan het vlees worden genoten zoals pudding, of gebruikt in gebakken goederen.

Maak je geen zorgen over zwarte vlekken op de schil van het fruit. Dit wordt veroorzaakt door zonnebrand, maar heeft in dit geval geen invloed op het eindproduct.

Schil de dadelpruimen

The Spruce / Sean Timberlake

Snijd de kelkblaadjes bovenaan weg, zo dicht mogelijk bij de stengel. Schil met een scherp dunschiller de schil van de persimmon over de hele vrucht en zorg ervoor dat het vlees niet wordt gekneusd. Het geschilde fruit zal glad zijn en de goo zal een plakkerig residu op je huid vormen.

Hang de kaki's op

The Spruce / Sean Timberlake

Bind touw om de stengels van de kaki en hang ze op een plaats met een goede luchtstroom en vochtigheid, zoals een garage of een kelder. Indien mogelijk, is het ook goed dat het fruit enige blootstelling aan de zon krijgt. Zorg voor voldoende ruimte tussen het fruit. Traditioneel worden de kaki opgehangen aan twee uiteinden van hetzelfde stuk touw en gedrapeerd over een stuk bamboe van 2 inch, meestal in de open lucht op een beschutte locatie.

Masseer de dadelpruimen

The Spruce / Sean Timberlake

Raak de dadelpruimen de eerste week niet aan. Wanneer de gladde oppervlakken plakkerig zijn geworden en beginnen te verstevigen, masseer je de dadelpruimen minimaal een keer per dag een paar seconden zachtjes. Naarmate de tannines in de vrucht afbreken, wordt het vruchtvlees zacht en wordt de vrucht plooibaar, eerst alleen aan de oppervlakte en uiteindelijk helemaal tot aan de kern. Het leerachtige oppervlak wordt donker en wordt bruin.

Wees heel voorzichtig bij het masseren van de dadelpruimen. Wanneer het vlees op zijn zachtst is, kan het door de huid barsten.

Gooi er dadelpruimen aan de buitenkant weg, gooi deze dan weg.

Blijf masseren totdat de suiker bloeit

The Spruce / Sean Timberlake

Na ongeveer een maand tot zes weken zou het fruit moeten verwelken en zal er een poederachtige witte bloei op het oppervlak ontstaan. Dit zijn de natuurlijke suikers die zich aan de buitenkant van het fruit vormen, en een indicatie dat de hoshigaki klaar is.

Als de suiker niet binnen zes weken bloeit, maar het fruit donker en stevig is, is uw omgeving mogelijk niet vochtig genoeg. Probeer het fruit naar beneden te trekken en in een luchtdichte bak te doen zoals een grote stenen pot of een zak met rits. De suiker moet binnen twee tot drie dagen bloeien.

Geniet van je hoshigaki als snack of snijd ze in salades en desserts.