Illustratie: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Zelfgemaakte Franse frietjes zijn waanzinnig lekker. De beste frietjes zijn dubbel gebakken, eerst op een lagere temperatuur om ze door te koken, daarna opnieuw in hetere olie om ze knapperig tot gouden perfectie te maken. Dit recept is zeer flexibel - u kunt zoveel of zo weinig friet maken als u wilt. Plan een grote friet ter waarde van friet per persoon als bijgerecht.
De truc is om het ongemak van het frituren van verschillende partijen (en de aanrechtruimte en tijd die het vereist) te balanceren met voldoende koken om het gedoe van frituren de moeite waard te maken. Veel mensen vinden vier tot zes grote aardappelen voor vier tot acht mensen uitvoerbaar en de moeite waard. Zelfgemaakte friet is een traditionele aanvulling met hamburgers, gegrilde steak of gestoomde mosselen.
Naast aardappelen heb je een grote pot en voldoende plantaardige olie, koolzaadolie of reuzel nodig, zodat de pot ongeveer twee centimeter diep vult. Je hebt een lepel met sleuven, voldoende papieren handdoeken nodig om af te tappen en een thermometer (niet verplicht maar aanbevolen). Misschien wilt u ook een koelrek boven een bakplaat als een eerste aftapplek voordat u de olieachtige frietjes op keukenpapier overbrengt. En je hebt natuurlijk zout nodig om te serveren.
Bekijk nu: hoe maak je zelfgemaakte frietjes
-
Snijd de aardappelen
The Spruce / Molly Watson
Eerst wil je de aardappels schillen… of niet. Het schillen van de aardappelen is optioneel en komt neer op persoonlijke voorkeur. Geschild of ongeschild, de snede is absoluut belangrijk bij het maken van friet. Als je een keukenmandoline hebt, is dit het moment om het uit te breken en te gebruiken. Als dit niet het geval is, snijd dan elke aardappel in de helft van de lange weg, leg de gesneden kant plat op het snijoppervlak en snijd in plakjes van 1/2-inch tot 1/4-inch. Stapel deze plakjes op en snijd ze in stokjes van dezelfde breedte. Herhaal dit met de resterende aardappelen.
-
Week de aardappels
The Spruce / Molly Watson
Doe de gesneden aardappelen in een grote kom en dek af met koud water. Week minimaal 20 minuten of maximaal een uur. Bij deze stap wordt overtollig zetmeel verwijderd, wat resulteert in luchtiger en knapperiger friet.
-
Giet de aardappels af en droog ze
The Spruce / Molly Watson
Giet de aardappelsticks af en dep ze droog met keukenpapier of een schone keukenhanddoek. Leg ze in een enkele laag om een beetje aan de lucht te drogen. Hoe droger ze zijn voordat ze frituren, hoe beter.
-
Bak de Aardappels
The Spruce / Molly Watson
Breng minstens twee centimeter olie in een grote zware pot tot ongeveer 325 F. Zodra de olie heet is, bak de aardappelen, in partijen indien nodig, gedurende ongeveer vijf minuten. De friet moet gaar zijn, maar nog steeds zo bleek als wanneer je ze in de olie doet.
-
Laat de halfbakken friet uitlekken en afkoelen
The Spruce / Molly Watson
Til de friet uit de olie met behulp van een lepel met gleuf of frituurmand. Giet ze af op een koelrek op een bakplaat of op lagen schone papieren handdoeken. Laat zitten tot het volledig is afgekoeld - minimaal 30 minuten en maximaal enkele uren.
Op dit moment kun je de friet in de koelkast bewaren en de volgende dag klaar maken. Laat ze een beetje opwarmen voordat je weer gaat frituren.
-
Bak de aardappels opnieuw
The Spruce / Molly Watson
Breng de olie tot het bereik van 350 F tot 375 F. Gebruik een thermometer of test de olie door er een bak in te laten vallen - de olie moet onmiddellijk actief maar niet gewelddadig rond de jongen sissen. Als het sputtert en agressief sist, verlaag dan de temperatuur tot je een actieve maar gestage sizzle krijgt wanneer je een bak aan de olie toevoegt.
Voeg de friet toe, werk zo nodig in batches om ze in een enkele laag in de olie te houden en kook tot ze goudbruin zijn of goudbruin beginnen te kleuren, afhankelijk van hoe goed je je frietjes lekker vindt, ongeveer vijf minuten.
-
Giet de frietjes af
The Spruce / Molly Watson
Til de friet uit de olie met een lepel met gleuf of frituurmand. Giet ze weer af op een koelrek boven een pan of op lagen papieren handdoeken.
-
Serveer je zelfgemaakte frietjes
The Spruce / Molly Watson
Als je je frietjes zoutt, breng ze dan op smaak terwijl ze uitlekken en nog steeds heet zijn.
Stapel ze op een schaal of in een kom om te serveren. Als u een bijzonder grote partij voor een menigte hebt gemaakt, overweeg dan om ze op een laag bruin slagerspapier in het midden van de tafel te serveren - het is enorm veel plezier. Het maakt niet uit hoe je ze serveert, zorg ervoor dat je de friet serveert als ze nog warm zijn.
