BWFolsom / Getty Images
Aan de lucht drogen van groene bonen is een manier om ze te bewaren die dateert uit de tijd van de Amerikaanse pioniers. Het was vooral populair in de zuidelijke Verenigde Staten, waar ze de bijnaam 'lederen britches' kregen. Het is een techniek die het proberen waard is, want eenmaal gedroogd blijven ze voor onbepaalde tijd en zijn ze een handig voorraadje om bij de hand te hebben.
De smaak van de gerehydrateerde, gekookte sperziebonen is vrij goed. Als je ze boven een vuur of houtkachel droogt, hebben ze extra dimensies van smaak in vergelijking met ingeblikte of ingevroren bonen.
Gele wasbonen kunnen ook worden geconserveerd en gekookt met behulp van deze methode. Wanneer je een overvloed uit je tuin hebt, kun je deze methode gebruiken in plaats van in te vriezen of te bevriezen om ze te bewaren. Je bespaart ruimte in je vriezer en je hebt geen drukblik nodig die nodig is voor een zuurarme groente.
Stappen om groene bonen aan de lucht te drogen
Volg deze stappen voor uw eigen luchtgedroogde groenten:
- Was de sperziebonen. Snijd de stengeluiteinden af en composteer of gooi de uiteinden weg. Het is niet essentieel om de groene bonen te blancheren voordat je ze droogt, maar het behoudt wel de kleur beter. Als ze niet worden geblancheerd, hebben de bonen de neiging om donkerder te worden naarmate ze opdrogen. Breng een grote pan water aan de kook om ze te blancheren. Voeg de sperziebonen toe en laat ze drie minuten in kokend water liggen. Giet ze af in een vergiet en breng ze onmiddellijk over in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verder koken. Laat ze drie minuten in het koude water liggen en laat ze daarna weer uitlekken. Rijg een sperzieboon in door deze te prikken met de naald in dwarsdoorsnede ongeveer een centimeter naar beneden vanaf beide uiteinden van de boon. Om de eerste boon vast te zetten, trekt u de draad erdoor en laat een uiteinde van ongeveer twee centimeter achter. Gebruik dat uiteinde om een knoop te maken aan de hoofdserie. Blijf de sperziebonen op de string rijgen, laat er 1/2-inch ruimte tussen zodat de lucht alle oppervlakken van elke boon kan bereiken. Wanneer u aan het einde van het touw komt, verwijdert u de naald en legt u een knoop rond de laatste groene boon. Leg de geregen groene bonen op een droge plaats met goede luchtcirculatie aan alle kanten. Als ze helemaal droog zijn, zijn ze aanzienlijk gekrompen en hebben ze een textuur ergens tussen leerachtig en bros. Dit duurt ongeveer een week. Breng de gedroogde sperziebonen over naar droge potten of voedselopslagcontainers en bewaar ze in een koele, donkere en droge kast.
Uw gedroogde groene bonen gebruiken
Om uw lederen britches te gebruiken, spoelt u ze eerst af in koud water. Giet er vervolgens heet water over en laat ze weken tot ze zacht worden. Giet de gerehydrateerde sperziebonen af in een vergiet en laat ze zachtjes koken in water of soepbouillon.
Traditionele recepten voor het koken van gedroogde groene bonen bevatten vaak spek. Kook het spek eerst tot het gaar maar nog zacht is, voeg dan de gerehydrateerde groene bonen en water of bouillon toe.
