Shanghai kokkel gehaktballetjes recept. Liv Wan
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Week Cockles voor: 3 uur
- Opbrengst: 14 gehaktballetjes (14 porties)
"Cockle Meatballs" is een van mijn favoriete gerechten uit de tijd dat ik in Shanghai woonde. Een van de restaurants die mijn familie en ik heel vaak in Shanghai bezochten, dienden dit gerecht. Ik vond dit gerecht leuk, maar ik vind vaak dat de juiste Shanghainese-versie van dit gerecht een beetje te zoet is voor de smaakpapillen van de meeste mensen. Dus in mijn recept heb ik de hoeveelheid gebruikte suiker afgewezen, maar je kunt dit natuurlijk aanpassen aan je persoonlijke smaak.
In het traditionele recept voor de gehaktballen worden kokkels gebruikt en geen kokkels. Ik worstelde echter deze keer om kokkels te vinden, dus gebruikte ik verse kokkels. Je kunt kokkels of kokkels gebruiken, maar houd er rekening mee dat kokkels een beetje zout zijn, dus ik zou minder zout of sojasaus in het gehaktbalmengsel gebruiken als je besluit kokkels te gebruiken in plaats van kokkels. Ik zou de kokkels of kokkels niet willen vervangen door mosselen, omdat de vorm en smaak van mosselen gewoon niet goed bij de gehaktballetjes passen.
Ik heb de neiging om kokkels, mosselen, kokkels en schelpdieren in het algemeen minstens 3-4 uur in schoon koud water te laten weken, omdat de schelpen van deze schelpdieren meestal vol zand zitten. Ik zou de zeevruchten echt zo snel mogelijk eten, maar als je ze moet bewaren, moet je ze in een kom onder een natte doek of theedoek in de koelkast bewaren en binnen 24 uur gebruiken.
Je kunt wat groene groenten blancheren zoals bok-choy, boerenkool, Kai-lan en peultjes als garnering en je legt de geblancheerde groene groenten op de serveerschaal en legt daarop gehaktballetjes. Hierdoor ziet het gerecht er heel mooi uit, maar het zit ook vol met voeding en maakt het gerecht ook een beetje minder rijk en zwaar.
Dit recept kan ongeveer 14 kokkelballetjes maken. Ik heb de gehaktballetjes niet zo groot gemaakt als Italiaanse gehaktballetjes of Lion Head gehaktballetjes, dus met 250 g varkensgehakt kan ik ongeveer 14 gehaktballetjes maken. Een andere kooktip is om te winkelen voor 30% vet varkensvlees of rundergehakt als je overweegt om enige vorm van Chinese gehaktballetjes te maken of zelfs knoedelvullingen of soortgelijke gerechten. Vlees met een hoger vetgehalte smaakt altijd beter en verbetert de textuur van deze gerechten enorm. In het verleden heb ik 5%, 10% en 20% vet varkensgehakt gebruikt om zowel dit gerecht als knoedels te maken en ze bleken erg hard, taai en misten veel smaak.
ingrediënten
- ingrediënten:
- 14 kokkels (verwijder maar bewaar de schaal want we moeten de gehaktballetjes erin stoppen)
- 250 g varkensgehakt (u kunt ook rundergehakt gebruiken)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 eetlepel lente-ui (fijngehakt)
- 1 eiwit
- Specerijen:
- 1 theelepel aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1 theelepel suiker (demerara of basterd)
- 1/4 theelepel witte peper (gemalen)
- 1/4 theelepel sesamolie
- 1/4 theelepel zout
- Ingrediënten voor de Saus:
- 1 eetlepel suiker
- 150 ml bouillon (groentebouillon of kippenbouillon)
- 1 eetlepel oestersaus (of dikke sojasaus)
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 2 eetlepels water (gemengd met aardappelzetmeel, dit is aardappelzetmeelwater, we gebruiken dit meestal om de saus of soep in de Chinese of Taiwanese keuken te verdikken.)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Laat de kokkels 3-4 uur in schoon koud water weken om vuil te verwijderen.
Pluk het kokkelvlees eruit. Bewaar zowel vlees als schelpen.
Meng het gehakt, gember, lente-uitjes, eiwit en alle kruiden in een grote kom. Gebruik je hand om 3-5 minuten gelijkmatig in dezelfde richting te mengen.
Hak de kokkels in stukjes en meng met stap 3.
Rol het mengsel in kleine balletjes en doe het terug in de kokkelschalen
Stoom de gehaktballetjes 7-9 minuten totdat het vlees helemaal gaar is.
Giet de oestersaus of dikke sojasaus, suiker en bouillon in een kleine steelpan en kook deze eerst tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Roer het aardappelzetmeelwater voorzichtig door de saus en houd het fornuis op een laag vuur. Blijf roeren tijdens het koken en schakel het vuur uit nadat de saus is begonnen te koken.
Leg de kokkelballetjes op een bord en giet de saus erop. Het gerecht is klaar om te serveren.
Recept Tags:
- gehaktballen
- voorafje
- Chinese
- familie diner
