Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur 30 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 455 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 68g | Koolhydraten |
| 22g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 455 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 11% |
| Verzadigd vet 2 g | 12% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 243 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 68 g | 25% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 22g | |
| Calcium 64 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Zoals je zou kunnen afleiden uit de naam, ragù (of sugo) alla bolognese , of Bolognesesaus, is afkomstig uit de Midden-Italiaanse stad Bologna. Het wordt traditioneel geserveerd op tagliatelle, een platte, lange pasta-noedel, en het wordt nooit geserveerd op spaghetti in Italië, hoewel "spaghetti alla bolognese" op de een of andere manier een alomtegenwoordig iets buiten Italië is geworden. Het wordt ook gebruikt in lasagne alla bolognese , een lasagne gemaakt met lagen van bolognese saus en witte besciamella saus.
Meer traditionele versies bevatten vaak verschillende soorten gemalen vlees en kippenlevertjes, maar dit is een vereenvoudigde versie. Er zit geen knoflook in dit recept omdat Midden- en Noord-Italianen over het algemeen niet zoveel knoflook gebruiken als Zuid-Italianen (en dus ook Italiaans-Amerikanen). Ze doen meestal ui of knoflook in een gerecht, maar niet beide. Probeer Instant Pot bolognesesaus voor een zeer snelle versie.
ingrediënten
- 6 tot 8 gram gemalen rundvlees (het moet niet te mager zijn, anders is de sugo droog)
- Optioneel: 2 gram pancetta (gehakt; als u het weglaat, verhoogt u het rundvlees)
- 1 1/2 eetlepels olijfolie
- 1/4 middelgrote ui (gehakt)
- 1/2 wortel (fijngehakt)
- 1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
- 1/2 kop rode wijn (droog)
- 3/4 kop tomaten (gemalen of 2 eetlepels tomatenpuree opgelost in 1/2 kop water)
- 8 ons runderbouillon (als je er geen hebt, los dan een halve bouillonblokje op in een kop kokend water)
- 1 snufje zout
- 1 pond pasta
- Garneer: vers geraspte Parmigiano
Stappen om het te maken
Hak de pancetta en de groenten fijn en bak ze in een braadpan of een Nederlandse oven met de olie. Als de ui goudbruin is, voeg je het gehakt toe en kook je verder tot het bruin is.
Roer de wijn erdoor en laat de saus sudderen tot de wijn is verdampt. Voeg vervolgens de tomaten, een soeplepel bouillon toe en controleer de kruiden.
Blijf ongeveer 2 uur sudderen op een zeer laag vuur, af en toe roeren en meer bouillon toevoegen als de sugo lijkt te drogen. De sugo zal tijdens het koken gestaag verbeteren, en als je de tijd hebt om het langer te laten sudderen - sommigen suggereren het 6 uur te laten sudderen, eventueel met kokend water of bouillon. Als het klaar is, moet het rijk en dik zijn.
Dit bolognese recept breidt zich goed uit en vriest goed, en als je het verdubbelt of verdrievoudigt, met wat en de rest bevriest, heb je voor meerdere maaltijden gezorgd.
Deze saus nodigt uit tot improvisatie. Misschien wilt u bijvoorbeeld een paar gehakte gedroogde eekhoorntjesbrood toevoegen (ze eerst in kokend water laten weken, zeef en ook de vloeistof toevoegen), of een gehakt kippenlever aan de saus terwijl deze suddert. Sommige koks gebruiken het vlees van een schakelworst in plaats van pancetta, terwijl anderen het varkensvlees volledig weglaten en meer rundvlees gebruiken. Als je meer varkensvlees gebruikt, smaakt de saus zoeter. Artusi suggereert dat je misschien 1/2 kop room erin wilt roeren net voordat je het over de pasta giet.
Een variatie: een van de meest spectaculaire goede zondagse dinergerechten van mijn schoonmoeder is bracioline al sugo, koteletten in saus. Maak de saus met 3/4 van een pond gemalen vlees, pas de andere ingrediënten dienovereenkomstig aan, en koop ook een pond dun gesneden koteletten - ze hoeven geen dure snee te zijn - vraag je slager om 1/4 inch te snijden plakjes van de staart of de ronde. Voeg ze toe wanneer je het gehakt toevoegt en kook de sugo zoals je normaal zou doen. Dien pasta al sugo als een eerste gang, en de koteletten als een tweede gang, met gekookte spinazie die is opgewarmd door in een pan te gooien met een kwart kopje olijfolie en een gehakt teentje knoflook. Als je iets nog beters wilt proberen, vervang dan ossibuchi door de koteletten. Figuur één ossobuco per diner, en vergeet niet om de vetmembranen rond de ossibuchi op een paar plaatsen te knippen, anders krimpen ze en krult de ossibuchi. Bloem de ossibuchi en bruin ze in een koekepan terwijl je de kruiden bereidt en het gehakt bruin maakt, en laat ze uitlekken voordat je ze in de pot doet. Laat de saus sudderen tot de ossibuchi zacht zijn, ongeveer drie uur.
Sugo alla Bolognese is natuurlijk niet de enige sugo die in de wintermaanden in Italië wordt gemaakt. Sugo di maiale, varkenssaus, is heel mooi, net als sugo di vitello / kalfssaus en sugo d'agnello, lamssaus. Hoewel ze wat kooktijd vereisen, kun je ze gemakkelijk uitbreiden en wat voor later invriezen.
Als laatste, als je gehaktballetjes wilt in plaats van gemalen vlees in je saus, controleer dan het recept van de gehaktballetjes.
Recept Tags:
- saus
- lunch
- Italiaans
- vallen
