Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Totaal: 3 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 3 uur
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 1 cake (6 tot 8 porties)
Een pionono is net als een jelly roll-cake ― het is een biscuit die rond een vulling is opgerold. Piononos kan zoete of hartige vullingen hebben. Deze pionono is gevuld met dulce de leche die is verlicht met slagroom. Het enige dat deze cake echt nodig heeft om te versieren, is een laagje banketbakkerssuiker, maar het is heerlijk besprenkeld met een glazuur van karamelsuikerglazuur.
Dit soort cake is ook bekend als brazo de reina in sommige Latijns-Amerikaanse landen.
ingrediënten
- 4 eieren (gescheiden)
- 3/4 kop suiker
- 1 theelepel vanille
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1/2 kopje bloem
- Optioneel: 1/4 kopje amandelmeel (of 1/4 kopje extra bloem voor alle doeleinden)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kop zware slagroom
- 2 eetlepels suiker
- 3/4 kop dulce de leche
- Garneer: banketbakkerssuiker
- Optioneel: 1 recept karamel glazuur
Stappen om het te maken
Bekleed een 11 "x 17" jelly roll pan met vetvrij papier. Verwarm de oven voor op 350 F.
Zeef de bloem met het zout, het amandelmeel en het bakpoeder en zet apart.
Plaats de eiwitten in een (zeer schone) kom van een staande mixer en sla tot zachte pieken vormen.
Voeg 1/4 kopje suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen. Breng geklopt eiwit over in een schone kom.
Voeg de eidooiers met de resterende 1/2 kop suiker toe aan de mengkom en klop tot lichtgeel en verdrievoudigd in volume, ongeveer 5 minuten. Voeg de vanille toe en meng goed.
Vouw de droge ingrediënten voorzichtig in het eierdooiermengsel tot ze net zijn gemengd, en voeg dan voorzichtig het eiwit toe. Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide jelly roll pan.
Bak cake tot het goudbruin is en net begint terug te springen naar je aanraking, ongeveer 8 tot 10 minuten. Bak niet te veel, anders is het moeilijk om te rollen.
Maak de randen van de cake los door er een mes omheen te draaien en draai de cake op een vaatdoek dat is bestrooid met banketbakkerssuiker. Verwijder het vetvrij papier en bestrooi de bovenkant van de cake met meer banketbakkerssuiker.
Rol de cake voorzichtig op in de theedoek en laat hem in opgerolde positie afkoelen.
Doe koude slagroom in een grote kom en klop tot er middelharde pieken ontstaan. Klop 2 eetlepels suiker en een vleugje vanille indien gewenst. Klop 1/4 kopje slagroom in de dulce de leche om het lichter te maken en vouw vervolgens het dulce de leche-mengsel terug in de rest van de slagroom.
Rol de cake uit en verdeel het mengsel van slagroom / dulce de leche over de cake. Herhaal cake, wikkel met theedoek of saran wrap en laat 1 tot 2 uur of een nacht afkoelen.
Zodra de cake grondig is afgekoeld, leg je deze op een snijplank, onverpakt. Bereid karamelglazuur volgens het recept, met slechts 3 kopjes banketbakkerssuiker. Terwijl het glazuur nog warm is, giet het over de cake en laat het langs de zijkanten lopen totdat het bedekt is. Verwijder overtollig glazuur van de onderkant van de cake en laat het hard worden. Snijd de uiteinden van de cake af om de randen netjes te maken (een extra traktatie voor de chef!)
Koel cake tot klaar om te serveren.
Recept Tags:
- Taart
- toetje
- Latijns
- Kerstmis
