Traditioneel amandelcroissantsrecept

Traditionele Amandelcroissants

Foto © Christine Benlafquih

Een van onze favoriete traktaties geserveerd met koffie of thee in Marokko is Almond Croissants. Afhankelijk van de bakkerij, kunnen deze worden verkocht als croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes of zelfs gewoon croissants fourrés . Wat de exacte naam ook is, ze zijn heerlijk - gewone croissants worden gevuld met een rijke amandelcrèmevulling die bekend staat als crème d'amandes . Deze vulling kan worden gebruikt zoals het is, of gemengd met banketbakkersroom voor een lichtere, romigere textuur. De croissants worden ondergedompeld in een lichte siroop, bedekt met enkele vullingen en vervolgens gebakken.

Traditioneel gebruikten Franse bakkerijen deze methode om een ​​dag nieuw leven te geven aan oude croissants, maar amandelcroissants kunnen ook worden bereid met verse croissants, hetzij in de winkel gekocht of helemaal opnieuw gemaakt met dit basiscroissantrecept.

Een Marokkaanse bakkerij kan zijn eigen kenmerkende variatie hebben bij het bereiden van Croissants aux Amandes. Sommigen volgen de Franse traditie en persen de gevulde croissant vrij vlak voor het bakken; sommige voegen een beetje oranje bloemwater toe aan het siroopglazuur of de vulling; sommige bedekken de croissants alleen met siroop en gehakte amandelen; anderen versieren de croissants op de traditionele manier met wat vulling, gesneden amandelen en poedersuiker.

Begin met gewone croissants

Snijd de gewone croissants. Foto © Christine Benlafquih

Begin met eendag oude of verse gewone croissants. Je kunt de basiscroissants kopen of zelf maken, maar houd er rekening mee dat hoe rijker en van hogere kwaliteit de gewone croissants zijn, hoe beter de amandelcroissants zullen zijn.

Snijd je gewone croissants horizontaal met een gekarteld mes. Snijd ze niet volledig doormidden - u wilt dat de bovenkant van de croissant nog steeds aan de onderkant is bevestigd.

Voeg de Amandelcrème (Crème d'Amandes) toe

Foto © Christine Benlafquih

Smeer met een lepel wat amandelroom ( crème d'amandes ) in de gesneden croissant. Gebruik het Creme d'Amande-recept hieronder zoals het is, of verlicht het door er wat banketbakkersroom door te mengen. We gebruiken een deel banketbakkersroom tot twee delen amandelroom, maar u kunt deze verhouding aanpassen aan uw eigen voorkeur.

Crème d'Amandes

• 2/3 kopje geblancheerde amandelen (100 g) 1/2 kopje kristalsuiker (100 g) 1/8 theelepel zout 1/2 kop zachte boter (100 g) 2 eieren 1/2 theelepel vanille 1/4 theelepel amandelsmaak

Gebruiksaanwijzing: maal de amandelen in een keukenmachine fijn met suiker en zout tot het mengsel poederachtig is. Roer de boter erdoor en voeg de eieren een voor een toe, tot het mengsel glad en romig is. Roer de vanille- en amandelaroma's erdoor.

Borstel of dompel de croissant in siroop

Bestrijk de siroop. Foto © Christine Benlafquih

Traditioneel worden de eendag oude croissants in een lichte siroop gedoopt voordat ze worden gevuld, maar omdat we beginnen met verse croissants, geven we er de voorkeur aan het siroopglazuur op te borstelen nadat we de croissants hebben gevuld. Dit verzacht de korst een beetje en voegt plakkerige zoetheid toe - jammie!

Licht eenvoudig sirooprecept

• 2 eetlepels suiker 1/2 kop water

Gebruiksaanwijzing: Combineer de suiker en het water in een kleine steelpan. Roer constant op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur hoger, laat het mengsel sudderen en kook enkele minuten zonder te roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Versier de croissants

Versier de croissants. Foto © Christine Benlafquih

Leg de gevulde en geglazuurde croissants op een bakplaat bekleed met bakpapier. Om te decoreren, smeer een beetje amandelvulling over de croissantcentra en bestrooi met wat gehakte of gesneden amandelen. Druk desgewenst op de bovenkant van de croissants om ze plat te maken. (we doen dit niet, hoewel het het meest traditioneel is.)

Bak de Amandelcroissants

Bak tot het is ingesteld. Foto © Christine Benlafquih

Verwarm een ​​oven voor op 180 ° C en bak de croissants tot de vulling is ingesteld en de randen van de croissant bruin zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal de croissants uit de oven en bestrooi ze met poedersuiker. Laat een beetje afkoelen voor het opdienen.

Gekoelde of overgebleven croissants kunnen worden ingevroren en direct worden verwarmd vanuit de vriezer in een oven van 190 ° C gedurende 5 tot 10 minuten.