The Spruce / Connie Veneracion
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 406 | calorieën |
| 18g | Dik |
| 40g | Koolhydraten |
| 25g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 406 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 18 g | 23% |
| Verzadigd vet 4 g | 21% |
| Cholesterol 57 mg | 19% |
| Natrium 355 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 40 g | 14% |
| Dieetvezels 5g | 19% |
| Eiwit 25g | |
| Calcium 145 mg | 11% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Roerbak dun gesneden bittere meloen met vlees en gefermenteerde zwarte bonen is aantoonbaar Chinees van oorsprong, maar versies zijn in de afgelopen millennia in heel Zuidoost-Azië ontsproten. Sommige bittere meloen en roerbakvlees hebben gemalen vlees, anderen hebben dun gesneden vlees, een losgeklopt ei wordt in sommige versies toegevoegd, sommige hebben pepers en anderen niet.
Met andere woorden, hoewel het basisrecept hetzelfde is gebleven, zijn de variaties zo talrijk en in sommige gevallen wordt een versie gevonden in meer dan één keuken. Dat maakt het vrij moeilijk om te beweren dat één versie uitsluitend Vietnamees is, bijvoorbeeld wanneer een zeer vergelijkbare versie in Cambodja wordt gevonden.
Dit recept houdt zich aan de basisbittere meloen en zwarte bonen roerbak maar integreert de smaken en kruiden die meer Zuidoost-Aziatisch zijn dan Chinees.
Gefermenteerde zwarte bonen zijn vers, ingeblikt of in zakjes (ingeblikt en in zakjes alleen buiten Azië). Meet de hoeveelheid die u nodig heeft en laat deze goed leeglopen voor gebruik. De vloeistof is veel te zout en kan het gekookte gerecht verpesten.
ingrediënten
- 250 gram varkensvlees (in dunne plakjes)
- 1 theelepel vissaus (plus extra naar smaak)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel suiker
- 2 bird's eye pepers (gehakt)
- 1 bittere meloen
- 2 eetlepels bakolie
- 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen (uitgelekt)
- 2 sjalotten (in dunne plakjes)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk gember (halve inch, fijngehakt)
- Optioneel: 1/4 kop radijs (julienned)
- Optioneel: 1/4 kopje wortel (julienned)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Leg de plakjes varkensvlees in een ondiepe kom.
Voeg de vissaus, limoensap, suiker en gehakte pepers toe.
Meng goed en zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
Dek af en laat in de koelkast marineren terwijl je de bittere meloen bereidt.
Snijd de uiteinden van de bittere meloen af en gooi deze weg.
Halveer verticaal en schep de zaden en het merg eruit. Snijd de bittere meloen in halve ringen van ongeveer een kwart centimeter dik. Raadpleeg de instructies als u de bitterheid wilt minimaliseren.
Verhit de frituurolie in een wok of koekenpan tot er rookjes op het oppervlak beginnen te drijven. Dit is roerbakken, de hitte moet extreem hoog zijn en de olie moet erg heet zijn voordat er enig ingrediënt aan wordt toegevoegd.
Gooi het gemarineerde varkensvlees in de pan en roerbak tot het vlees van kleur verandert. Voeg de bittere meloen en de gefermenteerde zwarte bonen toe. Roerbak nog twee minuten.
Voeg de sjalotten, knoflook en gember toe. Blijf koken, vaak gooien, voor ongeveer een halve minuut.
Voeg de julienned radijs en wortel toe, indien gebruikt, en roerbak nog een halve minuut.
Proef en pas indien nodig de kruiden aan voor het opdienen.
Serveer warm met rijst en geniet ervan!
Recept Tags:
- Peper
- hoofdgerecht
- Aziatisch
- roerbak
