Illustratie: Miguel Co. © The Spruce, 2019
In de Spaanse keuken betekent a la plancha (uitgesproken als ah-la-plahn-chah ) "gegrild op een metalen plaat." Recepten die a la plancha zijn, worden traditioneel gekookt op een ronde, platte metalen plaat. Dit apparaat is afkomstig uit Spanje en wordt beschouwd als de eerste platte grill.
Deze platte grill is als een bakplaat, maar in plaats van een vierkante of rechthoekige vorm, is deze rond. De cirkelvorm verandert de manier waarop warmte wordt verdeeld door deze radiaal te verspreiden. Het resultaat is een zeer heet kookoppervlak.
Meestal zijn plancha-bakplaten bedekt met chroom. Dit elimineert alle reacties tussen het voedsel en het metalen oppervlak.
A la Plancha koken
Het koken van voedsel op een plancha schroeit het vlees of de vis beter dan elk ander kookoppervlak. Het creëert een bruine, enigszins knapperige buitenkant terwijl het in de sappen wordt geseald. Tegelijkertijd laat het de binnenkant van het vlees of de vis vochtig, zacht en sappig.
A la plancha koken is een rustieke voorbereiding. Het gekruide oppervlak en de hoge hitte betekenen dat de ingrediënten geen verbeteringen behoeven, waardoor de smaken van het voedsel doorschijnen. Om deze reden is het het beste om ervoor te zorgen dat u de meest verse beschikbare ingrediënten kiest.
Het is ook een zeer vetarme en gezonde manier om te koken. Je hebt geen toegevoegde vetten nodig om te helpen bij het kookproces, omdat de intense hitte al het werk doet. Terwijl een traditionele Amerikaanse bakplaat op 350 F kookt, bereikt een plancha 450 F of hoger. Dit verkort de benodigde kooktijd. Een plancha is ook veel gemakkelijker schoon te maken dan een grill of zelfs potten en pannen.
Beste voedingsmiddelen om a la Plancha te koken
A la plancha wordt vaak gebruikt om zeevruchten te bereiden. Het is de ideale methode omdat zeevruchten vaak het beste zijn bij snel koken op hoge temperatuur. In Spanje kun je vaak plancha's vinden die direct naast de dokken zijn opgezet en klaar zijn om de dagelijkse vangst onmiddellijk te bereiden.
Hier zijn een paar eenvoudige en smakelijke recepten die je kunt proberen:
Vlees is ook een populair ingrediënt om a la plancha te koken, en groenten zijn absoluut heerlijk gekookt op deze manier. Wat je ook kiest om a la plancha te grillen, verwacht een prachtige karamelisatie en een vleugje char.
Een Plancha kopen
Het kan een uitdaging zijn om een traditionele circulaire plancha in de Verenigde Staten te vinden. Zelfs in online winkels heb je meer kans om bakplaten te vinden bij het zoeken naar een plancha. Dit is logisch omdat plancha Spaans is voor "bakplaat".
De meeste van uw opties omvatten enigszins betaalbare vierkante of rechthoekige "trays" die op uw grillroosters worden geplaatst. Je zult ook duurdere rechthoekige elektrische bakplaten tegenkomen. Ze stralen de hitte misschien niet op dezelfde manier uit als een Spaanse plancha, maar ze zullen die kenmerkende hoge hitte bereiken en het lukken.
Uw andere optie is om eenvoudig naar een rond rooster te zoeken. Deze zijn gemakkelijker te vinden in verschillende materialen en prijsklassen. De vorm moet warmte uitstralen op dezelfde manier als een authentieke Spaanse plancha.
