John Rizzo / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 pond (4 tot 6 porties)
Florence is over de hele wereld beroemd om zijn dik gesneden, smeltend zachte en ongelooflijk smaakvolle biefstuk, de " bistecca alla fiorentina ." Veel Amerikanen zouden dit een Porterhouse noemen en zich afvragen waar de ophef over gaat. En in de meeste gevallen zouden ze gelijk hebben; hoewel biefstuk in Florentijnse stijl prominent op de menu's van bijna alle restaurants in Florence staat, is het vinden van een goede helemaal niet eenvoudig. Maar als je dat doet, is het de hemel op aarde: heerlijk rijk, hartig, zeldzaam vlees, zo zacht dat het met een lepel kan worden gesneden. Veel van het geheim is het ras van vee, Chianina.
Chianina-runderen zijn enorme witte ossen opgegroeid in de Val di Chiana-vallei in de Toscane, in de buurt van Arezzo. Hun vlees is zowel zacht als smaakvol en vanwege de grootte die de dieren bereiken, kunnen de steaks gemakkelijk elk meer dan 6 pond wegen.
Neem contact op met de American Chianina Association om een bron voor Chianina-rundvlees in Noord-Amerika te vinden. Koop anders een biefstuk van een ander ras; om twee mensen te dienen, wil je er een die goed oud is (ga naar een slager die je vertrouwt), weegt 1 1/2 tot 2 pond en is 1 3/4 tot 2-inch dik (700 tot 900 gram en 4 cm dik).
Zoals auteurs Vittorio Zani en Giampaolo Pecori opmerken in " A Fuoco Vivo", een verzameling Italiaanse grillrecepten, wordt de dikte gegeven door de dikte van het T-bot dat de filet en contre-filet scheidt; dit betekent dat in het geval van een enorm dier, de biefstuk zelfs dikker kan zijn en zelfs meer weegt.
Biefstuk in Fiorentina-stijl wordt altijd al sangue geserveerd (zeer zeldzaam) en eigenlijk is het een misdaad om zo'n hoogwaardig stuk vlees te gaar te bakken.
ingrediënten
- 1 dikke biefstuk (ongeveer 2 inch), met de botten (voor de snede is Porterhouse het beste omdat het zowel filet als contre- filet heeft. Als dat niet beschikbaar is, gebruik dan T-Bone of strip steak.)
- Dash zeezout
- Dash peper
Stappen om het te maken
Bereid de kolen en grill voor
Zodra je biefstuk en je kolen klaar zijn (ze moeten behoorlijk heet zijn; je moet ze alleen maar ongeveer 4 seconden op grillhoogte kunnen houden), plaats je grill ongeveer 10 cm boven hen en laat ze het verwarmt een paar minuten, maar niet te lang, omdat het anders lijnen in het vlees zal verbranden.
rooster
Laat de biefstuk op de grill vallen, laat hem even schroeien en verlaag dan het vuur door de grill iets op te tillen. Zodra de biefstuk gemakkelijk van de grill komt, draai hem om en zout het vers gegrilde oppervlak royaal. Draai na nog een paar minuten, wanneer de andere kant vrij komt, opnieuw om en zout. Nog een paar minuten grillen, omdraaien, licht op smaak brengen met peper, omdraaien, nogmaals licht peper toevoegen, en dat is alles.
Het belangrijkste is dat de hitte constant en intens moet blijven na het aanvankelijke schroeien van de zeer hoge hitte en als de kolen eruit zien alsof ze zachtjes afsterven, waaier ze terug tot leven. Het koken moet binnen een paar minuten gebeuren en als het klaar is, moet de biefstuk nog steeds zeldzaam zijn aan de binnenkant. Hoeveel tijd? Dit hangt af van je vuur en je smaak. In het algemeen echter, als u ongeveer een 2-inch steak gebruikt en deze 1 uur vóór het grillen uit de koelkast is verwijderd, duurt het ongeveer 3 tot 4 minuten grillen per kant op hoog vuur.
Houd er rekening mee dat je biefstuk, vooral als het dik is, nog een paar minuten blijft koken nadat je het van het vuur hebt gehaald. Stel uw kooktijd daarom dienovereenkomstig vast.
Tips
- Een van de beste tests voor gaarheid van een biefstuk is het gevoel. Rauw vlees is zacht en zacht, en naarmate het overgaat van zeldzaam hoewel medium tot goed gedaan, wordt het naarmate het hard wordt, steeds steviger en uiteindelijk onbuigzaam. In termen van het beschrijven van het gevoel zegt Bob Pastorio: "Korte cursus: druk zacht de basis van de duim - die vlezige plaats die de heuvel van Venus wordt genoemd (echt waar!) - met de wijsvinger van de andere hand. Dat is hoe zeldzaam vlees aanvoelt. Druk in het midden van de palm. Gemiddeld. Druk aan de buitenrand van de hand bij de pinkie knokkel. Goed gedaan. "
Portie
- In het verleden suggereerden mensen een klontje boter, maar het meeste dat je vandaag zult zien is een schijfje citroen en een gooide, eenvoudige groene salade. Andere mogelijkheden voor bijgerechten zijn gebakken aardappelen, cannellinibonen gekruid met olijfolie, zout en peper en gebakken spinazie. Geserveerd met een rijke, volle rode wijn, zoals een Chianti Classico Riserva, een Brunello of een Barolo.
Recept Tags:
- BBQ Rundvlees
- voorgerecht
- Italiaans
- rooster
