Westend61 / Getty Images
Of je cayennepeper als chili-poeder, habaneros voor jalapeños aanzag - of gewoon verkeerd inschatte hoeveel hitte je kunt verdragen - het is ons allemaal overkomen: je soep, saus of chili is veel te pittig. De vraag is, kun je het nou losmaken?
Chilipepers verschillen van bijvoorbeeld zout en suiker. Terwijl zout en zoetheid toenemen met de hoeveelheid zout of suiker die u toevoegt, kan een enkele kleine chili peper een astronomische hoeveelheid warmte bevatten. Dit maakt het gemakkelijk om verkeerd te oordelen. Maar wat kunt u doen?
Smaak terwijl je gaat!
Net als wanneer je te veel zout of te veel suiker gebruikt, is er geen manier om de kruidigheid daadwerkelijk weg te nemen. Dit is de reden waarom het adagium "smaak terwijl je gaat" woorden zijn om naar te leven - of tenminste te koken.
Maar wat betekent "smaak als je gaat" eigenlijk ? Goede vraag! "Smaak terwijl je gaat" is een benadering van koken die zegt dat je iets moet proeven aan het begin van het koken, in het midden, en opnieuw vlak voordat je het serveert.
Het betekent ook dat je, wanneer je een smaakmaker toevoegt zoals zout of suiker of hete chilipepers (vooral een waarbij een overmaat het gerecht kan bederven), dat ingrediënt een voor een moet toevoegen en het onderweg moet proeven om te zien of je moet alles toevoegen of een beetje.
Onthoud ook dat het een minuutje kan duren voor de smaken van wat specerijen of kruiden je hebt toegevoegd om het voedsel volledig te doordringen. Dus zelfs als je proeft, als je te snel proeft, kun je nog steeds teveel toevoegen.
De theorie is dat als je proeft terwijl je gaat, je de meerderheid van de problemen met "Ik heb teveel toegevoegd" wegneemt en zelfs als je af en toe uitglijdt, je het zult ontdekken voordat je het echt serveert, waardoor je een kans krijgt om er iets aan te doen.
Een pittige schotel verdunnen
Maar stel dat u tijdens het proeven tijdens het proeven ontdekt dat uw gerecht in feite te pittig is. Dit is beter dan de fout pas ontdekken nadat je gasten aan het eten zijn. Maar nu moet je het repareren.
Het toevoegen van zoetheid zal de warmte in evenwicht brengen en bepaalde soorten vet zullen de brandende stof fysiek in chili wegspoelen (capsaïcine genoemd). Geen van beide is echter een complete oplossing, omdat ze niets doen om de hoeveelheid kruidigheid in het gerecht te verminderen.
Beide remedies kunnen dus het beste worden gebruikt in combinatie met de enige manier om de kruidigheid in een gerecht te verminderen, namelijk: verdunnen.
Verdunnen betekent meer van alle andere ingrediënten in een gerecht toevoegen om de relatieve hoeveelheid kruidigheid erin te verminderen. Uiteraard is dit het gemakkelijkst met zoiets als soep, stoofpot of saus.
Natuurlijk, als je te veel cayennepeper hebt toegevoegd aan het oppervlak van een varkensschouder, en je ontdekt de fout voordat je het braadt, kun je het eenvoudig schrapen of zelfs afspoelen. Je braadstuk in de gootsteen afspoelen is geen elegante oplossing, maar het is beter dan het alternatief. Verdunning werkt natuurlijk ook niet in het geval van een braadpan die je al hebt gebakken - althans niet als je hem een braadpan wilt houden.
Dus het principe van het verdunnen van een gerecht is dat je het volume van al het andere erin verdubbelt, terwijl de hoeveelheid kruidigheid hetzelfde blijft. Waarom verdubbelen? We gaan ervan uit dat als je een gerecht probeert te repareren, het minstens twee keer zo pittig is als je wilt.
Dus als het chili is en het recept oorspronkelijk twee blikjes tomaten en een pond rundergehakt vereiste, voeg je nog twee blikjes tomaten en nog een pond vlees toe, waardoor de kruidigheid in twee wordt gesneden.
Als het soep is, voeg dan een tweede hoeveelheid bouillon, bouillon of water toe, plus vlees, groenten en noedels waar het om vraagt, in gelijke delen als waarmee je begon.
Het is duidelijk dat je een dubbele partij soep of chili krijgt. Maar het zal half zo pittig zijn als wat je probeerde op te lossen. Als je de hoeveelheid kruidigheid kunt halveren, beschouwen we dat als een succes.
De hitte in evenwicht brengen
Zodra je de kruidigheid hebt gehalveerd, kun je nu aan de randen beginnen te sleutelen door de resterende warmte in evenwicht te brengen met andere smaken en ingrediënten. Over het algemeen betekent dit het toevoegen van een zuivelproduct of het toevoegen van zoetheid (of beide).
Zuivelproducten zoals melk en kaas bevatten een eiwit dat caseïne wordt genoemd, dat zich aan de capsaïcine bindt, waardoor ze van uw tong worden losgemaakt zodat ze in uw keel kunnen worden gewassen. Natuurlijk verplaatst dit alleen de warmte naar een andere locatie in je lichaam, maar het kalmeert tenminste je mond.
Zoete ingrediënten zoals suiker of honing zorgen voor een evenwicht tussen kruidigheid. Het is bijna alsof je je tong een andere smaak geeft om over na te denken, je merkt de kruidigheid niet zo erg. Het is er nog steeds, maar het past in de zoetheid. Voeg gewoon niet teveel suiker toe of je hebt een heel nieuw probleem in handen.
6 manieren om een chilipeper minder pittig te maken
