Westend61 / Getty Images
Curry's en recepten voor curry's in Groot-Brittannië en Ierland zijn net zo intrinsiek aan Brits eten zoals fish and chips en rosbief en Yorkshire puddingen. Hoe en waarom dit is ontstaan, is verbonden met de aanwezigheid van de Britse Raj in India. Het Britse leger en de burgers die in India werkten, ontwikkelden een voorliefde voor het warme, kruidige voedsel van het subcontinent en brachten de gerechten (curry's) naar huis en naar andere delen van het toenmalige Britse rijk. Deze voedingsmiddelen werden vaak aangepast aan het lichtere palet in Groot-Brittannië, en gerechten die nu worden beschouwd als traditionele Britse gerechten - Mulligatawny-soep en Kedgeree zijn twee van de meest opvallende - hebben hun oorsprong in Indiase gerechten.
Wat betekent het woord 'Curry'?
De oorsprong van het woord 'curry', hoewel woedend besproken experts, wordt verondersteld afkomstig te zijn van het Tamil-woord 'kari' wat een gekruide saus of stoofpot betekent. Wat de oorsprong ook is, de Britse liefde voor curry gaat al eeuwen terug met de eerste bekende recepten voor 'currey' zoals het toen bekend was, in Hannah Glasse's boek 17 of Art of Cookery.
Wat is een curry?
In Groot-Brittannië betekenen 'curry's' bijna elk gerecht uit India, hoewel het geen woord is dat in het subcontinent wordt gebruikt. Curry is ook geen specerij, maar een pittig recept met specerijen en kruiden met vlees, vis en groentegerechten uit verschillende Aziatische landen, waaronder Sri Lanka, Birma, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Curry's verschillen in smaak en inhoud, zowel tussen als binnen verschillende landen, curry's in Zuid-India zijn opmerkelijk anders dan die uit het noorden. Verwacht in India koriander, komijn, kardemom en kurkuma te vinden, die op grote schaal worden gebruikt, en in heel Azië recepten met dingen als chili, kaneel, knoflook, gember, garam masala, uien, citroengras, kerriebladeren en peper- en mosterdzaden.
Favourite Curry van Groot-Brittannië - Chicken Tikka Masala
Controverse heeft in heel Groot-Brittannië gewoed nadat voormalig minister van Buitenlandse Zaken Robin Cooke Chicken Tikka Masala begroette als 'het echte nationale gerecht van Groot-Brittannië'. Het is zeker een nationale favoriet. Het gerecht werd 500 jaar geleden uitgevonden in de regio Punjab in India toen Punjab werd veroverd door Babur, een afstammeling van de Mongoolse krijgsheer Genghis Khan. Toen had het weinig gelijkenis met de Chicken Tikka-curry's die we nu kennen. Massale immigratie uit het Indiase subcontinent in de jaren 1950 zag Indiase restaurants opduiken in het hele land. Kip Tikka was een groot succes, maar de Britten wilden een saus of jus om het te vergezellen, en de Masala (de romige saus) arriveerde.
