Cathy Scola / Getty Images
Waarom zijn de frietjes die je in restaurants krijgt vaak veel knapperiger dan die je thuis maakt? Een reden heeft te maken met de kooktechniek. Het goede nieuws is dat u dezelfde kooktechniek kunt gebruiken die de restaurants gebruiken.
uitrusting
Een ander voordeel van restaurants is de uitrusting: commerciële friteuses met echt nauwkeurige temperatuurregeling. Maar een nog groter voordeel komt van de manier waarop restaurants hun olie gebruiken.
Oude olie
Als je thuis frietjes gaat maken, gebruik je waarschijnlijk verse bakolie rechtstreeks uit de fles. En het blijkt dat verse olie niet de beste olie is om voor patat te gebruiken.
Wanneer olie wordt verwarmd, begint deze af te breken. En olie die enigszins is afgebroken, produceert in feite knapperiger friet dan verse olie. Het heeft te maken met hoe effectief de oliemoleculen zich binden aan het voedsel en frissere olie hecht niet zo goed.
Complicerende zaken zijn het feit dat wanneer olie te veel afbreekt, het begint te roken. Dus olie die te nieuw is, is niet de beste, en olie die te oud is, is ook niet de beste. De beste olie is olie die al een tijdje continu wordt gebruikt.
Olie levensduur
Stel je voor dat bakolie een vaste levensduur heeft. Op het moment dat je ermee kookt, begint die klok te tikken en blijft hij tikken, zelfs als je hem opslaat en daarna in de koelkast bewaart. Wat betekent dat tenzij je veel friet maakt (zoals een restaurant), je waarschijnlijk het raam mist als de olie op zijn hoogtepunt is wat betreft het produceren van de knapperigste friet. Want zelfs als je de olie gebruikt en een week in de koelkast bewaart, blijft de olie gedurende de week in de koelkast achteruitgaan.
blancheren
Een andere truc van het restaurant is om de patat in water te blancheren en vervolgens in te vriezen, waardoor meer vocht van de aardappel kan ontsnappen, waardoor een knapperig gerecht ontstaat. En over het algemeen frituren restaurants hun friet twee keer: een keer op een lagere temperatuur om de binnenkant van de friet te koken, en een tweede keer op een hogere temperatuur om de buitenkant bruin te maken. Zoals u ziet, zijn er veel stappen bij betrokken.
Dit zou je niet moeten ontmoedigen om patat te proberen. Maar het zou je een idee moeten geven waarom frietjes in het restaurant de neiging hebben knapperiger te zijn. Als je echter de juiste techniek gebruikt, kun je thuis nog steeds zeker heerlijke frietjes maken.
Het geheim om thuis knapperige frietjes te maken
