David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Hoewel zwaar ijzeren kookgerei voor het eerst naar Noord-Amerika werd gebracht door de vroege kolonisten van New England, waardeert niemand de potten en pannen zoals zuidelijke koks. Elke thuiskok heeft minstens één goed gekruide koekepan die ze zich niet konden voorstellen zonder koken, en velen hebben maïenstokken en muffinpannen, grillpannen en grotere ketels of Nederlandse ovens, allemaal gemaakt van zwaar gietijzer.
Een van de redenen waarom zwaar ijzer zo hoog wordt gewaardeerd, zijn de kookeigenschappen. De warmte wordt gelijkmatig verdeeld en vastgehouden, waardoor het ideaal is voor frituren, aanbraden en zelfs bakken. En de veelzijdigheid van de ijzeren pot of koekepan is ongeëvenaard; gebruik het op het fornuis, de grill, de oven of boven een brullend kampvuur. Als u nog steeds niet overtuigd bent, controleer dan de prijs. Een ijzeren koekepan kost een fractie van de prijs van een vergelijkbare zware aluminium of roestvrijstalen pan en moet een leven lang meegaan.
Zwaar ijzeren kookgerei heeft zijn nadelen. De potten zijn vrij zwaar, vereisen vaak twee handen om op te tillen en zijn misschien geen optie voor koks met fysieke beperkingen. Ze kunnen roestig worden als ze niet goed worden verzorgd en regelmatig worden gekruid, een functie die voor sommigen een uitdaging kan zijn.
Verzorging en kruiden
Om een nieuwe ijzeren pot op smaak te brengen, wassen met mild zeepsop, grondig afspoelen en drogen, en vervolgens het gehele oppervlak insmeren met olie of gesmolten bakvet, inclusief de buitenkant en handgrepen, en een deksel als de pot er een heeft. Zodra het hele oppervlak goed is ingevet, plaatst u de pot gedurende ongeveer 30 minuten in een 300 F oven, met een bakplaat eronder om eventuele druppels op te vangen, en laat hem dan een beetje afkoelen; verwijder en veeg met keukenpapier. Na elk gebruik wassen met mild zeepsop en grondig afdrogen, vervolgens een beetje olie of gesmolten vet in de pan doen en de binnenoppervlakken volledig bedekken.
Als de pan ooit tekenen van roest begint te vertonen of een "metaalachtige" smaak geeft, moet deze opnieuw worden gekruid. Schuur de pan goed met staalwol en was met zeepwater. Spoel, droog grondig, bedek het vervolgens met bakvet of olie en plaats het ongeveer 2 uur in een oven van 250 °. Veeg met keukenpapier om overtollige olie te absorberen en het is klaar voor gebruik. Zet nooit ijzeren potten in de vaatwasser.
Opmerking: Met zoveel pannen die nu "voorgekruid" komen, is er weinig noodzaak om het "nieuwe pan" kruidenproces te doorlopen. U moet echter wel wassen zoals aangegeven en de pannen blijven oliën.
Recepten met gietijzeren kookgerei
Citroentijm Geroosterde Kip - Citroen, tijm, knoflook en andere kruiden worden gecombineerd om deze eenvoudig gebraden kip op smaak te brengen.
Iron Skillet Roasted Chicken - Deze kip wordt tot in de perfectie geroosterd met een hartige kruidenmassa en olijfolie.
Perfect Rib Eye Roast Recept - Soms zorgen de eenvoudigste ingrediënten voor de beste gerechten. Dit ongelooflijk heerlijke rosbief is gekruid met knoflook, gebarsten zwarte peper en koosjer zout.
Langzaam geroosterde varkenskolf - Sappige varkenskolf (varkensschouder) wordt perfect geroosterd in een gietijzeren koekepan.
Apple Oven Pancake - Deze gebakken appel Nederlandse baby is een eenvoudig ontbijt om te bereiden in een koekepan.
Jack Daniels Ham van Kevin Browning - Dit fantastische recept brengt een ham naar nieuwe hoogten met het heerlijke glazuur van Jack Daniel.
Gemakkelijke Brunswick-stoofpot met varkensvlees en kip - Deze Brunswick-stoofpot is niet gemaakt met eekhoorn, maar de smaak van weleer is er met de barbecuesausbasis en stukjes kip en varkensschouder.
Classic Southern Fried Chicken - Een basisrecept voor mals, sappig Zuid-stijl gebakken kip.
Pan Fried Catfish - Serveer deze gebakken meervalfilets met gebakken puppy's, frietjes en remouladesaus ernaast. Gefrituurde augurken zijn ook geweldig bij een meervalmaaltijd.
Texas Skillet-schoenmaker - Deze eenvoudige koekenmaker-schoenmaker is gemaakt met kersentaartvulling en een biscuitbedekking.
Krokante dijen met knapperige huid - Dit heerlijke recept voor kippendijen met botten is perfect voor een familiemaaltijd of maak ze voor een speldagbijeenkomst of een picknick.
Hartige Cheddar Bacon Cornbread - Vochtige en korst maïsbrood wordt gemaakt met verkruimeld rokerig spek en geraspte cheddarkaas.
